Servisen ska få höjd status med validering

Ungefär 100 lunchgäster väller in i matsalen på Sågbäcksgymnasiet. Serveringspersonalen jobbar för fullt med att ge alla plats, menyer, vatten och bröd. Vid ena sidan av rummet står fem bedömare som detaljgranskar hur varje servitris och servitör klarar sitt uppdrag.

Denna validering av serveringspersonal är den första i sitt slag. Syftet är att ge personer med olika bakgrund ett kvitto på deras yrkeskunskaper.Artikeln fortsätter under annonsen

Sedan tidigare har ett tiotal kockar blivit validerade i projektet som drivs av Utbildningsrådet för hotell och restauranger, UHR. De fick sina kunskaper kartlagda genom att arbeta i restaurangkök under två veckor under ledning av en utbildad yrkesbedömare.

I förra veckan gjordes detta försök att validera serveringspersonal. Fem personer arbetade en dag i restaurang 3fem2 på Sågbäcksgymnasiet.

En är 19-åriga Louise Lewenhaupt som är projekt­ledare på Pontus Catering. Hon är mest van vid att servera på fester och event och kände sig något stressad av att kassasystemet var helt nytt för henne.

– Det fanns bara en kassa att slå in beställningar på. I början blev det kö vid kassa­apparaten och då blir man lite stressad, säger hon.

Louise Lewenhaupt har ingen formell servisutbildning och hon blev uppmuntrad av sin chef att genomgå valideringen.

Under för- och efterarbete samt servering av lunch och middag följdes deras arbete av bedömare med gedigen branscherfarenhet. Några av dem var Linus Forsberg, vd för Eriks Restauranger, Anders Vasseur, restaurangchef på Cadierbaren på Grand Hôtel, samt Daniella Illerbrand, tidigare restaurangchef på Mathias Dahlgren.

De granskade deltagarnas kunskaper i allt från hygien och råvaror till värdskap och kommunikation.

En arbetsgrupp utsedd av UHR har tagit fram drygt 30 kunskapsmål som gås igenom vid en serveringsvalidering.

Bedömarna är ense om att det här är något som kan höja kunskapsnivån och på sikt även branschens status.

– Det är en bekräftelse på att våra yrken har någon form av status. Väldigt många är yrkesverksamma utan att ha några papper på sina kunskaper och det här kan ge dem det, säger Linus Forsberg.

Attilio Jaconelli är projektledare för valideringsmodellen. Han berättar att den blir klar före årsskiftet. Han har fått god respons från branschen och många har engagerat sig för att hjälpa till i processen.

Valideringsmodellen är under utveckling och exakt hur många dagar som serveringsvalideringen pågår är ännu inte bestämt.

– Nu återstår för UHR att besluta om vem som ska få utfärda valideringar och vilka som ska arbeta med det, säger Attilio Jaconelli.