Restauratören publicerar varje år en stor sammanställning av branschens största företag i Sverige, Topp 100. För att ta reda på hur de stora restaurangföretagen hanterar momssänkningen valde vi att utgå från den listan när vi gjorde vår undersökning. Vi har ringt runt till alla företag på listan, förutom dem som saknar eller har en mycket liten restaurangverksamhet. Vi fick svar från 69 företag.
Vår sammanställning visar att bland branschens största företag är det en klar majoritet som väljer att sänka priserna helt eller delvis, 88 procent. 29 procent väljer att sänka priserna motsvarande hela momssänkningen, och 59 procent väljer att sänka priserna delvis.Artikeln fortsätter under annonsen
Det är även 59 procent av företagen som har svarat att de anställer eller planerar att anställa till följd av sänkningen. En majoritet av dem har ännu inte kunnat ange hur många de planerar att anställa. Men om man räknar samman svaren från dem som har vågat sig på att göra en prognos, visar det att företagen redan nu planerar att anställa närmare 1 400 personer till följd av momssänkningen.
Bland dem som sänker priserna delvis, är det vanligt att man också planerar att anställa.
De 69 företagen representerar tillsammans 1 648 restauranger. Exempelvis har McDonalds 230 restauranger och Lisa Elmqvist fem restauranger. Det är 965 restauranger som sänker priserna helt eller delvis, 58 procent. 235 restauranger, 14 procent, sänker priset helt motsvarande momssänkningen. 210 restauranger, 13 procent, sänker inte priset. En »Övriga«-grupp med 473 restauranger står för 29 procent. Det är den gruppen som gör att det är en lägre andel av restaurangerna än av företagen som sänker priserna, 58 respektive 88 procent. I den här gruppen, som vi på företagsnivå har räknat till kategorin »sänker delvis«, är det osäkert hur prisjusteringarna kommer att se ut på alla enskilda restauranger. Den här gruppen består av ett antal företag inom contract catering (exempelvis personalrestauranger) eller franchise. Företagen har angett att de delvis kommer att sänka priserna. Men det är inte helt klart hur prissänkningen kommer att slå på varje enskild restaurang. Det kan till exempel handla om att man rekommenderat sina franchisetagare eller kunder att sänka priserna, men att det är oklart vilket genomslag det får. Eller att en majoritet av restaurangerna inom ett företag kommer att sänka priset, men inte alla.
Det största företaget i »Övriga«-kategorin i undersökningen är Sodexo med 126 restauranger. Sodexo har restauranger där priserna har sänkts, men också där de bibehållits eller till och med höjts (för att lunchpriset har reglerats utefter Skatteverkets nya schablonvärde för fri lunch, se artikel här intill).
– På företagsmarknaden är det kunden som sätter utpriset i nio fall av tio. Även om vi har ambitionen att priser ska sänkas är det kundens beslut. Men på de restauranger där Sodexo styr utpriset har det sänkts, säger Anders Lannefors på Sodexo.
