Potatiskrutong...

Sista touchen nu inför kvällens nya rätter... Vi kör en potatisrätt som inleds med en potatismousse med löjrom, rågbröd och syrad lök, äts med sked...

Som extra vid sidan kommer små munsbitar av potatiskrutonger med krabbsallad och torkad dill ovanpå.

Den här potatiskrutongen har jag kört i olika varianter många gånger sedan jag började göra den. Grovt recept: Blanda en äggstanning som är ganska kraftig (10ägg, 5 dl grädde). Riv potatis på det fina på rivjärnet (riven morot?) Funkar bäst med denna och inte så bra med maskinriven, det är bara att värma upp högerarmen å köra... Blanda potatisen kort med äggstanning, smaksätt med vad du känner för, i dag smaksätter jag med citronskal och timjan, salta!!! Häll upp i ett plastat bleck och baka i 120 grader till potatisen är helt klar. Ställ i press...

Sen är det bara att skära hur stort och i vilka former du nu vill. När du kör under service så är det bara att lägga ner krutngen direkt ner i fritösen (ingen panering behövs)., blir hur krispig som helst och god!! Väldigt användbar.... Lycka till...!

Plastat bleck med den obakta krutongsmeten...

Allt som är stort och blir mycket är bra...!

Uppskurna... Funkar bra att stansa oxå givetvis...

Friterade och upplagda innan jag toppar med krabbsalladen och torkad dill. Blir en trevlig sidosten när den är färdigpyntad, bara att nypa med händerna och moffa...

blog comments powered by Disqus

Om min blogg

De här är en inspirationsblogg framförallt om det dagliga arbetet som Köksmästare på Görvälns Slott i Järfälla utanför Stockholm. Inspirationen kommer även från det vardagliga, privata så en del instick från gastronomin i vardagen tillkommer.

Här avhandlas mat, matglädje, mattävlingar, restaurangbesök, ekonomi och det goda värdskapet. Det är ämnen som jag tycker är intressanta och viktiga när vi ska skapa unika upplevelser för våra gäster och varandra.

Alltid: Matglädje, galenskap och ärlighet. Alltid...

Följ via RSS

Webbpuff

Besöksliv Nyhetsbrev

Annons