Igår torsdag var det premiär för Latino Lounge i Sollentuna. Krögaren Tord Petersson beskriver konceptet som »europafierad« latinamerikansk mat med tapas och rätter som gambas, kycklingspett och quesadillas. Han vill positionera restaurangen som strax under Edsbacka Bistro men över utbudet i Sollentuna centrum.
Sedan tidigare driver han Bobos Event & Catering i en företagspark ett stenkast därifrån, som bland annat serverar 250 luncher varje dag.Artikeln fortsätter under annonsen
– Där går det inte att växa mer, men jag fick idén till Latino Lounge genom att följa Restauratörens rapportering om den nya alkohollagen, säger Tord Petersson.
Latino Lounge bygger på att i princip all mat tillagas på Bobos, men sedan värms på plats inför servering. Det håller nere kostnaderna, på flera sätt.
– Eftersom i princip all mat tillverkas på Bobos är det där kompetensen behövs. Det gör att vi inte behöver ha kockar eller kallskänkor på Latino Lounge utan kan anställa ungdomar under 25 år.
Investeringen för köket på nybyggda Latino Lounge ligger på under 500 000 kronor.
– Jag har ett jättebra kök på Bobos, det kan jag utnyttja så att jag inte behöver lika mycket utrustning på Latino Lounge.
Till exempel är inte fettavskiljare nödvändigt och inte heller stekbord – det senare minskar även kravet på ventilation. Tord Petersson säger att med den förra alkohollagen hade investeringen blivit dubbelt så hög.
I köket finns bland annat en ugn, spis med två kokplattor, grillpress och värmebänk. Det går med andra ord att laga och steka mat, men det är nästan bara värmning och montering som kommer att ske på plats.
Det här upplägget har tillståndsenheten i Sollentuna godkänt.
– Det jag tittade på var att de kan laga mat på plats. Det finns stekmöjligheter och en restaurangspis, om än liten, säger alkoholhandläggaren Ullalena Wigholm.
Tord Petersson planerar att göra en franchisekedja av Latino Lounge och har varit i kontakt med tillståndsenheten i Stockholm. Hans uppfattning är att även Stockholm kommer att godkänna upplägget.
Målet är att öppna tio restauranger i centrala lägen i Stockholm inom fem år. Den tänkta målgruppen för franchisetagare är kvinnor mellan 40 och 60 år.
– Den idén fick jag från regeringens tidigare satsning på kvinnliga företagare, som möjliggjorde förmånliga företagslån via Almi. Även om den satsningen inte finns kvar har jag kvar målgruppen. Det finns så många kvinnor med matintresse som vill ha sin egen restaurang. Med det här konceptet måste man inte vara kock, det räcker med att kunna sälja.
