Champinjoner..!

Jag är galen i champinjoner, för mig så ligger dom på samma nivå som vilken kantarell eller Karljohansvamp som helst. Har ju till och med nästan hamnat i slagsmål beträffande denna sak för nått år sen på ett av slotten om ni minns det inlägget?

Gör en sjukt god buljong av champinjoner som är enkel att göra, det enda är att det tar en jäjkla tid men det kan man ju leva med...?

Skär ner råa champinjoner grovt, två tråg till ett djupt bleck/kantin Lägger i champinjoner, lök, vitlök och timjan i blecket och fyller på med vatten och salt och täcker det djupa blecket med aluminiumfolie. Kör i 90 graders ugn minst 24 timmar gärna längre.

I går när jag tog ur blecket som vi ställt in i fredags och lyfte på foliet så fick jag en religiös upplevelse, den första doftsmällen när jag stack fram näbben tog andan ur mig, brutalt är bara förnamnet...

Skillnaden att göra så här mot att koka direkt på spisen är att smakerna drar ur svampen på ett mycket bättre sätt, du får en klar djup buljong som smakar rent vilket inte är fallet om du kokar i kastrull...

Den här buljongen kan man göra vad man vill med sen, så otroligt användbar som grundbuljong. En fin grej är att bara koka ner lätt och smaka av med salt, sila genom duk och använda som god buljong att dricka som tillbehör till nån skön höstig svamprätt?

Jag har också gjort en galet god egen "soja" med denna grund. Du sätter bara en karamell i botten på en kastrull, lägger i kryddor som du gillar och passar till den rätt du ska göra sojan till, ingefära? chili? wasabi? Häller på grundbuljongen på kryddkaramellen och låter koka ner kraftigt, när du har en fin klar trögflytande "soja" så silar du av och förvarar i flaska. Gott till en sotad pil? Lax? Kanske en tartar av fläsk eller óxe?

Testa, kör!!

Detta är sekunder efter doftsmällen...