Annons

Bästa metoden till brutalgod svartkål…

Till våra lammisterband och ytterfilén av lamm kör vi nu grovt strimlad rökt spetskål som stuvas med helt korn och dill. Torkad dill, picklade gula senapsfrön och lammbuljong kommer också till. Innan har vi kört med ångad grönkål och toppat rätten med men det har inte känts klockrent. Så vi friterde först grönkål och sedan svartkål men det gillar jag inte heller. Nu är vi framme vid det godast i alla fall jag smakat av svartkål: rostad i ugnen med brynt smör och salt. Vi för-rostar och har under service, funkar kanonfint.
Annons

Till våra lammisterband och ytterfilén av lamm kör vi nu grovt strimlad rökt spetskål som stuvas med helt korn och dill. Torkad dill, picklade gula senapsfrön och lammbuljong kommer också till. Innan har vi kört med ångad grönkål och toppat rätten med men det har inte känts klockrent. Så vi friterde först grönkål och sedan svartkål men det gillar jag inte heller. Nu är vi framme vid det godast i alla fall jag smakat av svartkål: rostad i ugnen med brynt smör och salt. Vi för-rostar och har under service, funkar kanonfint.

Vevar bara runt brynt smör och salt i den repade svartkålen, dunkar in i 120 graders torr värme, efter 20 minuter vill det till att plocka fram de försiktiga händerna och fingrarna då man vänder i kålen så att bladen inte går sönder samtidigt som man gärna undviker att bränna sig allt för mycket (redskap funkar inte, det måste till en varsam hand). Sedan in igen i 100 torra grader ca 15 minuter, krispig och brutalgod svartkål är resultatet framför dina ögon, grattis.

Testa, ät och placera i schyssta rätter.

Man får nästan en alg-känsla när man tittar på kålen och det är lite den känslan när man äter det här också. Jag har skrivit om det här innan med nässlorna på våren, många av de växter som vi skulle beteckna som landväxter bär tydliga spår från strand, sjö och havsväxt (återkommer till det här längre fram igen)