Akut brist på krogpersonal i sommar

Restaurang Göteborg, Stockholm

NYHETER. Krogar kämpar för att hitta personal inför sommaren. Framförallt kockar. Det ”var på håret” att restaurang Göteborg i Stockholm fick ihop det. ”Kockar är fruktansvärt svåra att få tag i och det blir allt värre”, säger krögaren Niklas Ahlbom.

De senaste åren har bristen på personal inom hotell- och restaurangbranschen varit alarmerande. Så även i sommar då många besöksnäringsföretag behöver rekrytera in extrapersonal.

Situationen blir tydlig i en ny rapport från ManpowerGroup Sverige. Sysselsättningstrenden är plus 20 procent, en ökning med 13 procentenheter vid en kvartalsjämförelse.Artikeln fortsätter under annonsen

Behöver dubbla personalstyrkan

Att det är svårt att hitta restaurangpersonal inför sommaren är tydligt. Det berättar flera krögare som Besöksliv pratat med.

– Nu ser det bra ut, men det var på håret. Vi behöver utöka med tre personer i köket och fem i servisen under sommarsäsongen, det innebär i stort sett en fördubbling av personalstyrkan, säger Niklas Ahlbom, som äger Restaurang Göteborg i Hammarby Sjöstad.

Niklas Ahlbom berättar att sommarrekryteringen startade i januari, med annonsering och efterfrågningar i det egna nätverket, som består av restaurangerna Himlen och FnB Market.

– Internrekrytering inom koncernen är jätteviktigt, två i köket kom den vägen. En annan bra rekryteringskanal är de elever som praktiserat här, flera av dem har fått anställning. Vi kan också växla upp tack vare extrajobbare som studerar under övrig tid på året. En nyckel till framgång har för oss blivit stabila personalgrupper, med kompetenta medarbetare och duktiga chefer som håller i arbetet.

Vad är svårast att hitta?

– Kockar är fruktansvärt svåra att få tag i och det blir allt värre. Vi jobbar hårt för att lösa bristen och har någorlunda kontroll på situationen.

Hur påverkar personalbristen under sommaren?

– Vissa somrar har vi tvingats hyra in kockar och det påverkar oss såklart negativt. Dels kostar det mer och dels kan vi inte bygga upp vårt team på det sätt vi vill och få kontinuitet. Dessutom blir det en extra stress att jaga folk, när man istället kunde lägga tid på att utveckla verksamheten, säger Niklas Ahlbom.

ENKÄT:

Hur ser det ut med personal inför sommaren?

Niklas Ahlbom, ägare av Restaurang Göteborg i Hammarby Sjöstad:

”Vi har en genomarbetad året runt-verksamhet numera och det skapar stabilitet i rekryteringen. Det ser ok ut för oss i sommar, men vi har fått jobba hårt för det.”

Antal sommaranställda: 8.

 

Dennis Edh, ägare av Skärets Krog i Smögen:

”Vi har öppet från påsk till sista helgen i augusti och vi börjar rekrytera nyckelpersoner i februari. Sedan kontaktar vi lokala ungdomar för att hitta sommarjobbare. I år har vi tagit hjälp av Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, för att locka lite extra. Nu är vi klara med rekryteringsarbetet, men vi söker kontinuerligt efter rätt typ av människor.”

Antal sommaranställda: 85.

 

Malin Mukka, restaurangchef på Bistro Bar Brygga i Luleå (ingår i Nöjesgruppen):

”Vi har tur, det är jättemånga som stannar kvar inom Nöjesgruppen, på Allstar är det 90 procent som jobbat hos oss på sommaren. Och efter vintersäsongen kommer de tillbaka till oss. I Luleå hålls också en rekryteringsdag och då kommer alla gymnasieelever och de som är inskrivna på Arbetsförmedlingen, det har hjälpt oss mycket. I dag har vi alla sommarjobbare vi behöver.”

Antal sommaranställda: 40.

 

Om rapporten:

ManpowerGroups prognos för sysselsättning baseras på 750 svenska arbetsgivares svar på frågan: ”Hur tror du att sysselsättningen totalt sett kommer att förändras i din organisation under de tre kommande månaderna, jämfört med innevarande kvartal?”

I den här undersökningen avses juli, augusti och september. Sysselsättningstrenden definieras som den andel arbetsgivare som tror att sysselsättningen ökar, minus den andel som tror att den minskar.

Artiklar inom samma ämne

Från startsidan
Vibeke Raddum

Hon ska ta First in i framtiden

KARRIÄR. Vibeke Raddum vill forma framtidens hotellupplevelser.

Annons
Phil's

Så ska kedjan Phil's Burger växa

NYHETER. Ger sig in i konkurrensen på trendkänsliga Söder.
Baljeu

Därför lämnar Baljeu Grönklittsgruppen

NYHETER. ”Vi har diskuterat olika linjer men inte varit oeniga”.
Sayan

Bommar igen Råkultur – det ska Sayan Isaksson göra nu

NYHETER. Stället som banade väg för Stockholms nya sushi-våg stänger.
Fanny Sturén

Så ska Svenska Brasserier satsa på hållbarhet

KARRIÄR. Fanny Sturén blir kedjans första hållbarhetschef.
Karlatornet

Nordic Choice öppnar i Nordens högsta byggnad

NYHETER. Petter Stordalen om supersatsningen: ”Ett unikt projekt”.
Surströmmingsskiva på Tennstopet 2017

Rusning i hundratals till krogens stinkande fest

NYHETER. Gäster kommer från hela världen för att äta surströmming här.
Kebnekaises topp

Allt fler svenskar semestrar i Sverige – Kebnekaise extra trendigt

NYHETER. 25% fler beräknas vilja bestiga Sveriges högsta berg i år.
Way Out West 2017

Nytt rekord för Way Out West

NYHETER. Gav ringar på vattnet för Göteborgs besöksnäring.
Jukka Turku, Elite Hotels 1

Han fick 3 nya arbetsplatser – i ett jobb

KARRIÄR. Jukka Turku blir hotelldirektör för flera Elite-hotell i Malmö.
Fiskeskola på Getnö Gård, Åsnen

Ny nationalpark – ett grönt lyft för Smålands turism

NYHETER. Öppnar 2018: "Liknar ingen annan nationalpark i landet".
Hotellrum

Bra sommarstart för hotellen – trots junivädret

NYHETER. Antal gästnätter ökade med 7,5 procent – flest var privatgäster.
Gothia Towers Osteria

Gothia Towers växer: Öppnar ny restaurang

NYHETER. Med hela 330 sittplatser ska mässan bredda sitt ätutbud.
Kent-turism i Eskilstuna

Kent-turism är Eskilstunas nya melodi

NYHETER. Lockar besökare från hela Sverige – vill resa minnesmärke.
Idre Fjäll 1

Idre går mot supertidig säsong: "Snörekord i oktober"

NYHETER. Ökad efterfrågan ligger bakom höstsatsningen.
Helena Ahldén 1

Går till nytt toppjobb på snabbväxande Pinchos

KARRIÄR. Helena Ahldén blir COO på kedjan som öppnar 16 ställen i år.
Sivans ost

Är det här Nordens bästa matdestination?

NYHETER. Det smakar bättre västerut – enligt Embla Food Awards.
The Steam 11

The Steam Hotel har öppnat: "Helt fullbokat"

NYHETER. Efter stor invigningsfest – bokningsläget över all förväntan.
Skallefteå Airport 1

Nytt trafikrekord på Skellefteå Airport: "Otroliga siffror"

NYHETER. Flyg-vd:n om dubblat resenärsantal – andra månaden i rad.
Lily Bollinger Award 2017

Sommelierer snurrar glasen för prestigetitel

NYHETER. De 3 tävlar om titeln ”Årets Lily Bollinger”.
Äldre

Glöm inte 40 plus: "Äldre är vip!"

NYHETER. Kim Walker värnar om vikten av åldersneutralitet.
Linda Christoffersson

På hennes jobb är det Vilda Västern varje dag

SOMMARINTERVJU. Hon är ny affärsområdeschef på High Chaparral.
Sissie Svärdström

Efter 45 år som servitris: ”Jag har världens bästa jobb!”

SOMMARINTERVJU. Sissie Svärdström: ”Ju krångligare gäst – desto roligare”.
Trädgår'n

Trädgår'n växer så det knakar

NYHETER. Ikoniska Göteborgs-stället ökar omsättningen.
Abba Björn Eva

Björn Ulvaeus: ”För att bli engagerad måste jag känna lust”

EVA MÖTER. ABBA-profilen om hur han tog steget in i besöksnäringen.
Cykel Skåne

Skåne tar hjälp av Australien – ska bli bättre på naturturism

NYHETER. Ska hjälpa besöksnäringen att skapa nya erbjudanden.
Charlotte Skott

Hon har lyft ett flygande samarbete över nationsgränserna

SOMMARINTERVJU. Charlotte Skott är Scandinavian Mountains ansikte utåt.
Sturehof, Stureplan 11.

Efter het debatt – nu har parterna setts i samtal om Stureplanerna

NYHETER. Krögare och fastighetsägare ska diskutera vidare.
Almedalsveckan 2017

Rekordbra siffror för Almedalsveckan – så här kan den växa

NYHETER. Inspiration Gotlands vd: "Varit fullbokat överallt i Visby".
 
Andreas Stenberg

Han blir ny vd för Årets Kock

NYHETER. Andreas Stenberg: ”Ett drömjobb!” 
Ronneby brunn puff

Smart drag för Ronneby Brunn

NYHETER. SM-mästerskap ska locka folk till hela Blekinge.
Petter

”Krogbranschen är en jäkla bra testpilot för unga”

EVA MÖTER. Artisten och krögaren Petter i samtal med Visitas Eva Östling.
Grönklitt snö

Mer vitt i Grönklitt

NYHETER. Säsongen ska förlängas med toppmodernt snösystem.
Björn Hotell

Ekonomen: ”Det blir en bra hotellsommar”

NYHETER. Visitas Björn Arnek spår bra business för besöksnäringen.
Pontus tekniska

Pontus Frithiof öppnar restaurang på Tekniska museet

NYHETER. Strategin: Går från fine dining till mer publika enheter.
Mingel Almedalen

Är det här Almedalsveckans coolaste mingel?

VIMMEL. Kolla in! De var där Visita bjöd in till sina årliga fest.
karma

Karma expanderar internationellt

NYHETER. Tar klivet ut från den svenska marknaden.
Eva Ledare

Eva Östling: "Kom igen politiker – smörj Sveriges jobbmotor!"

KOLUMN. Nära 40% av företagarna och anställda inom näringen utlandsfödda. 
sturep

Efter massiva protester: Stureplans framtid het fråga i Almedalen

ALMEDALEN. Krögaren PG Nilsson tar debatten med fastighetsägaren ADIA.
STF Hajka

STF uppmanar: Ta en dejt med naturen

ALMEDALEN. "Friluftsliv ses fortfarande som exkluderande."
kungsberget

Rekordår för skidbranschen: Kungsberget i topp

NYHETER. Såldes Skipass för hela 1,46 miljarder kronor. 
Novi

Så ska de här nya hotellägarna lyfta sin Almedalsvecka

ALMEDALEN. Shervin Razani och Bo Fuglsang köpte gamla Tott hotell förra året.
stipendiaterna

De vann Malin Söderströms stipendium

NYHETER. Fyra med chans att få tävla med Kocklandslaget.
almedalen

Almedalsveckan igång – men var tar "de vanliga" turisterna vägen?

ALMEDALEN. Turistchefen tipsar: Campa nära Visby eller sök hotell på andra delar av ön.
HKC

HKC Hotels storsatsar i Göteborg

NYHETER. Investering på över 500 miljoner kronor.
Stockholms skärgård 1

Fler svenskar väljer Sverige på semestern

NYHETER. ”Det ser ut att bli en rekordsommar igen”.
siljhammar2

Ny vd utsedd på Visita – börjar 1 januari

NYHETER. Jonas Siljhammar tar över efter Eva Östling. 
furuviksparken

Furuvik bygger havshotell och interaktiv spöktunnel

NYHETER. Gamla Spökborgen byggs om för 25 miljoner.
Höga Kusten 1

Höga Kusten utvecklas som besöksmål – ska skapa 800 nya jobb

NYHETER. Besöksnäringen viktig motor att nå målet med innan 2025.
Teleborgs slott

Slottet som blir hem åt tv-succén i sommar

NYHETER. Teleborgs slott landade ”Stjärnorna på Slottet”.
Erik Åreng

Norrländsk drinkexpert vann nordisk drinkkamp i Oslo

HALLÅ DÄR. Emil Åreng vill se barvärldens svar på Bocuse d’Or.
Stordalen gräsklippare

Stordalen klippte vägen till nya Quality i Linköping

NYHETER. Spektakulär entré när nya Ekoxen invigdes.
Bocuse d'Or Sverige kandidater 2017

De kockarna gör upp om Bocuse d'Or Sverige

NYHETER. Kan bli tight på mållinjen – 8 kockar i kamp om titeln.

Dokumentärfilm

Turister sökes för huvudroll i dokumentär om naturturism i norr

NYHETER. Arktisk livsstil på film ska locka holländare till norra Sverige.