Jaktsäsongen har startat. För mig börjar den i mitten av januari, för vissa andra redan direkt efter jul. Men det är jag för konservativ för. Jag talar självklart om sökandet efter den Perfekta Semlan. Först börjar jag med att testa mina favoritkonditoriers varianter, sedan utökar jag sökradien. Och jag lusläser tidningarnas tester för att få idéer om var det vankas riktiga läckerbullar.
Nu kanske du tycker att det här låter överdrivet. En semla är väl en semla med lite individuella variationer, men inget märkvärdigt bakverk som kräver total precision i bageriet. Vi talar inte direkt om en chokladkupol som ska täckas av ett perfekt lager glansig chokladgelé och garneras med bladguld. Nä, det är vetebulle, mandelmassa, vispgrädde och lite florsocker.Artikeln fortsätter under annonsen
Men det är den skenbara enkelheten som gör att allt måste vara perfekt. Och här är förstås kraven olika från semmelätare till semmelätare, men jag vill ha en luftig bulle med tydlig smak av kardemumma. Sedan ska det vara gott om lagom klibbig mandelmassa, det läskigaste som finns är en hård klump direkt från förpackningen. Allt ska toppas med mycket, och luftig, vispgrädde. Den ska räcka till hela bullen. Om locket är runt eller trekantigt bryr jag däremot mig inte så mycket om. Men ett stort lock kan vara trevligt att skopa upp grädden med.
Årets jakt har inte varit direkt lyckosam. Visst har jag ätit några helt okej semlor, men ingen som fått mig att ropa hurra. Det har varit kompakta bullar, inte tillräckligt med grädde och ibland grädde som torkat lite i kanterna eftersom semlan köpts sent på dagen. Två gånger har jag fått mandelmassa med stora bitar av riktiga mandlar på bagerier som nog vill vara lite ”naturliga”. Det går inte hem hos mig, men väl hos en av mina kolleger.
Så häromdagen tog jag saken i egna händer och bakade bullar själv. Jag har gjort det förut med mindre lyckat resultat, men med bistånd från Gateaus brödbok och min älskade Hobart-degblandare har jag fyllt frysen med 30 ganska små, men väldigt luftiga och välsmakande bullar. Nu gäller det bara att få till fyllningen och grädden också …
