När julbordsruschen är över är en bok kanske inte det första man längtar efter som krögare. Eller också är det det. »Den hemliga gästen«, skriven av en av restaurangkritikerna i Dagens Nyheters Krogkommissionen, är ett lästips som förenar nytta med nöje.
Boken är tänkt som en guide för alla gäster som vill känna sig mer bekväma på krogen och få en trevligare upplevelse hela vägen från »drinken till dricksen«. Den handlar om hur man väljer rätt krog för rätt tillfälle och hur man genomskådar försäljningsknep. Kunskaper i att läsa mellan menyraderna följs av en lättsam duvning i vin- och matmatchning, etikett och psykologi. Kort sagt, här finns krogens alla spelregler; vad som gör att jag får stå över ett kast och hur jag kniper åt mig ett extraslag.Artikeln fortsätter under annonsen
På imponerande få sidor går ”Den hemliga gästen” igenom en stor del av världens kök och vad man egentligen kan förvänta sig av mat som man tror att man vet vad det är. Hur tillagas en croque monsieur, biff rydberg eller spaghetti carbonara korrekt? Hur ska man greppa det japanska köket och vad är egentligen äkta indisk mat?
Mitt favoritkapitel är exposén över svensk kroghistoria. Späckad med anekdoter och fakta får det mig att tänka att »Den hemliga gästen« lite är som jag själv vill vara – kunnig, kul och smart. Men vem författaren egentligen är får man aldrig veta, mer än att det är en kvinna. Och för den som vill elda upp sig över krogkritikeranonymitetens vara eller icke-vara finns ett helt kapitel om det också.
Det är klart, du som krögare kanske redan känner till allt det här. Ja, du tycker förmodligen – och förhoppningsvis – att just du är allra bäst på det du själv håller på med. Men vad boken kommer att tillföra dig är ett hökögt, kräset gästperspektiv. Har du koll på helheten, eller tänker du bara på maten på tallriken? Kanske kan du göra uteätare väldigt mycket nöjdare bara med en liten justering och därmed lyckas ge dem den där upplevelsen som de längtar så efter.
Kanske blir din krog då en snackis, kanske kommer det att skapa turbulens i den matbloggosfär där allt fler kan allt mer. Och det kan ge klirr i kassan.
