Studien som den franska hotellkedjan Accor har gjort med hjälp av konsultbolaget PwC visar att 86 procent av vattenåtgången på ett hotell sker via maten. Det är när man tittar på hela livsmedelskedjan som man får det resultatet, enligt Jan Birkelund, kedjans försäljningschef i Norden.
Accor har därför kommit fram till att för att kunna minska vattenfotavtrycket är det inte främst på det specifika hotellet man måste titta. Stor effekt får man först om man analyserar vilka delar i livsmedelshanteringen, från jord till bord, som orsakar den största vattenförbrukningen. Det är ett arbete som Accor nu ska ta tag i, enligt Jan Birkelund.Artikeln fortsätter under annonsen
Kedjan hade när studien gjordes 4 200 hotell i 90 länder och har omkring 123 miljoner gästnätter per år. Den del av vattenförbrukningen som sker på hotellen via kranar, pooler, diskmaskiner, duschar och annat är inte större än 11 procent av det totala vattenfotavtrycket, enligt Accors studie.
– Naturligtvis är det bra att införa snålspolande kranar och toaletter. Sådana saker har vi dock genomfört i stor utsträckning redan och det går inte att komma så mycket längre. Nu måste vi börja titta på maten, säger han.
Vattenförbrukningen, de 11 procent som förbrukats på hotellen, under det undersökta året var 54,5 miljoner kubikmeter. Det innebär närmare 450 liter per gästnatt. Det är dock stor skillnad på kedjans olika varumärken. På lyxhotellen Sofitel beräknas varje gäst dra nästan 1 600 liter vatten medan budgetkedjan HotelF1:s gäster gör av med knappt 200 liter vatten.
Som jämförelse redovisar den svenska hotellkedjan Scandic en vattenförbrukning på 209 liter per gästnatt.
Accors energiförbrukning har även mätts i studien och den låg på 1,8 TWh för samtliga hotell. Det motsvarar hushållselen för närmare 400 000 villor.
