"På fredag kommer nästa nummer av Besöksliv, där vi tar ett grepp på hur besöksnäringen kan använda sig av sociala medier. "
Kockar är ett av de yrken där bristen är störst. Det finns inget annat yrke inom service och restaurang där efterfrågan är så stor i förhållande till utbudet.
Kockar hamnar på 4,3 på Arbetsförmedlingens bristindex, där 0 är lägst och 5 är max. F12-gruppens operative chef Magnus Bergh säger att bristen märks på avsaknaden av spontanansökningar.Artikeln fortsätter under annonsen
– Vi får mest in ansökningar från kockar som jobbar internationellt eller i andra delar av Sverige. De som söker är oftast unga, mellan 19 och 23 år. Oftast har de för lite erfarenhet, säger han.
F12-gruppen har 100–120 kockar anställda, och kocklönerna brukar ligga mellan 21 000 och 26 000 kronor.
– Lönenivån är inte hög, men lönerna är vår största kostnad, säger Magnus Bergh.
För att rekrytera och behålla kockar planerar F12-gruppen att inrätta lärlingstjänster och en egen utbildning för personalen.
– Vi diskuterar om vi ska starta en egen utbildning där vi tar hand om unga talanger och skolar dem i hur vi tycker att man ska nå framgång.
Koncernen, som ägs av Melker Andersson och Danyel Couet, omsatte förra året drygt 300 miljoner kronor och består av ett tiotal restauranger i Stockholm och Åre. I dag erbjuder bolaget interna utbildningar, men tanken är att det ska bli mer strukturerat framöver. Företaget ska anställa en HR-ansvarig som centralt ska styra över utbildningarna.
F12-gruppen hade denna vecka ett möte med Arbetsförmedlingen om ett samarbete för att rekrytera lärlingar. Magnus Bergh säger att hans företag kan branschen men skulle kunna behöva hjälp i att utforma en utbildningsplattform.
– De kan hjälpa oss att selektera ut potentiella kandidater. Arbetsförmedlingen kan ge trovärdighet i projektet, eftersom de har kunskap om vad man kan göra.
Företaget vill få anställda som stannar kvar.
– Det kräver enorma insatser att introducera nya anställda. Stundtals har hög personalomsättning lett till att kvaliteten inte varit helt jämn på alla enheter.
F12-gruppen kan även tänka sig samarbeten med privata alternativ som Restaurangakademien och olika vuxenutbildningar. Magnus Bergh hoppas att satsningarna kan dra igång våren 2013.
Kockbristen har varit märkbar i flera år, enligt Fredrik Norberg, regionchef på Högskolerestauranger. Företaget har runt 220 anställda på tio orter i Sverige.
Högskolerestaurangers kockar tjänar från cirka 22 000 kronor i månaden. En köksmästare kan komma upp i 27 000 kronor i månaden. Att arbetstiderna oftast är förlagda på dagtid kan vara en konkurrensfördel.
– Vi har mest lunchrestauranger så det blir inte mycket nattarbete. Vi är en stabil arbetsgivare som följer lagar och regler. När en kock kommer upp i åren så vill man ha den tryggheten, säger Fredrik Norberg.
Om besöksnäringen lyckas uppfylla målet om att fördubbla omsättningen till 2020 skulle runt 100 000 nya årsarbetstillfällen skapas. Frågan är hur den personalen ska hittas med tanke på att hotell- och restaurangprogrammet är den praktiska gymnasieutbildning där procentuellt sett flest elever hoppar av.
I budgetpropositionen för 2013 har regeringen avsatt 8,1 miljarder kronor för att skapa fler vägar till jobb för unga. Det handlar bland annat om mer resurser till lärlingsutbildningar inom gymnasiet och komvux. Pengarna ska också gå till fler platser på yrkesvux, lärlingsvux, yrkeshögskolor och andra utbildningar. Det här är satsningar som Visitas utbildningschef Peter Thomelius välkomnar eftersom han vill se fler vägar in i kockyrket.
Han ser också positivt på F12-gruppens planer.
– Det är viktigt att man som anställd kan växa i företaget.
Visita driver bland annat kravet att löneavtalet ska möjliggöra större lönespridning så att arbetsgivare får större möjligheter att ge högre löner till kockar som är skickliga och välutbildade.
En undersökning från Kairos Future visar att många ungdomar förknippar hotell- och restaurangbranschen med lägre löner och sämre status än andra branscher. HRF:s ombudsman Pim van Dorpel tror ändå inte att lönen är avgörande för den som tänker bli kock.
– Det handlar om att folk ska få en positiv bild av vår bransch. Vi måste visa att kockyrket är utvecklande och visa på de karriärvägar som finns. Jag tror att vi har varit alldeles för dåliga på det, säger han.
