Lekande lätt sortera rätt

När Titti Qvarnström blev köksmästare på Bloom in the Park i Malmö stod tusen saker på den akuta att-göra-listan före punkten om sophantering. När hon till sist nådde dit var introducerandet av matavfallssortering vare sig dramatisk eller särskilt komplicerad. Och det skedde av praktiska skäl.

– Soptunnan vi hade räckte inte till och då var det lika bra att passa på att skaffa en matavfallstunna, av samvetsskäl, säger hon.Artikeln fortsätter under annonsen

I dag är Bloom en av de 120 av Malmös omkring 500 restauranger som har en brun tunna bredvid den gröna i soprummet. Och ännu fler bruna tunnor kommer det att bli – i december förra året beslutade kommunfullmäktige i Malmö om obligatorisk ut­sortering av matavfall. Målet är att 40 procent av matavfallet ska tas om hand till 2015, mot dagens tolv procent.

Matavfallssorteringen införs utefter en förutbestämd tidsplan stadsdel för stadsdel av VA Syd. Det går bra att börja tidigare än vad planen säger om man vill, och hittills har bara positiva reaktioner hörts från krögarna, berättar projektledaren Ingela Morfeldt.

– Ingen har knorrat om detta på något sätt. Det innebär ju inte några nya arbetsuppgifter – egentligen är det inte svårare än att flytta handen från den ena tunnan till den andra, säger hon.

På Bloom har varje kock en mindre hink där man kastar sådant som inte ska serveras, som skal, skrottar och puts. När hinkarna blir fulla töms de, tillsammans med avskrapade matrester från gästers tallrikar, i en större papperssäck i en större hink. Vid arbetsdagens slut bärs den ut med papper, glas och säcken med brännbart avfall. Svårt är det alltså inte, det handlar mest om rutiner.

– Överallt där jag arbetat har det varit på det viset. Här är det är ingen som har ifrågasatt det över huvudtaget. Men visst, ibland måste man påminna kockarna; ”hallå, nu ligger det plast i matavfallet igen”, säger hon.

Titti Qvarnström ser inga stora problem i hanteringen, mer än att papperssäckarna kan vara genomblöta efter en hel dag och att de går sönder i botten. Men sådant går alltid att lösa, genom att försluta den både uppe och nere eller att hälla avfallet i en annan säck innan den bärs ut.

– Och den stora tunnan kan bli lite grisig ibland, så personen som får rengöra den tycker kanske inte att det är världens roligaste jobb.

Enligt Ingela Morfeldt kan flertalet krogar sänka sina sophanteringskostnader genom att sort­era ut matavfall, eftersom matavfallstaxan är lägre än restavfallstaxan.

– Det är nog bara inte så många som tänkt på det sättet, säger hon.

På Bloom har det ekonomiskt gått ungefär på ett ut jämfört med innan sorteringen infördes. Där är det snarare samvetsargumentet som väger tyngst, även om Titti Qvarnström inte känner till vad som händer med innehållet i den bruna tunnan när det hämtats.

– Det vet jag faktiskt inte. Det är möjligt att någon sagt det till mig och att det har gått in genom det ena örat och ut genom det andra. Ärligt talat har jag viktigare saker att tänka på, som till exempel vad man ska servera till veganen som kommer i kväll, eller att det här lammet blir bra nu.