Publicerad 11 januari 2008

Tomas Gustavsson Vassaste Kocken 2008

Lökhackning var Tomas Gustavssons sämsta gren och han höll på att åka ut redan i första omgången. Men sedan vände han och satte på vägen till segern bland annat nytt världsrekord i att slå en majonnäs.

Tomas Gustavsson från Häckeberga Slott i Malmö från var snabbast, skickligast och kunnigast när kocktävlingen Vassaste Kocken avgjordes den 23 april på Gastronord.. Lökhackning, äggvitevispning och att bereda och servera en blandad råbiff var inga problem för honom.

– Det här är hur stort som helst, sa den otroligt glade segraren efter finalen.

På vägen satte han nytt världsrekord i att slå och smaka av en majonnäs på två äggulor och en halv liter olja. Rekordtiden blev 58 sekunder.Artikeln fortsätter under annonsen

– Men jag har gjort det på 39 sekunder på träning, men nu satte nervositeten sina spår.

Tävlingen Vassaste Kocken premierar kunskaper som kockar har nytta av i det dagliga slitet i restaurangköket. De tävlande skulle hacka lök på tid, vispa äggvita till hårt skum på tid, precisionsskära fisk i portionsbitar, identifiera kryddor, bereda en majonnäs på tid samt bereda och servera en blandad råbiff.

– Det är en rolig tävling eftersom den premierar hantverksmässighet. Jag var väldigt laddad när jag åkte hit och satsade på att vinna, men är ändå överraskad att jag gjorde det.

Tomas Gustavsson vinner förutom det ståtliga diplomet i glas en gastronomisk studieresa till valfri destination till ett värde av 20 000 kronor, skänkt av SHR, samt en kurs hos Restaurangakademien till ett värde av 2 850 kronor. I finalen slog han fjolårets vinnare Labinot Kelmendi från Stenungsbaden Yacht Club. Han får en gastronomisk studieresa för att studera norsk fiskeindustri, skänkt av Norsk Sjömat. Trea kom Örjan Karlsson från Lernia Utbildning i Örebro. Han får ett paket från Grönsakshallen Sorunda innehållandes restaurang el Bullis kokbok, ett set texturasingredienser från el Bulli samt en kurs i texturasmatlagning.

Fjolårssegraren Labinot Kelmendi fick se sig slagen, trots att han satte tre nya världsrekord i lökhackning, äggvitevispning och att portionsskära fisk.

Vassaste Kocken hade premiär under Interfoodmässan i Göteborg 2004. Segrade då gjorde Franz Xaver Ziegerer från Årstiderna i Malmö. Han försvarade sin titel 2006 på mässan Gastronord i Stockholm. Den tredje upplagan av Vassaste Kocken avgjordes på Restaurangexpo i Sollentuna 2007 då alltså Labinot Kelmendi vann.

I årets upplaga, den fjärde, gjorde åtta kockar gjorde upp om titeln. Tävlingen arrangeras av Restauratören, Sveriges största nyhetstidning för hotell och restaurang. Sponsorer är SHR, Norsk Sjömat, Grönsakshallen Sorunda, Restaurangakademien, Segers Yrkeskläder, Servera och Gastronord.

Om du har frågor kring tävlingen, ring Mattias de Frumerie på 070-767 39 49 eller mejla honom.

Rekord i Vassaste Kocken
Lökhackning av 3 lökar på totalt 1 kilo:
1 min 37 sek, Labinot Kelmendi, Stenungsbaden Yacht Club, 2008.

Äggvitevispning av 8 ägg:
1 min 07 sek, Labinot Kelmendi, Stenungsbaden Yacht Club, 2008.

Skära fisk i portionsbitar, 6 x 150 g med minst viktavvikelse:
20 g, Labinot Kelmendi, 2008.

Slå och smaka av en majonnäs på två äggulor och en halv liter olja:
58 sekunder, Tomas Gustavsson, Häckeberga Slott, 2008.

Banka ut en carpaccio och garnera upp den på tallrik:
1 min 15 sek, Franz Xaver Ziegerer, 2006.

Fakta

Deltagare i Vassaste Kocken 2008

Labinot Kelmendi, (Vassaste Kocken 2007) Stenungsbaden Yacht Club, Stenungsund.
Ole Geertsen, The Dick Turpin Pub, Solna.
Tomas Gustavsson, Häckeberga Slott, Malmö.
Mikael Börjesson, Årstiderna, Malmö.
Örjan Karlsson, Lernia Utbildning, Örebro.
Peter Zaar, Banken Två Rum och Kök, Falun.
Jimmy Brorsson, Rent a chef, Malmö.
Jari Karlsson, Elite Grand Hotel, Norrköping.

Från startsidan

Foto: Daniel Hirsch

Hotellet öppnade 1989, då som ett Scandic. Hilton blev det 2002, så i år firas det tioårsjubileum. Peter Eriksson började där 2005, som affärsutvecklingschef.

Från Sveg till Hilton

En dag i början av 1990-talet gjorde Tom Cruise så att Peter Eriksson så småningom blev hotelldirektör. Fokus i karriären har varit försäljning och revenue management, men han inser även vikten av att gästerna slipper krypa under sängen.

Kommun slarvade bort ansökan

Puts väck. Staffan Vikström lämnade in en ansökan till Knivsta kommun om att få driva Särstabadets servering i sommar. Men hans anmälan försvann.

Varselhot från HRF

I dag strandade HRF förhandlingarna med Visita. Ett varsel ligger inte långt bort.

Obama vill se fler utländska turister

President Barack Obama presenterar en ny ambitiös turismstrategi. Målet är att öka antalet utländska turister i USA med 60 procent.

Jobben ökar efter momssänkningen

Sysselsättningen på hotell och restauranger har ökat med drygt 8 procent första kvartalet i år.
– Det är klart att momssänkningen är en viktig faktor, säger Björn Arnek på Visita.

Ledare Daniel Hirsch

"Ät klimatsmart"

När det gäller miljöförstöring är det vanligt att producenten slipper ta kostnaden för den. Ett exempel är utsläpp av växthusgaser, som orsakar stor miljöskada, men där producenten inte alltid får betala vad miljöförstöringen kostar.

Hamburgerställe med husman från drive in

Enellys Burger Bar i Örebro ska vara mer än en vanlig hamburgerrestaurang. Krögaren Adam Dagdelen kompletterar burgarna med husmanskost och mexikanska rätter. Han drömmer om att denna krog blir den första i en kedja.

”Sänkt krogmoms ineffektivt”

Effekterna på sysselsättningen tack vare sänkningen av krogmomsen är överskattade. Det skriver myndigheten Finanspolitiska rådet i dag i sin rapport för 2012.

TV4 gör kocktävling - har sneglat på Vassaste Kocken

Åtta av Sveriges mest kända kockar ska tävla mot varandra i tv-programmet Kockarnas kamp som TV4 sänder i höst. Leif Mannerström, Stefano Catenacci och Malin Söderström är några av deltagarna.

Tillsynschock väntar Söders krogar

Fredagen den 25 maj får alla restauranger med serveringstillstånd på Södermalm i Stockholm besök av tillståndsenheten och polisen – minst en gång.

Säsongsanställningar striden i avtalsrörelsen

HRF:s krav slår undan möjligheten att säsongsanställa, anser Visita. Inte alls, det går utmärkt att säsongsanställa ändå, svarar HRF.

Debatt

"Vi vill inte ta bort säsongsanställningar"

"Vi vill inte heller ta bort säsongsanställningar – det skulle vara bakvänt i en bransch som vår. "

Klart med kortare öppettider i Göteborg

Kommunfullmäktige i Göteborg röstade igår igenom att senaste serveringstid på fredagar blir klockan 03.

Restaurangpriserna fortsatt lägre

Det märks en tydlig skillnad på restaurangpriserna före och efter momssänkningen. I april var priserna 2,3 procent lägre jämfört med om momsen inte hade sänkts, enligt en analys av Visita.

Max prisas i Time

Uppmärksammad för miljöarbetet.& nbsp;Svenska Max Hamburgerrestauranger har uppmärksammats av det internationella nyhetsmagasinet Time.

Victoria Tower visar menyn på padda

Scandic Victoria Tower i Kista, strax utanför Stockholm, gav som första hotell i kedjan i september förra året sina gäster Ipads i stället för tryckta matsedlar.& nbsp;

Debatt

"Rör inte våra säsongsanställningar!"

"Fackets krav på att möjligheten till säsongsanställningar och timanställningar ska tas bort kommer att göra att det blir praktiskt taget omöjligt för oss att bedriva vår verksamhet. "

Tripadvisor bottenrankat på brittisk sajt

Sajter som publicerar användaromdömen ska nu själva bedömas enligt ett graderingssystem som lanseras i Storbritannien. Bland resesajterna får Booking.com högsta betyg medan Tripadvisor hamnar i botten.

Skistar KO-anmält efter stängda liftar

En man bosatt i Stockholm har anmält Skistar i Åre till Konsumentombudsmannen. Han tycker att han har fått bristfällig information inför sitt köp.

Myror i maten på Noma

Det finns inga myror på menyn på Noma. Det var ett undantag att matskribenten Søren Frank från tidningen Berlingske fick levande myror i en kall sås under ett besök i slutet av april.

Premiär för klimatcertifierad biff

Inom några veckor finns det för första gången klimatcertifierat nötkött att köpa i handeln. Det är Svenkt Sigill som står bakom certifieringen och den första producenten som klarar kraven är gotländska Ejmunds Gård.

Ledare Ninni Dickson

"Gör Sverige åtkomligt"

"Vad spelar det för roll om det finns massor med intressanta besöksmål om man inte kan ta sig dit enkelt och snabbt?".

Visita föreslår medling

Avtalsrörelse. Visita vill kalla in frivilliga medlare i avtalsförhandlingarna, men HRF vill i stället att avtalet ska löpa ut 15 dagar tidigare.

Lyckat bottennapp för Dufweholm

Blöt champagne. För någon vecka sedan var det premiär för Dufweholms Herrgård att sälja champagne som legat på Östersjöns botten i 80 år.

Så når krögare ut med sociala medier

För krögaren Pontus Frithiof är twittrande förenat med både nytta och nöje. På Gastronord deltog han i Besökslivs seminarium om hur företagare kan marknadsföra sig med hjälp av sociala medier.

Ledare Ninni Dickson

"Dags att rösta nytt"

"Det betyder också att det egentligen inte finns något incitament för medlemmarna att gå på stämman. "

Stark krona att vänta i flera år

Den svenska kronan har sedan 90-talskrisen varit undervärderad. Den starka krona vi har nu kommer att stärkas ytterligare de närmaste 10–15 åren, enligt Konjunkturinstitutet. Det kommer att pressa ner turismomsättningen.

Nedsläpp för SMS-betalningar i Globen i kväll

När hockey-VM börjar i dag går det att beställa och betala sin korv via mobilen. Bakom lösningen står bland annat de fyra stora mobiloperatörerna.

Krögare uppsagda när galleria bygger om

Kista Galleria bygger ut och skapar fler sittplatser i food courten. Men då erbjuds krögarna där bara hyresavtal utan besittningsskydd.

Daniel Agrell vann Vassaste Kocken

Det var en mycket glad men förvånad Daniel Agrell som i dag segrade i Vassaste Kocken 2012. Efter en stunds nervös väntan stod det klart att hans variant av finalrätten med tonfisk var den som bäst föll juryn på läppen.

Köksmusik inspirerar och irriterar

För många kockar är musik något som inspirerar och ger energi i jobbet.& nbsp;Men alla har sina favoriter och musikinlevelsen får aldrig gå ut över matlagningen. I en del restaurangkök anses musik vara ett irritationsmoment.

PG tar över och öppnar nytt

PG Nilsson öppnar i höst Sturehofkoncernens tredje ställe. Och det ska bli det största.

Stjärnkrögare blir filmstjärnor

Stjärnkocken har blivit filmstjärna. I två nya dokumentärer skildras två av världens mest hyllade kockar: Ferran Adrià och Jiro Ono. Även i vanlig långfilm blir restaurangköket allt populärare som dramatisk spelplats för kärlek, konkurrens – och kidnappning.