Allt fler vill anställa

Antalet anmälda lediga platser hos Arbetsförmedlingen har ökat med 16,6 procent för restaurangbranschen det första halvåret i år, jämfört med samma period i fjol. För övriga arbetsmarknaden har de sjunkit med 2,8 procent.

Men statistiken över sysselsättningsutvecklingen är inte entydig. Enligt SCB:s kortperiodiska sysselsättningsstatistik minskade sysselsättningen på hotell och restauranger med 2,6 procent under det andra kvartalet i år, jämfört med andra kvartalet i fjol. Under det första kvartalet ökade den däremot med 8,2 procent.Artikeln fortsätter under annonsen

Visitas branschekonom Björn Arnek kommenterar de olika statistiska källorna med att de ger en ”spretig bild”.

– Men de anmälda platserna till Arbetsförmedlingen är faktiska platser och där ligger restaurang skyhögt över den övriga arbetsmarknaden. Vi ser också en kraftig omsättningsökning varje månad hittills i år, säger Björn Arnek.

Momssänkningen har slagit igenom på priserna, som nu är 3 procent lägre än vad man kunde ha förväntat utan momssänkning. Fullt genomslag skulle innebära omkring 6 procent lägre priser, så halva effekten har alltså nåtts på sex månader.

Så även om momssänkningen så här långt verkar ha haft avsedd effekt finns det ett problem: svårigheten att få tag i arbetskraft. Det anser i alla fall Sofia Gustafsson, som tillsammans med sin man Per Gustafsson och Malin Söderström driver restaurangen på Moderna Museet i Stockholm och även Restaurang Hjerta intill. Inför intervjun med Besöksliv skriver hon: ”Det känns verkligen att det är drag i branschen, inte minst alla nyetableringar överallt! Frågan är: hur hittar vi kockar?”

– Jag upplever det som att kockbristen är större än tidigare, säger Sofia Gustafsson.

Hon har stöd i statistiken, som mäter även detta. Arbetsförmedlingens bristindex ligger på 4,3 för kockar, där 0 är lägst och 5 är max.

När det i höstas blev klart att momsen skulle sänkas valde Sofia Gustafsson ihop med sina kolleger att försöka förbättra sin produkt, i stället för att sänka priserna.

– Vi anställde två driftchefer, en på varje ställe. Dessutom lämnade jag rollen som restaurangchef på Hjerta och vi tog in Martin Swärd där. Då kan Malin och jag få mer överblick i stället för att jobba direkt i driften.

Vid sidan av dessa tre tjänster har några anställda kunnat gå upp från 75 till 100 procent i arbetstid.

Sofia Gustafsson hoppas kunna anställa ännu fler. En ny bar på Moderna Museet har smygöppnat och ska lanseras i höst. Förhoppningsvis kan det ge längre öppettider vilket skulle kräva mer personal. Dessutom vill kroggruppen expandera och öppna fler kulturnära restauranger i stil med den på Moderna Museet.