Glace au four och Äppeltarte...

Två gamla fina klassiker får samsas i en ny dessert som vi kör i kväll...

På en tallrik först ut till gäst: En omarbetning av åttiotalaren glace au four.
Här hos oss med ett tunt mandelanslag som vi lägger i botten av ett bleck, fyller på med en fin krämig calvadosparfait och låter frysa.
Tar ut ur frysen och ur blecket, spritsar en fin Italiensk maräng i jämna rader över hela parfaiten och ställer in i frys igen. Skär sedan i bitar med skållhet kniv innan service. Vid servering så ställer vi au fouren på tallrik några minuter innan servering och bränner sist av marängen med brännare...  

En topp med aprikospuré och en inkokt äppelbit bara för att retas lite kompleterar på tallrik. Vid sidan: En krispig varm och galet god enkel äppeltarte som gästen själv får servera sig från ett fat på bordet...

Glace au four nyuppskuren... Bara att ställa ut på tallrik, låta bli lite mjuk och sedan bränna av...