Ostron...

Vi är i gång med en ny ostronrätt... Den kommer i två serveringar, den andra serveringen är "coleslaw" med kaviar som jag skrivit om tidigare. Den första kommer i mina kära mortlar som jag bottnar med ostrongranité.
Ställer dom i frysen med granitén i botten och serverar helt stelfrusna med nyriven pepparrot och sjökorall på isen. Gästerna får mosa graniten tillsammans med pepparroten och korallen med mortelstöten, serverinegn kommer sedan och lägger i en sked med ett ägg med torsktartar i isen...

Det krävs en hel del tajming när rätten körs, här är det 40 stycken direkt från frysen på väg fram...