Det är en stor brist på kockar och servispersonal. 

Det finns över 180 restaurangskolor i Sverige, elevantalet går ner och det finns ett överflöd på skolor. Samtidigt är ungdomsarbetslösheten stor, så vad gör vi?

Vi satsar full fart framåt för att besöksnäringen i Sverige ska växa. Är det inte dags att göra om några av skolorna till utbildningscentra för lite äldre ungdomar?

Ja, mitt förslag kanske inte är genomförbart och det är kanske bättre att pengar läggs på reklam för att kriga om de få elever som finns.

Det var intressant att höra Christer Lind, VD på det sammanslagna Martin&Servera prata om det nya jätteföretaget i leverantörsbranschen. Äntligen finns det en makt som kan titta lite längre än det rent kommerciella, kan vi hoppas på ett ansvar att inte sälja vad som helst till våra skolor och förskolor?

Sen kanske man behöver lite mer tilltro till forskningen om de miljöhot som faktiskt finns där. Martin&Servera menar nog egentligen inte det som som råkade sägas på scenen. 

Jag önskar lycka till och ser med spänning på framtiden.

Just nu tar Årets Kock upp större delen av mina dygn, det ska videobloggas via Årets Kocks hemsida och jag hoppas vi se spå onsdag på Waterfront!

http://www.aretskock.se

Nu ska jag passa på att önska en god jul och ett gott nytt år då jag reser iväg. I min blogg har jag för längesen börjat lista klassiker, idag fortsätter den. Mest för jag smaskade i mig en kalvlever på Bistro Edsbacka och kom då att tänka vad vissa ställen hos mig lockar fram för smaker, eller vad jag blir sugen på att äta där. Rimmad lax med dillstuvad på Operakällarens bar/bakficka, havskräftan med apelsindressing på Fond (Stefan, jag vet att du inte tycker den är jättefestlig att göra längre...) och råbiff på Brogatan i Malmö. Det blir såklart flera på denna lista när jag får tänka lite, en klassiker kommer inte så lätt. 

När vi ses här igen är det 2012 och momssänkt, inte illa!

Idag fick vi besök på Restaurangakademien av Rudy och hans stab från Waterfront och Sommeliererna på Spendrups som smakade och kommenterade Magnus "Bagarn" Johansson, Årets Konditor Josefine och mina alster. Skönt att ha gjort det och nu ska vi putsa på lite småsaker inför nästa upplagning. Var också på Länstyrelsen idag med Lena och Erika från Visit Skärgården och Per från Vaxholms Kommun då vi försöker få hjälp med att få fler bra producenter av råvaror där och i och med det fler restauranger och fler som vill äta den maten i den miljön, bara hoppas detta kan sys ihop nu.

Bistro Berns har fått sin långa misse-lista inför söndag och jag han pröva på momssänkningen redan nu, eller så bara tränade han... Undrar vad kollegorna på Kungsholmen gillar den typen av konkurens? Jaja, rabatten kom inte mig till godo tyvärr men ganska gott kaffe.

Waterfront på provlagning