Tartar av fläsk...

Sätter i dag upp tartaren av fläsk som jag körde tidigare på Thoresta... Då som nu så är det en utmaning, fördomarna är många och hårt inpräntade sedan många år. Önskar att fler börjar köra och utbildar så fler förstår, detta var farligt för två decennier sen...

För oss när vi serverar detta så består förutom utmaningen i att få till en härlig rätt utmaningen att komma närmare gästen och förklara och svara på frågor. När vi berättar så köper samtliga grejen och det är så otroligt befriande och en del av meningen när gäster släpper och bara kör...

Varianten som jag har denna gång: Tartaren (filé) i små tärningar, lättsaltat med citronskal utspridd över hela tallriken, isterbandscrust, spritsar rödbetspuré i små toppar, kokt rödbeta, tunna råa rödbetsskivor, friterad persilja och små kokta senapskorn...