Publicerad 15 april 2009

Ämnen: Tävlingar

Finalister klara till Vassaste Kocken

Nu är det klart vilka kockar som kvalificerat sig till Vassaste Kocken 2009. Årets tävling blir ett tungt mästarmöte.

Malmö har alltid visat att staden har många hantverksskickliga kockar, endast en gång har titeln Vassaste Kocken tagits av en kock utanför Malmö. Det märks inte minst i år. Inte mindre än fyra av de åtta finalisterna kommer från Malmö med omgivningar.

Titelförsvararen Tomas Gustavsson, kökschef på Häckeberga Slott, som i fjol besegrade den tillsynes oslagbare rekordmannen Labinot Kelmendi ställs i år mot tävlingens tidigare gigant – meste mästaren Frans Xaver Ziegerer som är kökschef på Årstiderna. Det blir med andra ord en riktig prestigekamp.Artikeln fortsätter under annonsen

Att tävlingen är prestigeladdad i Skåne är tydligt. Krögaren Mikael Börjesson, som driver Staffanstorps Gästis, har ett enda mål med att ställa upp.

– Jag vill utmana och slå Tomas Gustavsson, säger han.

Det finns mycket Vassaste Kocken-rutin i årets startfält, men tre av finalisterna är nykomlingar. Hemmahoppet är 21-årige Tobias Persson från Hagabadets Restaurang. Enda Stockholmskock är John Larsson som jobbar på Vasarestaurangen. Och för första gången har en Halmstadskock tagit sig till Vassaste Kocken. Det är Daniel Pettersson från Svarta Örnshuset.

Finalisterna

Jimmy Brorsson
22 år, kock, Rent a Chef i Malmö.
Bakgrund: Söderslättsgymnasiet i Trelleborg. Rent a Chef, Hipp, Smak och Spanish Garden i Malmö. Fredriks Have i Köpenhamn. Sea Dream Yacht Club i Karibien.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Jag vill visa gubbarna att det går att vinna trots att man är ung men framför allt för att det är en jäkligt rolig tävling.

Mikael Börjesson
38 år, krögare, Staffanstorps Gästis i Staffanstorp.
Bakgrund: Österportsskolan i Ystad. Häckeberga Slott, Årstiderna och Skeppsbron 2 i Malmö. Spa Selma Lagerlöf i Sunne.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Jag vill utmana och slå Tomas Gustavsson.

Tomas Gustavsson
39 år, köksmästare, Häckeberga Slott i Malmö.
Bakgrund: Jobbat på Årstiderna, Salt & Brygga och Skanörs Fiskerögeri.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Kvalificerad som regerande mästare.

Jari Karlsson
38 år, frilans på Restaurang Plaza, Linköping.
Bakgrund: Kockskola i Uleåborg. Söderköpings Brunn, Stavsjö Värdshus och Radisson Sas Strand Hotel i Stockholm. Flera år på Vikings och Siljas Finlandsfärjor. Utlandsjobb i Spanien och Frankrike.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Det är en fantastiskt rolig tävling att vara med i. I år ska jag verkligen satsa för att vinna.

John Larsson
22 år, kock, Vasarestaurangen i Stockholm.
Bakgrund: Restaurangskolan Globen i Stockholm. Storan i Göteborg. Scandic Hotel Sergel Plaza i Stockholm.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Det verkar vara en rolig tävling, det är spännande och något jag vill pröva på.

Tobias Persson
21 år, köksansvarig, Hagabadets Restaurang i Göteborg.
Bakgrund: Restaurangskolan Globen i Stockholm. Har bott i Göteborg i snart tre år och där jobbat på Storan, Barken Viking, Dyrö Krog.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Det känns som en kul tävling och jag gillar att tävla.

Daniel Pettersson
28 år, kökschef, Svarta Örnshuset i Halmstad.
Bakgrund: Stureskolan i Halmstad. Kock i flottan. Restaurang Egon i Oslo. Harrys i Halmstad.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Det är en kul utmaning att se vad jag klarar av under press.

Franz Xaver Ziegerer
39 år, köksmästare, Årstiderna i Malmö.
Bakgrund: Gesällbrev från Tyska Immenstadt, enstjärnig krog i Tyskland och två vändor i Schweiz. Kom till Sverige, Malmö och krogen Boa (numera Atmosfär) fortsatte till Sheraton i samma stad.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Jag känner att det är en tävling för mig där det handlar om kunskaper som jag använder i köket varje dag och inte om att träna in en enda rätt.

Fakta

Sätter hantverkskunnandet på prov

I Vassaste Kocken belönas det vardagskunnande som kocken har nytta av i sin dagliga gärning och som bidrar till god köksekonomi: snabbhet, precision, kunskaper och kvalitet. Förstapriset är 20 000 kronor som ska gå till en gastronomisk studieresa.
Tävlingsmomenten är: finhacka lök på tid, kockkunskap, separera vispa äggvita på tid, precisionsskära fisk i portionsbitar, smakkunskap, bereda en majonnäs på tid samt tillreda en enklare restaurangrätt på tid.
Vassaste Kocken 2009 avgörs under Interfood på Svenska Mässan i Göteborg den 18 maj.

Från startsidan

Foto: Katja Alexanderson

I Vassaste Kocken är det snabbhet och hantverksskicklighet som avgör. När TV4 i höst sänder Kockarnas kamp blir det liknande egenskaper som ska testas.

TV4 gör kocktävling - har sneglat på Vassaste Kocken

Åtta av Sveriges mest kända kockar ska tävla mot varandra i tv-programmet Kockarnas kamp som TV4 sänder i höst. Leif Mannerström, Stefano Catenacci och Malin Söderström är några av deltagarna.

Varselhot från HRF

I dag strandade HRF förhandlingarna med Visita. Ett varsel ligger inte långt bort.

Jobben ökar efter momssänkningen

Sysselsättningen på hotell och restauranger har ökat med drygt 8 procent första kvartalet i år.
– Det är klart att momssänkningen är en viktig faktor, säger Björn Arnek på Visita.

Ledare Daniel Hirsch

"Ät klimatsmart"

När det gäller miljöförstöring är det vanligt att producenten slipper ta kostnaden för den. Ett exempel är utsläpp av växthusgaser, som orsakar stor miljöskada, men där producenten inte alltid får betala vad miljöförstöringen kostar.

Hamburgerställe med husman från drive in

Enellys Burger Bar i Örebro ska vara mer än en vanlig hamburgerrestaurang. Krögaren Adam Dagdelen kompletterar burgarna med husmanskost och mexikanska rätter. Han drömmer om att denna krog blir den första i en kedja.

”Sänkt krogmoms ineffektivt”

Effekterna på sysselsättningen tack vare sänkningen av krogmomsen är överskattade. Det skriver myndigheten Finanspolitiska rådet i dag i sin rapport för 2012.

Tillsynschock väntar Söders krogar

Fredagen den 25 maj får alla restauranger med serveringstillstånd på Södermalm i Stockholm besök av tillståndsenheten och polisen – minst en gång.

Säsongsanställningar striden i avtalsrörelsen

HRF:s krav slår undan möjligheten att säsongsanställa, anser Visita. Inte alls, det går utmärkt att säsongsanställa ändå, svarar HRF.

Debatt

"Vi vill inte ta bort säsongsanställningar"

"Vi vill inte heller ta bort säsongsanställningar – det skulle vara bakvänt i en bransch som vår. "

Klart med kortare öppettider i Göteborg

Kommunfullmäktige i Göteborg röstade igår igenom att senaste serveringstid på fredagar blir klockan 03.

Restaurangpriserna fortsatt lägre

Det märks en tydlig skillnad på restaurangpriserna före och efter momssänkningen. I april var priserna 2,3 procent lägre jämfört med om momsen inte hade sänkts, enligt en analys av Visita.

Max prisas i Time

Uppmärksammad för miljöarbetet.& nbsp;Svenska Max Hamburgerrestauranger har uppmärksammats av det internationella nyhetsmagasinet Time.

Victoria Tower visar menyn på padda

Scandic Victoria Tower i Kista, strax utanför Stockholm, gav som första hotell i kedjan i september förra året sina gäster Ipads i stället för tryckta matsedlar.& nbsp;

Debatt

"Rör inte våra säsongsanställningar!"

"Fackets krav på att möjligheten till säsongsanställningar och timanställningar ska tas bort kommer att göra att det blir praktiskt taget omöjligt för oss att bedriva vår verksamhet. "

Tripadvisor bottenrankat på brittisk sajt

Sajter som publicerar användaromdömen ska nu själva bedömas enligt ett graderingssystem som lanseras i Storbritannien. Bland resesajterna får Booking.com högsta betyg medan Tripadvisor hamnar i botten.

Skistar KO-anmält efter stängda liftar

En man bosatt i Stockholm har anmält Skistar i Åre till Konsumentombudsmannen. Han tycker att han har fått bristfällig information inför sitt köp.

Myror i maten på Noma

Det finns inga myror på menyn på Noma. Det var ett undantag att matskribenten Søren Frank från tidningen Berlingske fick levande myror i en kall sås under ett besök i slutet av april.

Premiär för klimatcertifierad biff

Inom några veckor finns det för första gången klimatcertifierat nötkött att köpa i handeln. Det är Svenkt Sigill som står bakom certifieringen och den första producenten som klarar kraven är gotländska Ejmunds Gård.

Ledare Ninni Dickson

"Gör Sverige åtkomligt"

"Vad spelar det för roll om det finns massor med intressanta besöksmål om man inte kan ta sig dit enkelt och snabbt?".

Visita föreslår medling

Avtalsrörelse. Visita vill kalla in frivilliga medlare i avtalsförhandlingarna, men HRF vill i stället att avtalet ska löpa ut 15 dagar tidigare.

Lyckat bottennapp för Dufweholm

Blöt champagne. För någon vecka sedan var det premiär för Dufweholms Herrgård att sälja champagne som legat på Östersjöns botten i 80 år.

Så når krögare ut med sociala medier

För krögaren Pontus Frithiof är twittrande förenat med både nytta och nöje. På Gastronord deltog han i Besökslivs seminarium om hur företagare kan marknadsföra sig med hjälp av sociala medier.

Ledare Ninni Dickson

"Dags att rösta nytt"

"Det betyder också att det egentligen inte finns något incitament för medlemmarna att gå på stämman. "

Stark krona att vänta i flera år

Den svenska kronan har sedan 90-talskrisen varit undervärderad. Den starka krona vi har nu kommer att stärkas ytterligare de närmaste 10–15 åren, enligt Konjunkturinstitutet. Det kommer att pressa ner turismomsättningen.

Nedsläpp för SMS-betalningar i Globen i kväll

När hockey-VM börjar i dag går det att beställa och betala sin korv via mobilen. Bakom lösningen står bland annat de fyra stora mobiloperatörerna.

Krögare uppsagda när galleria bygger om

Kista Galleria bygger ut och skapar fler sittplatser i food courten. Men då erbjuds krögarna där bara hyresavtal utan besittningsskydd.

Daniel Agrell vann Vassaste Kocken

Det var en mycket glad men förvånad Daniel Agrell som i dag segrade i Vassaste Kocken 2012. Efter en stunds nervös väntan stod det klart att hans variant av finalrätten med tonfisk var den som bäst föll juryn på läppen.

Köksmusik inspirerar och irriterar

För många kockar är musik något som inspirerar och ger energi i jobbet.& nbsp;Men alla har sina favoriter och musikinlevelsen får aldrig gå ut över matlagningen. I en del restaurangkök anses musik vara ett irritationsmoment.

PG tar över och öppnar nytt

PG Nilsson öppnar i höst Sturehofkoncernens tredje ställe. Och det ska bli det största.

Stjärnkrögare blir filmstjärnor

Stjärnkocken har blivit filmstjärna. I två nya dokumentärer skildras två av världens mest hyllade kockar: Ferran Adrià och Jiro Ono. Även i vanlig långfilm blir restaurangköket allt populärare som dramatisk spelplats för kärlek, konkurrens – och kidnappning.