Fiskälskande kockar, krögare och gäster kan botanisera med gott miljösamvete bland 25 fisk- och skaldjursarter i den nya guiden. De hamnar nämligen på den gröna listan som betyder »Smaklig måltid« enligt WWF. Fast de flesta av arterna är bara med på den listan om de är miljömärkta med MSC eller Krav. Så den som vill vara säker på att göra »rätt« bör titta efter de märkningarna. För annars är det inte alldeles enkelt att navigera. Var fisken är fiskad, hur den är fiskad, och om den är miljömärkt eller inte gör att samma art kan få rött grönt, gult eller grönt ljus. Om vi tar laxen som exempel:
Kravodlad lax och viltfångad MSC-märkt lax från Stilla havet får grönt ljus. Konventionellt odlad lax från Nordeuropa får gult ljus. Rött ljus får odlad lax från Chile och Turkiet eftersom de odlingarna har så stor miljöpåverkan. Dessutom blir det rött ljus för vild lax från hotade populationer, till exempel från Östersjön där bestånden är sköra.Artikeln fortsätter under annonsen
Torsk från östra Östersjön, som är MSC- eller Kravmärkt, får grönt ljus. Även miljömärkt torsk från Barents hav är med på den gröna listan, medan annan torsk får både gult och rött ljus.
Några av de arter som enbart får rött ljus är ål, havskatt, marulk, haj och jätteräka. Bara grönt ljus får makrill och skarpsill. Tonfisk, som det finns flera arter av, är mestadels gul- eller rödlistad. Både blå- och gulfenad tonfisk är rödlistad.
Om man absolut vill servera tonfisk, vilken art ska man välja?
– MSC-certifierad skipjack. Men där har kanske kockarma haft inställningen att skipjack inte är bra som stekfisk, säger WWF:s fiskeexpert Inger Näslund.
Inger Näslund vågar själv inte uttala sig om skipjack, som vanligen hittas i burk, är god som stekfisk. Däremot tror hon att det finns många föreställningar om fisk som en påhittig och skicklig kock kan påverka och förändra.
I en opinionsundersökning som WWF har gjort i 14 EU- länder svarar 88 procent av de tillfrågade att de vill köpa fiskprodukter från hållbara bestånd.
