– Jag gillar att påverka folk och att få alla att känna sig delaktiga, säger Thomas Harmgardt.
Han känner igen talanger och kan göra restaurangchef av en diskare på några år, bara rätt attityd finns där. Kunskaperna som sedan krävs kan man fixa på vägen.
Så resonerar Thomas Harmgardt, vilket kan förklara varför han nyligen utsetts till ”Årets mest inspirerande medarbetare” av tidningen Metro och 4Potentials. Till vardags är han mat- och dryckesansvarig på Scandic i Stockholmsregionen, men han hade hellre velat att det stod coach än chef på visitkortet.
– Jag gillar att påverka folk och att få alla att känna sig delaktiga i arbetet. I början kan jag vara tongivande, men senare drar jag mig tillbaka och låter gruppen få ta över.Artikeln fortsätter under annonsen
Vägen till att lyckas inspirera andra ligger för Thomas på två nivåer: dels en kortsiktig där det gäller att få de anställda att skapa här och nu, som en buffé eller en restaurangupplevelse, och dels en långsiktig där han ser till att hitta och utveckla nyckelpersoner som i sin tur kan dra med andra.
Den egna vägen i branschen började när Thomas var 14 år och blev satt i kockskola av en pappa som tyckte det var bättre med ett hantverksyrke än att läsa en massa teori. Fyra år senare, med två gesällbrev och en korvmakarutbildning, gick han från kock via köksmästare till att så småningom bli restaurangchef.
I dag beskriver han sig fortfarande som en typisk ”driftkille” som gillar att vara mitt i verksamheten. Thomas driver också flera nätverksforum för olika yrkeskategorier och är en aktiv statusuppdaterare på Facebook där han dagligen uppmärksammar medarbetare på olika sätt.
– Restaurangbranschen har stor personalomsättning. Därför är det viktigt att få alla att känna att ”han ser mig, han hör mig, han lyfter mig”, speciellt då jag har 600–700 medarbetare under mig, säger han.
Scandic Karlskrona har blivit Kissifierat. Inför rockgruppens spelning på Sweden Rock visar man en gigantisk utställning, serverar specialmenyer och erbjuder paketerbjudanden.
Lördagsintervjun.
För drygt en månad sedan öppnade Göteborgs nya hotell, Radisson Blu Riverside Hotel, på ”fel” sida om älven. Den som ska sätta hotellet på kartan är Malin Franck. I lördagsintervjun berättar hon om en lyckad kompromiss, hur stan ska klara alla nya hotellrum som byggs och avslöjar en myt om ledarskap.
Scandic Karlskrona har blivit Kissifierat.
Inför rockgruppens spelning på Sweden Rock visar man en gigantisk utställning, serverar specialmenyer och erbjuder paketerbjudanden.
"De är helt galna här".
I dagarna representerar Johan Jureskog Sverige i världsmästerskapen i grillning i Memphis. Men där skiljer sig mycket från vår svenska restaurangkultur.
Danmark.
Tribe Xpress Copenhagen inom First-koncernen slutar driva First Hotel Østerport i Köpenhamn, efter att bolaget inte har betalat hyran. Kedjan slutar även driva Clarion Collection Hotel Neptun.
Rezidor.
Till 2015 ska Rezidor fördubbla sin lönsamhet, bland annat genom kraftig tillväxt. Den nye koncernchefen Wolfgang M Neumann räknar med att växa även i Norden.
Nyöppnat.
I slutet av maj öppnar Restaurang Waipo i Stockholm, med bland annat inbyggda ipads i borden. Bakom står Pong-gruppen och krögaren Michael Zhan.
Livsmedelshygien.
Livsmedelsverket varnar för att servera hamburgare som inte är helt genomstekta. Men Visita avfärdar inte rosa köttfärs, men poängterar att man som krögare måste vara medveten om riskerna.
Nya sedlar.
Med start vid årsskiftet ska alla svenska sedlar bytas ut. Visita anser att det kommer innebära en stor påfrestning för hela kontanthanteringssystemet och att Riksbanken inte har förstått vidden av det.
Sker i omgångar.
Vid årsskiftet blir vissa 50- och 1000-kronorssedlar ogiltiga, därefter introduceras nya sedlar och mynt i etapper. Besöksliv berättar hur det funkar och vad du ska tänka på.
Konferens.
Konferensförmedlaren Informus och Föredrag.se erbjuder nu inspirationsföreläsningar på film, som ett sätt att hålla nere kostnader på konferenser.
Kultur.
Filmklubben Food Film visar några av världens bästa filmer om och med mat. Varje visning avslutas med en middagsbjudning på Kåken i filmens tema.
Tillgänglighet.
Över hälften av landets kommuner ställer inga krav på att uteserveringars ka vara tillgängliga för rullstolsburna. – Även människor med funktionsnedsättning ska ha rätt att få njuta av en fika i solen, säger Jonatan Arenius, tillgänglighetsansvarig på Humana.
Finland.
Okända restaurangpärlor i Stockholm presenteras i finländsk tv. Tio filmer under namnet ”Tomis smakbitar från Stockholm” visas på bästa sändningstid.
Utbildning.
Mikael Thyberg vill starta en ny kockutbildning i Högbo Bruk men kommunen ville säga nej. Påtryckningar från branschen har dock fått flera partier att ändra uppfattning.
Naket.
Kritiken haglade över det bara bröstet på hemsidan till restaurang Strandvägen 1 under gårdagen. De hårda kommentarerna ledde till att ägaren Per Lydmar tog bort bilden från sidan.
Spel.
Det brukar inte vara någon kassako att driva stjärnkrog. Men nu finns chansen att bli stormrik på en svensk trestjärning – för den som tippar rätt.
Franchise.
I sommar kan turister på Gotland checka in hos Scandic för första gången. Det är Gotlandsresors gamla Visby Hamnhotell som byter namn till Scandic Visby.
Gastronomi.
Igår släppte World’s 50 Best Restaurants sin ranking över världens bästa krogar. Frantzén/Lindeberg tog några kliv uppåt och hamnade på tolfte plats.
Camping.
Regniga dagar och blåsiga nätter hindrade inte camparna från att tillsammans spendera totalt 14 miljoner nätter på de svenska campingplatserna 2012.
Trend.
Minskad efterfrågan och energibesparingar leder till att flera svenska hotellkedjor väljer bort minibarer på rummen. Besöksliv har kartlagt hur de största hotellkedjorna i Sverige ställer sig i frågan.
Gröna Lunds vrålåk.
En 121 meter hög karusell som snurrar i 70 km/h. Där har ni Gröna Lunds nya attraktion Eclipse. Besöksliv har gjort ett teståk - kolla in resultatet här!
Mobilkrångel.
Många mindre besöksorter har problem med överbelastning av telefonnätet under högsäsong. Men det är svårt att få hjälp från operatörerna som inte ser lönsamheten.
Hämtpizza, barkbröd och frysta räkor.
Det hamnade på bordet när ”Matlandets underklass” debatterades nyligen. Panelen var oense om det är utbildning eller priser som kan ändra på hur vi äter.
"Tyvärr blir det ingen ståpäls när jag besöker Abba – the museum. Att Björn var på plats var kul, men jag hade behövt Agnetha och eller Frida för att tända till."
