Publicerad 7 februari 2011

Resultat i Vassaste Kocken 2011

Åtta tävlande var kvalificerade varav en slogs ut efter varje gren.

Deltagare i Vassaste Kocken 2011
Daniel Högnert (kock på Årstiderna i Malmö).

Daniel Pettersson (kökschef på Svarta Örnshuset i Halmstad).Artikeln fortsätter under annonsen

Simon Tennemo (kock på Imperiet i Stockholm).

Martin Bramell (kökschef på Brogatan i Lund).

Kennie Lannér (kökschef på Peppes i Umeå).

Thomas Sjögren (kock på Salt & Sill på Tjörn).

Marcus Lindgren (kökschef på Sjöbo Gästgifvaregård).

8. Jari Karlsson (kökschef på P2 Golfrestaurang i Linköping).

Lökhackning – deltävling 1
I grenen skulle de tävlande skala och finhacka 250 gram lök så snabbt som möjligt. Grenen avgjordes i två heat plus utslagningsheat – sista chansen.

Heat 1
1. Daniel Pettersson 1 min 56 sek (Grensegrare)
2. Simon Tennemo 2 min 51 sek
3. Kennie Lannér 4 min 1 sek (till sista chansen)
4. Marcus Lindgren underkänd (till sista chansen)

Heat 2
1. Daniel Högnert 2 min 31 sek
2. Thomas Sjögren 2 min 40 sek
3. Martin Bramell 2 min 49 sek (till sista chansen)
4. Jari Karlsson underkänd (till sista chansen)

Sista chansen
1. Kennie Lannér 2 min 3 sek
2. Marcus Lindgren 2 min 19 sek
3. Martin Bramell 2 min 31 sek
4. Jari Karlsson underkänd (Utslagen)

Branschkunskaper – deltävling 2
I grenen fick de tävlande svara på frågor om gastronomi, livsmedelshygien och annat som hör kockyrket till.
1. Simon Tennemo
2. Daniel Högnert
3. Martin Bramell
4. Thomas Sjögren, Kennie Lannér, Daniel Pettersson
7. Marcus Lindgren (Utslagen)

Äggvita till skum - deltävling 3
I grenen skulle de tävlande så snabbt som möjligt separera vitan från gulan på åtta ägg och vispa vitorna till så hårt skum att skålen kunde vändas upp och ned. (Världsrekord. Labinot Kelmendi 1 min 7 sek, 2008.)
1. Daniel Högnert 1 min 15 sek
2. Martin Bramell 1 min 24 sek
3. Daniel Pettersson 1 min 46 sek
4. Kennie Lannér underkänd, vidare efter omvispning
5. Simon Tennemo underkänd, vidare efter utslagsfråga
6. Thomas Sjögren underkänd (Utslagen)

Portionering av fisk - deltävling 4
I grenen skulle de tävlande skära sex stycken 150-grams portionsbitar av lax med så liten viktavvikelse som möjligt. (Världsrekord. Labinot Kelmendi 20 gram, 2008.)
1. Simon Tennemo 15 gram (Nytt Världsrekord)
2. Daniel Pettersson 24 gram
3. Daniel Högnert 25 gram
4. Martin Bramell 65 gram
5. Kennie Lannér 270 gram (Utslagen)

Slå en majonnäs - deltävling 5
I grenen skulle de tävlande så snabbt som möjligt slå och smaka upp en majonäs på två ägg och 0,5 liter olja. (Världsrekord. Tomas Gustavsson och Tobias Persson 39 sek, 2009.)
1. Daniel Högnert 31 sek (Nytt Världsrekord)
2. Simon Tennemo 47 sek
3. Daniel Pettersson 52 sek
4. Martin Bramell underkänd (Utslagen)

Styckning av fågel - deltävling 6
I grenen skulle de tävlande snabbast möjligt stycka en kyckling och få ut två benfria lårfiléer samt två bröstfiléer med vingben så kallad french cut.
1. Daniel Högnert 2 min 11 sek
2. Daniel Pettersson 3 min 27 sek
3. Simon Tennemo 3 min 37 sek (Utslagen)

Restaurangrätt: Ryggbiff - final
I grenen skulle de tävlande mediumsteka två ryggbiffar, slå en bearnaisesås och göra en tomatsallad. Detta skulle serveras på två tallrikar och hålla god restaurangklass.
1. Daniel Högnert (Segrare och Vassaste Kocken 2011)
2. Daniel Pettersson

Från startsidan

Foto: Daniel Hirsch

Hotellet öppnade 1989, då som ett Scandic. Hilton blev det 2002, så i år firas det tioårsjubileum. Peter Eriksson började där 2005, som affärsutvecklingschef.

Från Sveg till Hilton

En dag i början av 1990-talet gjorde Tom Cruise så att Peter Eriksson så småningom blev hotelldirektör. Fokus i karriären har varit försäljning och revenue management, men han inser även vikten av att gästerna slipper krypa under sängen.

Kommun slarvade bort ansökan

Puts väck. Staffan Vikström lämnade in en ansökan till Knivsta kommun om att få driva Särstabadets servering i sommar. Men hans anmälan försvann.

Varselhot från HRF

I dag strandade HRF förhandlingarna med Visita. Ett varsel ligger inte långt bort.

Obama vill se fler utländska turister

President Barack Obama presenterar en ny ambitiös turismstrategi. Målet är att öka antalet utländska turister i USA med 60 procent.

Jobben ökar efter momssänkningen

Sysselsättningen på hotell och restauranger har ökat med drygt 8 procent första kvartalet i år.
– Det är klart att momssänkningen är en viktig faktor, säger Björn Arnek på Visita.

Ledare Daniel Hirsch

"Ät klimatsmart"

När det gäller miljöförstöring är det vanligt att producenten slipper ta kostnaden för den. Ett exempel är utsläpp av växthusgaser, som orsakar stor miljöskada, men där producenten inte alltid får betala vad miljöförstöringen kostar.

Hamburgerställe med husman från drive in

Enellys Burger Bar i Örebro ska vara mer än en vanlig hamburgerrestaurang. Krögaren Adam Dagdelen kompletterar burgarna med husmanskost och mexikanska rätter. Han drömmer om att denna krog blir den första i en kedja.

”Sänkt krogmoms ineffektivt”

Effekterna på sysselsättningen tack vare sänkningen av krogmomsen är överskattade. Det skriver myndigheten Finanspolitiska rådet i dag i sin rapport för 2012.

TV4 gör kocktävling - har sneglat på Vassaste Kocken

Åtta av Sveriges mest kända kockar ska tävla mot varandra i tv-programmet Kockarnas kamp som TV4 sänder i höst. Leif Mannerström, Stefano Catenacci och Malin Söderström är några av deltagarna.

Tillsynschock väntar Söders krogar

Fredagen den 25 maj får alla restauranger med serveringstillstånd på Södermalm i Stockholm besök av tillståndsenheten och polisen – minst en gång.

Säsongsanställningar striden i avtalsrörelsen

HRF:s krav slår undan möjligheten att säsongsanställa, anser Visita. Inte alls, det går utmärkt att säsongsanställa ändå, svarar HRF.

Debatt

"Vi vill inte ta bort säsongsanställningar"

"Vi vill inte heller ta bort säsongsanställningar – det skulle vara bakvänt i en bransch som vår. "

Klart med kortare öppettider i Göteborg

Kommunfullmäktige i Göteborg röstade igår igenom att senaste serveringstid på fredagar blir klockan 03.

Restaurangpriserna fortsatt lägre

Det märks en tydlig skillnad på restaurangpriserna före och efter momssänkningen. I april var priserna 2,3 procent lägre jämfört med om momsen inte hade sänkts, enligt en analys av Visita.

Max prisas i Time

Uppmärksammad för miljöarbetet.& nbsp;Svenska Max Hamburgerrestauranger har uppmärksammats av det internationella nyhetsmagasinet Time.

Victoria Tower visar menyn på padda

Scandic Victoria Tower i Kista, strax utanför Stockholm, gav som första hotell i kedjan i september förra året sina gäster Ipads i stället för tryckta matsedlar.& nbsp;

Debatt

"Rör inte våra säsongsanställningar!"

"Fackets krav på att möjligheten till säsongsanställningar och timanställningar ska tas bort kommer att göra att det blir praktiskt taget omöjligt för oss att bedriva vår verksamhet. "

Tripadvisor bottenrankat på brittisk sajt

Sajter som publicerar användaromdömen ska nu själva bedömas enligt ett graderingssystem som lanseras i Storbritannien. Bland resesajterna får Booking.com högsta betyg medan Tripadvisor hamnar i botten.

Skistar KO-anmält efter stängda liftar

En man bosatt i Stockholm har anmält Skistar i Åre till Konsumentombudsmannen. Han tycker att han har fått bristfällig information inför sitt köp.

Myror i maten på Noma

Det finns inga myror på menyn på Noma. Det var ett undantag att matskribenten Søren Frank från tidningen Berlingske fick levande myror i en kall sås under ett besök i slutet av april.

Premiär för klimatcertifierad biff

Inom några veckor finns det för första gången klimatcertifierat nötkött att köpa i handeln. Det är Svenkt Sigill som står bakom certifieringen och den första producenten som klarar kraven är gotländska Ejmunds Gård.

Ledare Ninni Dickson

"Gör Sverige åtkomligt"

"Vad spelar det för roll om det finns massor med intressanta besöksmål om man inte kan ta sig dit enkelt och snabbt?".

Visita föreslår medling

Avtalsrörelse. Visita vill kalla in frivilliga medlare i avtalsförhandlingarna, men HRF vill i stället att avtalet ska löpa ut 15 dagar tidigare.

Lyckat bottennapp för Dufweholm

Blöt champagne. För någon vecka sedan var det premiär för Dufweholms Herrgård att sälja champagne som legat på Östersjöns botten i 80 år.

Så når krögare ut med sociala medier

För krögaren Pontus Frithiof är twittrande förenat med både nytta och nöje. På Gastronord deltog han i Besökslivs seminarium om hur företagare kan marknadsföra sig med hjälp av sociala medier.

Ledare Ninni Dickson

"Dags att rösta nytt"

"Det betyder också att det egentligen inte finns något incitament för medlemmarna att gå på stämman. "

Stark krona att vänta i flera år

Den svenska kronan har sedan 90-talskrisen varit undervärderad. Den starka krona vi har nu kommer att stärkas ytterligare de närmaste 10–15 åren, enligt Konjunkturinstitutet. Det kommer att pressa ner turismomsättningen.

Nedsläpp för SMS-betalningar i Globen i kväll

När hockey-VM börjar i dag går det att beställa och betala sin korv via mobilen. Bakom lösningen står bland annat de fyra stora mobiloperatörerna.

Krögare uppsagda när galleria bygger om

Kista Galleria bygger ut och skapar fler sittplatser i food courten. Men då erbjuds krögarna där bara hyresavtal utan besittningsskydd.

Daniel Agrell vann Vassaste Kocken

Det var en mycket glad men förvånad Daniel Agrell som i dag segrade i Vassaste Kocken 2012. Efter en stunds nervös väntan stod det klart att hans variant av finalrätten med tonfisk var den som bäst föll juryn på läppen.

Köksmusik inspirerar och irriterar

För många kockar är musik något som inspirerar och ger energi i jobbet.& nbsp;Men alla har sina favoriter och musikinlevelsen får aldrig gå ut över matlagningen. I en del restaurangkök anses musik vara ett irritationsmoment.

PG tar över och öppnar nytt

PG Nilsson öppnar i höst Sturehofkoncernens tredje ställe. Och det ska bli det största.

Stjärnkrögare blir filmstjärnor

Stjärnkocken har blivit filmstjärna. I två nya dokumentärer skildras två av världens mest hyllade kockar: Ferran Adrià och Jiro Ono. Även i vanlig långfilm blir restaurangköket allt populärare som dramatisk spelplats för kärlek, konkurrens – och kidnappning.