Liselotte ska mätta massorna

En och en halv månad före invigningen byggs det både inuti och utanför Friends Arena i Solna. Av det som ska bli en restaurang med 360 sittplatser vid huvudentrén finns bara ett stort tomt rum med kala betongväggar. Men Liselotte Wiklund, driftansvarig för arenans mat, dryck och logistik, är säker på att allt blir klart i tid till invigningen.

– Jag är trygg med att allt kommer att se bra ut för gästerna på invigningen, säger hon.Artikeln fortsätter under annonsen

Intill arenan byggs Quality Hotel Arena, ett hotell med 400 rum som ingår i den norskägda kedjan Nordic Choice Hotels. Hotellkedjan har hittills anställt mer än 600 personer som ska arbeta i arenans centralkök, vid dess två stora restauranger och de 36 så kallade bistrobarerna. Vid stora evenemang ska cirka 1 000 personer arbeta på arenan.

Liselotte Wiklund är anställd av Sweden Arena Management och samarbetar tätt med hotellet samt restaurang-, köks- och serveringsansvariga. Den stora utmaningen enligt henne blir att ge gästerna bra upplevelser före, under och efter besöket. All servicepersonal har fått genomgå en utbildning i bemötande.

– Alla gästmöten behöver hålla en jämn nivå. Får man en dålig upplevelse någonstans i kedjan så påverkas den totala upplevelsen.

647 LED-skärmar ska strategiskt placeras ut runt om i arenan. Där ska menyerna synas och bilder från den pågående matchen eller föreställningen visas.

– Det kommer alltid att vara mycket folk här så det gäller att ha effektiva flöden. Genom skärmarna kan man ta del av eventet så att man glömmer att man står i kö.

Restaurangen i huvudentrén ska erbjuda mat som hamburgare, honungsglaserade revbensspjäll, sallader och kycklingspett.

– Där ska det vara en pulserande välkomnade atmosfär. Rätterna ska gå att äta relativt snabbt och enkelt.

På arenans norra sida öppnar en à la carte-restaurang med två tillhörande champagnebarer. Huvudrätter där innehåller råvaror som lax, oxfilé och kalvytterfilé.

Bistrobarerna serverar wraps, sallader och arenans särskilt framtagna korv med 80 procent kött.

– Ihop med Choice har vi gjort jättemånga korvtester för att få fram den bästa kryddningen.

Arenan har tagit fram en menybank. Tanken är att menyerna ska variera beroende på säsong och evenemang. Man ska regelbundet göra gästenkäter för att ta reda på vad som går att förbättra när det gäller exempelvis mat, skyltning och bemötande.

– Vi vill alltid ha örat mot rälsen och höra vad gästerna tycker, säger Liselotte Wiklund.

Hennes karriär fick en flygande start då hon som 18-åring var servitris på Pizza Hut på Avenyn i Göteborg. Hon råkade då servera Robert Lane och hans fru. Robert Lane var food & beverage-direktör på hotellkedjan Marriott och lade märke till Liselotte Wiklunds potential.

– Det gästmötet förändrade mitt liv.

Hon blev handplockad att börja på ett trainee- och managementprogram på Marriott World Center i Orlando. Under de två år som hon var där avancerade hon till chef för hotellets golfrestaurang.

Efter det arbetade hon med restaurang- och hotelldrift på Disneyland i Paris varefter hon återvände till Sverige. Här har hon varit restaurangkonsult på företaget CLR Partner där McDonalds, Fritidsresor och Gevalia tillhörde kunderna.

Under sju år har hon drivit ett eget konsultbolag. Hon har hjälpt kunder som ishockeyklubben HV71 och Vasakronan med restaurang- och servicekoncept. Sedan hon tillträdde tjänsten på Friends Arena är hennes eget bolag vilande.

– Den här utmaningen var så fantastiskt rolig att jag inte kunde motstå den.