Annons

Isterbanden är för viktiga…

zoom
Annons

Lammisterbanden, som jag är oproportionerligt stolt över, dom blir kvar när nya rätter åker in på menyn nästa vecka. Till våren kommer och den här rätten kanske känns för tung är den alldeles för viktig för att ta bort. Den här korven är nymald lammbog, fläskbog och späck blandat med kokta korngryn, muskotblomma, kryddpeppar, vitpeppar, salt, bakteriekultur och druvsocker. Färsen stoppas omedelbart i lammfjälster och hängs på stickvagn som plastas runtom och över. Det brukar ta runt 20-24 timmar i rumstemperatur tills PH mätaren visar 4,8 när jag sticker kulturkorvarna med mätaren. Isterbanden torkar sedan över natten och kallröks. Den karakteristiska syrligheten som kommer med fermenteringen kan aldrig komma fram på annat sätt, älskar det här viktiga och betydelsefulla hantverket