"Vi är inte där för att jävlas"

Anders Engström Andreas Berg Mörén 476 Foto: Kalle Melin

Anders Engström från Catering Direkt visar livsmedelsinspektören Andreas Berg Mörén runt i lokalerna i Årsta Partihallar. Andreas Berg Mörén säger att han nästan all¬tid blir väl mottagen ute på arbetsplatserna, men att folk kan bli förbannade när han kommer under den värsta lunchrusningen.

För livsmedelsinspektören Andreas Berg Mörén är helhetsintrycket viktigast.  Han känner sig nästan alltid väl mottagen ute på företag. Besöksliv var med vid kontrollen av ett cateringföretag i södra Stockholm.

Andreas Berg Mörén på Stockholms stads livsmedelskontroll brukar göra tre till fem inspektioner i veckan. Denna dag besöker han Catering Direkt i Årsta Partihallar i Stockholm.

Företaget levererar mat åt en förskola, konferensanläggningar, fester och filminspelningar. De fem anställda lagar dagligen mat åt ungefär 350 personer, enligt ägaren Anders Engström.Artikeln fortsätter under annonsen

Denna eftermiddag förbereder köksmästaren Tobias Mattsson en buffé samtidigt som Anders Engström visar Andreas Berg Mörén runt i lokalen.

Under deras rätt avspända dialog känner inspektören efter smuts med fingrarna på lister och dörrhandtag. De undersöker en degblandare som inte är helt rengjord. Men helhetsintrycket av lokalen och städningen är viktigast, förklarar Andreas Berg Mörén.

– Färsk smuts är inte så farligt. Jag tittar efter om arbetsytorna är tillräckligt rena för det man håller på med. Du kan inte städa hela tiden medan du jobbar. Viktigast är att det sker en ordentlig rengöring före eller efter matlagningen.

En aptitretande doft sprider sig i köket från en rotfruktsgratäng som värms i en ugn. Inspektionen fortsätter till kylar, torrförråd och ett litet frysrum. Andreas Berg Mörén frågar om temperaturen i en kyl och kontrollerar uppgiften med en egen termometer. I frysrummet syns att det droppar vatten från ett trasigt avfuktningsrör. Men eftersom företaget nästan uteslutande lagar mat med färska råvaror används frysen i liten utsträckning.

– I frysen är det inte riktigt ordning och reda men under omständigheterna är det okej, säger Andreas Berg Mörén.

Han berömmer Anders Engström för att ingen av de anställda bär smycken eller klockor som kan försvåra handhygienen. Andreas Berg Mörén är nöjd med rengöringen förutom några smutsfläckar på lampknappar och en dörr.

– Vi har sålt 100 000 matportioner till förskolor och det har aldrig varit någon som blivit sjuk av maten. Hade vi haft tre matförgiftningar så hade man frågat sig om vi gjort något galet, säger Anders Engström.

– Förhoppningsvis kommer det att fortsätta så, svarar Andreas Berg Mörén.

Hur ofta ett företag inspekteras avgörs utifrån Livsmedelsverkets riskklassning. Restauranger som lagar mycket mat ska få fler besök än de med begränsad tillagning. Företag som lagar mat till barn, äldre och allergiker har en högre riskklassning och ska inspekteras oftare.

Nio av tio inspektioner är oanmälda, vilket inte det här besöket på Catering Direkt är. Syftet med ett föranmält besök kan vara att få mer tid att diskutera och föra en dialog med företaget.

Andreas Berg Mörén känner sig nästan alltid väl mottagen ute på arbetsplatserna. Det händer att folk blir förbannade när han dyker upp mitt under den värsta lunchrusningen.

– Folk verkar ändå inte tycka att det är så farligt att vi kommer. Vi är ju inte heller där för att jävlas. Vi är egentligen bara till för att hjälpa företagen att laga säker mat.

Han frågar om det finns några problem med råttor eller möss, varvid Anders Engström försäkrar att sådana skadedjur inte har förekommit i hans lokal. Inspektören konstaterar att lokalen har ett bra skalskydd, hit kan inga råttor ta sig in.

De flesta regler för företag som hanterar livsmedel gäller inom hela EU. Reglerna är inte så detaljerade utan är inriktade på mål som företagen ska leva upp till. Anders Engström upplever att de kommunala inspektörerna tolkar lagen alltför olika.

– När jag tidigare drev verksamhet i en lokal i Stockholms innerstad hade jag en inspektör som brukade hitta två eller tre anmärkningar per besök. Sedan fick jag en nyutexaminerad inspektör som hittade massvis med allvarliga fel. Det ledde till att vi fick bygga om lokalen för 120 000 kronor. Tolkningen får inte vara så relativ, säger han.

Dagens livsmedelslag trädde i kraft 2006 och Andreas Berg Mörén tror att inspektörernas bedömningar går mot att bli mer likriktade.

Fakta

Goda råd från inspektören

  • Handhygien. Tvätta händerna ofta och byt engångshandskar ofta.
  • Temperaturer. Se till att det som ska vara kallt/varmt håller tillräckliga temperaturer. Kolla ofta temperaturerna med en väl fungerande termometer.
  • Nedkylning. Kyl ner mat snabbt. Det får aldrig ta mer än fyra timmar att kyla ner mat till mindre än åtta grader.
  • Redlighet. Håll vad du lovar. Skriv inget på menyer som är osant och som du inte kan stå för.
  • Rengöring. Det är viktigt att hålla någorlunda rent under tiden man jobbar. Håller man rent omkring sig under tiden man jobbar blir riskerna mindre att man sprider bakterier från råa eller smutsiga råvaror till färdiglagad mat.

Artiklar inom samma ämne

  • Gastro förlorade – fortsätter kamp mot avgifter

    Tillsynsavgifter. 210 000 kronor för 5 timmars alkoholtillsyn, det betalade Per Dahlberg i Helsingborg till kommunen.– Det skulle väl vem som helst tycka är högt, säger Per Dahlberg.Kammarrätten godkände Helsingborgs taxa, men sedan har kommunen bytt system.

  • Smittade jordgubbarna var från Nordafrika

    Livsmedel. De frysta jordgubbar som spridit hepatit A kommer troligen från Egypten och Marocko, meddelar Livsmedelsverket.

  • Varnar för rosa hamburgare

    Livsmedelshygien. Livsmedelsverket varnar för att servera hamburgare som inte är helt genomstekta. Men Visita avfärdar inte rosa köttfärs, men poängterar att man som krögare måste vara medveten om riskerna.

Från startsidan
Gustav Stenbeck 476

Det här är morgondagens beslutsfattare som nu får en positiv bild av branschen. snacka om employer branding, säger Gustav Stenbeck, miljöchef på Choice.

Studenter lyfter Choice miljöarbete

Miljölyft. Sedan i fjol plockar Nordic Choice Hotels in högskolestudenter som lokala miljöcoacher åt hotellen. Projektet innebär två flugor i en smäll: miljövinst och starkare varumärke.

Annons
Husbilar 476

Bra bokningsläge för campingen

Det ska va' husbil. 78 procent av campingplatserna har ett lika bra eller bättre bokningsläge nu än i fjol vid samma tid, enligt en enkät från SCR.
Food Truck

Nu rullar maten i Stockholm

Mat på hjul. Tio food truckar har beviljats tillstånd i Stockholm. Här hittar du listan på de tio som är först ut.
Victoria 476

Victoria kan öppna snart igen

Brand. Restaurang Victoria i Stockholm verkar ha klarat sig ganska bra efter branden. Öppning planeras till efter helgen.
Casino Cosmopol Stockholm 476

Strejk hotar – HRF sympativarslar

Avtalsrörelse. Företag som Sodexo, ISS och Coor kan drabbas av strejk från den 20 juni. HRF varslar om sympatistrejk på Casino Cosmopol.
Turister på båt 476

Billig utlandssemester – dyrt för utländska turister

Dyr krona. Flera tidningar skriver inför semesterperioden om hur svenskar kan göra klipp om de åker utomlands i sommar. Men myntets baksida är att det blir dyrt för utlänningar att turista i Sverige.
Brand Victoria 476

Misstänkt mordbrand på Victoria

Brand. Restaurang Victoria i Kungsträdgården i Stockholm brann i natt. Det finns uppgifter om en inkastad molotovcocktail och en förundersökning om mordbrand är inledd.
Burger King personal 476

Norsk restaurangtillväxt i Sverige

Expansiva planer. Norska Umoe Restaurants planerar för kraftig tillväxt i Sverige. I portföljen finns Burger King, Starbucks och Thank God It’s Fridays.
Lotta och Per-Anders Jörgensen

Jörgensens tar över Instagramkontot

Besöksliv fortsätter att låna ut sitt Instagram-konto.
Näst på tur: Per-Anders och Lotta Jörgensen, paret bakom prisbelönta tidningen FOOL.
– Det känns spännande, säger Per-Anders Jörgensen.
Jonas Siljhammar 120

”Finns mycket i övrigt att önska”

Fokuserar på kvalitet. Tele2 Arena är bara en början för etablering av Levy Restaurants på svenska arenor, om Compass Groups svenske vd Jonas Siljhammar får välja.
Bjuhr Illerbrand Holmström 476

Gastronomifestival till Stockholm

Festival. Den 6–8 september intar gastronomifestivalen Taste of Stockholm Riddarholmen. Där kommer några av landets främsta kockar att visa upp sina hemligheter.
Forsberg Lallerstedt x2

Generationsskiftet fortgår på Gondolen

Företagande. Anna Lallerstedt tar över som ordförande efter pappa Erik i deras gemensamma restaurangbolag.
Debatt
Utbildning. "På många gymnasieskolor upplever man också ett begränsat intresse från företagens sida att delta i programråden."
Marcus Allbäck checkar ut 476

Scandic inför mobil utcheckning

Betalsystem. Före vintern kommer alla Scandics gäster kunna checka ut via sin mobiltelefon eller dator.
Olof Viktors café

De har Sveriges bästa café

"Det här är overkligt". White Guide breddas – och ges nu ut i café-utgåva också. På onsdagen korades de första fem vinnarna.
Daniel Räms prinsen 476

Årets Kock till Kramfors, Linköping och Växjö

Tävlingsdags. Vilka som får finalplatserna i Årets Kock 2014 kommer avgöras i två semifinaler och en sista chansen.
Per Dahlberg Gastro 476

Gastro förlorade – fortsätter kamp mot avgifter

Tillsynsavgifter. 210 000 kronor för 5 timmars alkoholtillsyn, det betalade Per Dahlberg i Helsingborg till kommunen.
– Det skulle väl vem som helst tycka är högt, säger Per Dahlberg.
Kammarrätten godkände Helsingborgs taxa, men sedan har kommunen bytt system.
Burgersson

"Sålde för 45 000 innan vi ens hade stekbord"

Succé innan öppning. Björn Jansson är tillbaka i samma lokal som han tidigare var banktjänsteman i. Nu berättar han för Besöksliv hur han och kollegan Johan Svensson kunde sälja stort långt innan de ens öppnat sitt Burgersson.
Bjørnar Tretterud 476

”Hotellen tar makten igen”

Stämmer Expedia. – First Hotels har satt igång en förändring för onlineresebyråer i Norden och Europa som helhet.
Det säger kedjans vd Bjørnar Tretterud, som stämt Expedia men tror på ett nytt avtal bokningsjätten.
Quality Hotel View 476

Stordalen bygger i Malmö

Nytt hotell till Malmö. I dag var det byggstart för Quality Hotel View i Hyllie i Malmö. 2015 öppnar hotellet med 300 rum och stor konferensanläggning.
Finalister Årets Konditor 2013 476

Kvinnorna dominerar i Årets Konditor

Tävling. Fem personer har kvalificerat sig till finalen i Årets Konditor, och kvinnorna dominerar.
Roy Fares och Stefano Catenacci 476

Fares och Catenacci gör sliskig tv

Mer mat i tv. Senare i år sänder Kanal 5 programmet ”Dessertmästarna”. I juryn: Stefano Catenacci och Roy Fares.
Anette Kastrullhäxan Edlund 476

"Omdöpt dessert var inte vad man förväntat sig"

Bakelsebråket. – Jag tror inte att gästerna på balen visste att de skulle få en färdigrätt från Werners Gourmetservice.
Det säger Anette ”Kastrullhäxan” Edlund till Besöksliv om bråket med Tommy Myllymäki.
Stordalen Pigge 476

Pigge och Stordalen vill se Gotlandsfärja

Gotland. Turistentreprenören Pigge Werkelin har planer på att starta en ny färjelinje till Visby. Flera näringslivstoppar är kontaktade för finansiering, Petter Stordalen är en.

Unni Åström blir campingboss

Nytt jobb. Unni Åström blir högste chef i campingkedjan First Camp.
– Jag kommer bidra med all min erfarenhet från både besöksnäring, fastigheter och hotell, säger Unni Åström.
Fredrik Eriksson 476

Fredrik Eriksson från Älvsjö till Ingenting

Expanderar. Nästa år öppnar Fredrik Eriksson från Långbro Värdshus ny krog i området Ingenting i Solna.
– Det blir lunchrestaurang med modern brickservering och en annorlunda festvåning, säger Fredrik Eriksson.
Katthult Astrid Lindgrens Värld 476

Nu kommer Emil till Astrid Lindgrens Värld

Nyöppnat. Den 16 juni är det premiär för Astrid Lindgrens Världs nya satsning på ett Emil-område.

Tylösand lockar lärare till Rikskonferensen

Utbildning. Den 5–6 oktober arrangeras årets upplaga av Rikskonferensen för gymnasieprogrammen hotell och turism respektive restaurang och livsmedel.
Vår Gård 476

Ingen brådska att sälja Vår Gård

Affärer. Det är inte bråttom att sälja Vår Gård, skriver KF:s informationsansvarige.
Stefan Ekengren 476

Stefan Ekengren lånar Besökslivs Instagram

Stor profil. Besöksliv fortsätter att låna ut Instagram-kontot. Nästa person att ge er en titt bakom kulisserna är Stefan Ekengren.
Grekisk flagga

Genombrott – Grekland går med i klassificering

Klassificering. I måndags anslöt sig Grekland och Danmark till det europeiska hotellklassificeringssystemet. Nu knackar även Spanien, Italien och Frankrike på dörren.
Stadshuset Stockholm

Ny besöksnäring skapar många nya jobb

Fixar nya jobb. Nya arbetsgivare inom besöksnäringen skapar många fler jobb än bara de egna anställningarna.
Det visar en rapport som beställts av Stockholmsstrategin och Länsstyrelsen i Stockholm.
Room Service 476

New Yorks största hotell slopar sin room service

"Hela världen går åt det hållet". New Yorks största hotell, New York Hilton Midtown, har förlorat stora pengar på sin room service. Så nu lägger man ned den helt.
 
Melker och Danyel 476

Vigårda kan flytta vidare - efter Malmö

"Ett första steg". Grupp F12 med Melker Andersson i spetsen expanderar till Malmö. De ska nu prova sina vingar utanför Stockholm och Åre.
Bröderna Per och Jan Broman2 476

Så jobbar Fotografiska med Instagram

Fotografiska i Stockholm har nära 7 500 följare på Instagram. Man har också arrangerat en gemensam fotopromenad, en Instawalk, där deltagarna fotograferar saker med hjälp av fotoappen Instagram.
Väl i mål på Fotografiska väntade en temporär utställning med bilderna från promenaden.

80 miljoner att slåss om för besöksnäringen

Utveckling. Har du en idé om en innovation som kan utveckla ditt företag, organisation eller hela besöksnäringen? Myndigheten Vinnova kan hjälpa till med finansieringen.
Melker och Danyel 476

Grupp F12 satsar i Malmö

Nyöppnat. Till hösten öppnar Grupp F12 Köttbaren i Malmö, och grundaren Melker Andersson kan tänka sig fler restauranger i stan.
Henrik Norström 476

Lux Stockholm säljs inte

Krog. Tidigare i år var Lux Stockholm till salu. Nu har ägarna ändrat sig och behåller restaurangen.
Sea Temple Surfers Paradise

Accor-chef höjde kedjans hotell på Tripadvisor

Anonyma omdömen. Accors pr-chef i Asien har ertappats med att anonymt lyfta Accorhotell på Tripadvisor – och såga konkurrenter.
Ella Niia radio 476

HRF går emot LO om jobbinvandring

Jobbinvandring. Myndigheter bör avgöra om arbetsgivare ska få anställa personer från länder utanför EU, det krävde LO igår. Men det säger LO-förbundet HRF nej till.
Jan Petter Eilertsen 476

Rezidor centraliserar revenue management

Revenue management. Carlson Rezidor öppnar till hösten ett nordiskt center för revenue management. Inga revenue managers blir kvar på hotellen.
Anders Johansson 476

"Inte många har koll på det här"

Hotelldistribution. Nu finns boken ”Att sälja hotellrum i en digital värld – så funkar det” att beställa från Visita. Författaren Anders Johansson ger konkreta tips om hur hotell kan synas och sälja sig på nätet.
Per Bolund 476

”Arbetsro för företagen fortfarande målet”

Politik. Miljöpartiet svängde i helgen om arbetsgivaravgifter för ungdomar – igen. Men inställningen är fortfarande att det ska vara billigare att anställa ungdomar.
Seamus MacCormaic2 476

Expedia kommenterar kritiken från Scandic

Onlinedistribution. Expedia hoppas fortfarande på ett nytt avtal med Scandic, trots att kedjans vd Anders Ehrling sagt att onlineresebyrån är omöjlig att samarbeta med.
pär Larshans 476

Max-chef blir värd för amerikansk radioshow

Hållbarhet. På onsdag har Max hållbarhetschef chansen att prata direkt till 2,5 miljoner amerikaner om hur en svensk hamburgerkedja jobbar med hållbarhet.
Ledare Johan Såthe
Sociala medier. "Rätt utnyttjade handlar de sociala medierna om bättre affärer. Det handlar om hur du kan se och förutspå hur människor agerar, både som individer och större grupper."
Johan Jureskog grill-VM 476

Jureskog om grill-VM: "Luften gick ur lite"

"Jag går för seger". Det gick inte som planerat i grill-VM i Memphis. Men redan nu planerar Johan Jureskog för revansch – samtidigt som han kastar sig direkt in i Kockarnas Kamp.
Olivolja 476

EU svänger om olivoljeförbudet

Oljekrisen över. EU-kommissionen kommer inte att anta förbudet mot påfyllningsbara olivoljeflaskor på restaurang. Orsaken är de starka reaktionerna mot beslutet.
Personal med bricka 476

Restaurangerna går mot strömmen

Krogmoms. Sysselsättningen fortsätter att öka kraftigare i restaurangbranschen än på den övriga arbetsmarknaden. Visita anser att momssänkningen är skillnaden.
Jordgubbar 476

Snuskgubbar bakom smitta

Livsmedel. Det är frysta jordgubbar som ligger bakom utbrottet av hepatit A, som Besöksliv rapporterade om i april.
Rullstol anonym 476

Jämtland Härjedalen underlättar för funktionshindrade

"De flesta förstår hur viktigt det är." Det ska bli lättare att turista i Jämtland och Härjedalen för personer med någon typ av funktionsnedsättning.
Seamus MacCormaic2 476

Onlineresebyråer och hotell håller andan

Onlinebokning. Dödläget mellan Expedia och nordiska hotellkedjor fortsätter.
– Men vi för samtal med alla kedjorna, säger Seamus MacCormaic, senior director market management på Expedia, till Besöksliv.
Bjørnar Tretterud 476

First tappar hotell i Köpenhamn efter hyresbråk

Danmark. Tribe Xpress Copenhagen inom First-koncernen slutar driva First Hotel Østerport i Köpenhamn, efter att bolaget inte har betalat hyran. Kedjan slutar även driva Clarion Collection Hotel Neptun.
Ted Valentin 476

Därför måste du finnas på nätet

Sociala medier. Vilka är Sveriges mest populära hotell, restauranger, kaféer, campingar och besöksmål? IT-entreprenören Ted Valentin har tagit fram statistik som ger en bild av gästernas upplevelser. 

Myllymäki Bocuseuttagning

Myllymäki går för guld i Bocuse

Tävling. – Förra gången kom jag tvåa. Nu är det bara en plats som gäller.
Det sa Tommy Myllymäki som i dag blev Sveriges representant till Bocuse d’Or 2014.

Bröderna Per och Jan Broman2 476

Så blev Fotografiska en succé

Entreprenörskap. Bröderna Jan och Per Broman hade en tydlig bild av vem de skulle locka till Fotografiska i Stockholm. Hon hette Alice, var 34 år, och drack grönt te.

Eva Östling Ella Niia skrattar 476

Skratt och samtal gav nytt avtal

Avtalsrörelse. Det var skratt, småprat och bra stämning när Visita och HRF i dag presenterade sitt nya avtal. Att klimatet mellan parterna i år blivit så positivt bekräftas av att avtalet är klart i rekordgod tid.

Mathias Dahlgren

Varför vill ingen bli kock i verkligheten?

Arbetsmarknad. Vem ska laga maten på krogen? I en verklighet med tusentals lediga kockjobb samtidigt som restaurangutbildningar läggs ner och unga skyr yrket kvarstår frågan: Varför vill ingen bli kock?