”Flexibla och tillgängliga”. Så beskriver restaurangägare i Stockholm arbetskraft från utomeuropeiska länder. Ökad flexibilitet är också nyckeln till en fungerande arbetsmarknad enligt hotell- och restaurangarbetsgivarnas organisation Visita.
Apropå flexibilitet: Hotell- och restaurangfackets rapport ”Till vilket pris som helst? En uppföljning av arbetskraftsmigranters villkor i hotell- och restaurangbranschen” visar tydligt att också Visitas medlemsföretag besitter stor idérikedom när det kommer till flexibla lösningar vad gäller anställningsvillkor och lönesättning. Den idérikedomen är alltid till gagn för arbetsgivaren och förekommer inte heller, som man gärna låter påskina, endast i enskilda fall. Samtliga Visitas medlemsföretag, som våra uppsökare rapporterar om, brister i att följa kollektivavtalet. Eller lagarna, för den delen.Artikeln fortsätter under annonsen
Några exempel: På en Visitamärkt restaurang berättar den svenska personalen att den grupp indiska arbetare som arbetar där inte sällan tvingas till väl tilltagna arbetstider: 09.00–24.00, alla dagar i veckan. På en annan restaurang har ägaren aldrig vare sig skrivit anställningsavtal eller betalat ut ersättning för obekväm arbetstid och semester – han visste nämligen inte vad det var. Visitamärket hade han dock kommit ihåg att sätta upp på restaurangens entrédörr.
Det finns, utöver dessa, otaliga exempel på hur flexibel en arbetare faktiskt kan vara. Om arbetsgivaren får bestämma vill säga. 295 arbetade timmar på en månad, sju dagar långa arbetsveckor och anställningsavtal med löner långt under kollektivavtalets minimilöner inte bara förekommer. De repriserar sig runt om i stan.
Att migranter i dessa fall inte säger stopp och vägrar de usla villkor som bjuds är inte svårt att förstå. Arbetstagare med arbetstillstånd tillhör i dag i princip liveget arbetsgivaren och riskerar utvisning om arbetskraftsbehovet försvinner. Den biten beror på brister i lagstiftningen och är regeringens ansvar. Men frågan är vilket Visitas ansvar är.
Vi kan i den fackliga rörelsen skydda arbetstagare mot mycket. Men mot regeringens otrygghetspolitik, där varje migrant riskerar utvisning under tvister med sin arbetsgivare, där står både vi och arbetstagarna handfallna. Att vi som fackförbund också ska behöva förklara för Visitas medlemmar vad ett kollektivavtal är och varför de är skyldiga att behandla varje arbetare, oavsett härkomst, likvärdigt – det är inte rimligt.
Vi kräver att också Visita tar sitt ansvar vad gäller att utbilda sina medlemsföretag i avtalen. Schysta villkor är ett generellt och allmängiltigt begrepp. Inte ett frivilligt tillval för arbetsgivare som vill komma billigt undan.
Jenny Bengtsson ordförande, HRF:s avdelning 2 Stockholm Gotland
Lördagsintervjun.
I veckan fyllde Scandic Hotels 50 år. I Lördagsintervjun berättar koncernchefen Anders Ehrling om hur kedjan ska vara framgångsrik i 50 år till, skillnaden mellan hotell- och flygbranschen och varför Scandic inte behöver Expedia.
"Jag går för seger".
Det gick inte som planerat i grill-VM i Memphis. Men redan nu planerar Johan Jureskog för revansch – samtidigt som han kastar sig direkt in i Kockarnas Kamp.
Entreprenörskap.
Bröderna Jan och Per Broman hade en tydlig bild av vem de skulle locka till Fotografiska i Stockholm. Hon hette Alice, var 34 år, och drack grönt te.
Oljekrisen över.
EU-kommissionen kommer inte att anta förbudet mot påfyllningsbara olivoljeflaskor på restaurang. Orsaken är de starka reaktionerna mot beslutet.
Krogmoms.
Sysselsättningen fortsätter att öka kraftigare i restaurangbranschen än på den övriga arbetsmarknaden. Visita anser att momssänkningen är skillnaden.
Säkerhet.
I över 15 år har Radisson Blu Royal Viking Hotel i Stockholm haft ett eget ”rescue team”. – Det var efter initiativ från personalen och sedan har det bara fortsatt, säger hotelldirektör Pia Djupmark.
"Utvecklat uppdraget."Nu ska framtidens utomhusupplevelser skapas - och nästa steg i 20-punktsprogrammen ska tas. Med hjälp av en rapport, en ledarskapsdag och en roadshow ska camping- och liftanläggningarna lyfta ytterligare.
Onlinebokning.
Dödläget mellan Expedia och nordiska hotellkedjor fortsätter. – Men vi för samtal med alla kedjorna, säger Seamus MacCormaic, senior director market management på Expedia, till Besöksliv.
Avtalsrörelse.
Det var skratt, småprat och bra stämning när Visita och HRF i dag presenterade sitt nya avtal. Att klimatet mellan parterna i år blivit så positivt bekräftas av att avtalet är klart i rekordgod tid.
Avtalsrörelse.
Visitas och HRF:s avtal är på 35 månader och värdet är 6,8 procent, samma nivå som märket. En partsgemensam grupp ska under perioden arbeta med att stärka anställningstryggheten.
Scandic Karlskrona har blivit Kissifierat.
Inför rockgruppens spelning på Sweden Rock visar man en gigantisk utställning, serverar specialmenyer och erbjuder paketerbjudanden.
"De är helt galna här".
I dagarna representerar Johan Jureskog Sverige i världsmästerskapen i grillning i Memphis. Men där skiljer sig mycket från vår svenska restaurangkultur.
Danmark.
Tribe Xpress Copenhagen inom First-koncernen slutar driva First Hotel Østerport i Köpenhamn, efter att bolaget inte har betalat hyran. Kedjan slutar även driva Clarion Collection Hotel Neptun.
Rezidor.
Till 2015 ska Rezidor fördubbla sin lönsamhet, bland annat genom kraftig tillväxt. Den nye koncernchefen Wolfgang M Neumann räknar med att växa även i Norden.
Nyöppnat.
I slutet av maj öppnar Restaurang Waipo i Stockholm, med bland annat inbyggda ipads i borden. Bakom står Pong-gruppen och krögaren Michael Zhan.
Livsmedelshygien.
Livsmedelsverket varnar för att servera hamburgare som inte är helt genomstekta. Men Visita avfärdar inte rosa köttfärs, men poängterar att man som krögare måste vara medveten om riskerna.
Nya sedlar.
Med start vid årsskiftet ska alla svenska sedlar bytas ut. Visita anser att det kommer innebära en stor påfrestning för hela kontanthanteringssystemet och att Riksbanken inte har förstått vidden av det.
Sker i omgångar.
Vid årsskiftet blir vissa 50- och 1000-kronorssedlar ogiltiga, därefter introduceras nya sedlar och mynt i etapper. Besöksliv berättar hur det funkar och vad du ska tänka på.
Konferens.
Konferensförmedlaren Informus och Föredrag.se erbjuder nu inspirationsföreläsningar på film, som ett sätt att hålla nere kostnader på konferenser.
Kultur.
Filmklubben Food Film visar några av världens bästa filmer om och med mat. Varje visning avslutas med en middagsbjudning på Kåken i filmens tema.
Tillgänglighet.
Över hälften av landets kommuner ställer inga krav på att uteserveringars ka vara tillgängliga för rullstolsburna. – Även människor med funktionsnedsättning ska ha rätt att få njuta av en fika i solen, säger Jonatan Arenius, tillgänglighetsansvarig på Humana.
Finland.
Okända restaurangpärlor i Stockholm presenteras i finländsk tv. Tio filmer under namnet ”Tomis smakbitar från Stockholm” visas på bästa sändningstid.
Utbildning.
Mikael Thyberg vill starta en ny kockutbildning i Högbo Bruk men kommunen ville säga nej. Påtryckningar från branschen har dock fått flera partier att ändra uppfattning.
Naket.
Kritiken haglade över det bara bröstet på hemsidan till restaurang Strandvägen 1 under gårdagen. De hårda kommentarerna ledde till att ägaren Per Lydmar tog bort bilden från sidan.
Spel.
Det brukar inte vara någon kassako att driva stjärnkrog. Men nu finns chansen att bli stormrik på en svensk trestjärning – för den som tippar rätt.
Franchise.
I sommar kan turister på Gotland checka in hos Scandic för första gången. Det är Gotlandsresors gamla Visby Hamnhotell som byter namn till Scandic Visby.
Gastronomi.
Igår släppte World’s 50 Best Restaurants sin ranking över världens bästa krogar. Frantzén/Lindeberg tog några kliv uppåt och hamnade på tolfte plats.
Camping.
Regniga dagar och blåsiga nätter hindrade inte camparna från att tillsammans spendera totalt 14 miljoner nätter på de svenska campingplatserna 2012.
Trend.
Minskad efterfrågan och energibesparingar leder till att flera svenska hotellkedjor väljer bort minibarer på rummen. Besöksliv har kartlagt hur de största hotellkedjorna i Sverige ställer sig i frågan.
Gröna Lunds vrålåk.
En 121 meter hög karusell som snurrar i 70 km/h. Där har ni Gröna Lunds nya attraktion Eclipse. Besöksliv har gjort ett teståk - kolla in resultatet här!
Mobilkrångel.
Många mindre besöksorter har problem med överbelastning av telefonnätet under högsäsong. Men det är svårt att få hjälp från operatörerna som inte ser lönsamheten.
Hämtpizza, barkbröd och frysta räkor.
Det hamnade på bordet när ”Matlandets underklass” debatterades nyligen. Panelen var oense om det är utbildning eller priser som kan ändra på hur vi äter.
"På fredag kommer nästa nummer av Besöksliv, där vi tar ett grepp på hur besöksnäringen kan använda sig av sociala medier. "
