Krav släpper nya certifieringsregler för restaurang
En tregradig skala för Kravcertifiering av restauranger. Det är den stora nyheten med de nya reglerna som Krav presenterat.
Sedan 1997 har restauranger kunnat ansöka om Kravcertifiering. Med de äldre reglerna fick godkända restauranger ett Kravmärke oavsett andel Kravgodkända råvaror.
– Det nya tregradiga systemet är rättvisare. Besökarna kan lättare hitta rätt och restaurangerna kan på ett tydligt sätt visa upp sin ambitionsnivå, säger Kristin Cooper pressansvarig på Krav.Artikeln fortsätter under annonsen
Ett märke erhålls om 25 procent av råvarorna är Kravgodkända, två märken gäller för 50 procent av råvarorna och tre märken för 90 procent av råvarorna. Kristin Cooper säger att tanken är att det ska vara lätt för restauranger att komma in i Kravs system.
Kontrollen utförs av ackrediterade certifieringsbolag som krögarna själva kontaktar. Att kraven efterlevs sker genom återbesök minst en gång per år. Då ska krögaren bland annat kunna visa upp dokumentation i form av inköpslistor. I dag är cirka 230 restauranger certifierade enligt det äldre systemet. De kommer att besökas under året av kontrollanter som då bedömer dem utifrån de nya reglerna.
Fakta
Dessa företag certifierar
Kiwa Aranea
Smak Ab
Valiguard AB
HS Certifiering AB
Debio
När det gäller miljöförstöring är det vanligt att producenten slipper ta kostnaden för den. Ett exempel är utsläpp av växthusgaser, som orsakar stor miljöskada, men där producenten inte alltid får betala vad miljöförstöringen kostar.
År 2007 satte Scandic upp målet att bli koldioxidneutralt till 2025. För att...
Från startsidan
Foto: Daniel Hirsch
Hotellet öppnade 1989, då som ett Scandic. Hilton blev det 2002, så i år firas det tioårsjubileum. Peter Eriksson började där 2005, som affärsutvecklingschef.
En dag i början av 1990-talet gjorde Tom Cruise så att Peter Eriksson så småningom blev hotelldirektör.
Fokus i karriären har varit försäljning och revenue management, men han inser även vikten av att gästerna slipper krypa under sängen.
Sysselsättningen på hotell och restauranger har ökat med drygt 8 procent första kvartalet i år. – Det är klart att momssänkningen är en viktig faktor, säger Björn Arnek på Visita.
När det gäller miljöförstöring är det vanligt att producenten slipper ta kostnaden för den.
Ett exempel är utsläpp av växthusgaser, som orsakar stor miljöskada, men där producenten inte alltid får betala vad miljöförstöringen kostar.
Enellys Burger Bar i Örebro ska vara mer än en vanlig hamburgerrestaurang.
Krögaren Adam Dagdelen kompletterar burgarna med husmanskost och mexikanska rätter. Han drömmer om att denna krog blir den första i en kedja.
Effekterna på sysselsättningen tack vare sänkningen av krogmomsen är överskattade.
Det skriver myndigheten Finanspolitiska rådet i dag i sin rapport för 2012.
Åtta av Sveriges mest kända kockar ska tävla mot varandra i tv-programmet Kockarnas kamp som TV4 sänder i höst.
Leif Mannerström, Stefano Catenacci och Malin Söderström är några av deltagarna.
Det märks en tydlig skillnad på restaurangpriserna före och efter momssänkningen.
I april var priserna 2,3 procent lägre jämfört med om momsen inte hade sänkts, enligt en analys av Visita.
Scandic Victoria Tower i Kista, strax utanför Stockholm, gav som första hotell i kedjan i september förra året sina gäster Ipads i stället för tryckta matsedlar.&
nbsp;
"Fackets krav på att möjligheten till säsongsanställningar och timanställningar ska tas bort kommer att göra att det blir praktiskt taget omöjligt för oss att bedriva vår verksamhet. "
Sajter som publicerar användaromdömen ska nu själva bedömas enligt ett graderingssystem som lanseras i Storbritannien.
Bland resesajterna får Booking.com högsta betyg medan Tripadvisor hamnar i botten.
Det finns inga myror på menyn på Noma.
Det var ett undantag att matskribenten Søren Frank från tidningen Berlingske fick levande myror i en kall sås under ett besök i slutet av april.
Inom några veckor finns det för första gången klimatcertifierat nötkött att köpa i handeln.
Det är Svenkt Sigill som står bakom certifieringen och den första producenten som klarar kraven är gotländska Ejmunds Gård.
För krögaren Pontus Frithiof är twittrande förenat med både nytta och nöje.
På Gastronord deltog han i Besökslivs seminarium om hur företagare kan marknadsföra sig med hjälp av sociala medier.
Den svenska kronan har sedan 90-talskrisen varit undervärderad.
Den starka krona vi har nu kommer att stärkas ytterligare de närmaste 10–15 åren, enligt Konjunkturinstitutet. Det kommer att pressa ner turismomsättningen.
Det var en mycket glad men förvånad Daniel Agrell som i dag segrade i Vassaste Kocken 2012.
Efter en stunds nervös väntan stod det klart att hans variant av finalrätten med tonfisk var den som bäst föll juryn på läppen.
För många kockar är musik något som inspirerar och ger energi i jobbet.&
nbsp;Men alla har sina favoriter och musikinlevelsen får aldrig gå ut över matlagningen. I en del restaurangkök anses musik vara ett irritationsmoment.
Stjärnkocken har blivit filmstjärna.
I två nya dokumentärer skildras två av världens mest hyllade kockar: Ferran Adrià och Jiro Ono. Även i vanlig långfilm blir restaurangköket allt populärare som dramatisk spelplats för kärlek, konkurrens – och kidnappning.
