Stefan Ekengren Semestertider är tider ute på vägarna med stopp för lunch i olika sommarstäder med fru, treåring och femåring... I ärlighetens namn så är det inte alltid lätt att få i sig något vettigt i schysst miljö under dom här veckorna... Landets restauranger i småstäder tillika sommarstäder har i och för sig inte ett tacksamt jobb. En kort säsong med stressade semesterfirare, barnfamiljer och festande ungdomar... Resten av året drar man ner och försöker klara livhanken genom att kunna dra till sig lokalbefolkningen. Ändå kan jag tycka att det skulle kunna vara bättre, det är väl likriktat, trist och ojämn kvalitet... Alla vill inte äta hamburgertallrik, pizza, clubsandwich, trist pasta eller biff med bea... Framförallt så känns detta mest under lunch. Barnen är hungriga, vuxna är hungriga, alla är hungriga... Kul då när man blir lyckligt överraskad... Passerade i dag min gamla hemstad Leksand och det var dags för lunch, vi promenerade Noret ner och fick syn på ett café som serverade lunchbuff'e. Gårdscafét hette stället, vi stolpade in och möttes av en riktigt trevlig restaurang med grymt fräsch buffé som jag definitivt inte hade räknat med. Smakade mycket och gott gjorde det också så detta var en fullträff som överraskade riktigt ordentligt. Leksand hade god mat å bjuda på till lunch, tack för det Gårdscafét, det värmde...

Stefan Ekengren Som alla nog läste här om veckan så förkastas mycket grönsaker redan innan de når butik och restaurang eftersom de anses defekta på grunda av uteseende och format... Man blir ju förstås upprörd och undrar instinktivt varför? Hur har det blivit så här? Vad har vi gjort för fel? Hur kan mat för emellan 20-40 miljoner slängas varje år? Jag är rädd att vi i restaurangbranschen har en stor del i det hela. Det komuniceras att vi hela tiden ska söka de bästa råvarorna och vara kräsna i letandet. I branschen så speglar det här sig i att det är en evinnerlig huggsexa om de "fina" grönsakerna, alla har sina kontakter som plockar till bara dom... Jag har ju själv jagat och jagar... Men är en rak och fin morot den bästa? Eller är den bekvämast? Skönt att bara kunna dunka på utan att tänka.? Det kanske blir jobbigt att hålla på med grönsaker som inte är mallen liksom...? I dagligvaruhandeln så har vi överfört det här, folk "tror" att tvättade jämna, raka grönsaker är det bästa. Handlarna "tror" att kunderna vill ha detta och till sist så "tror" kanske odlarna att alla vill ha det så...? Säkert är det någon som invänder... -Det går inte att sälja... - Vi har försökt, det finns ingen marknad för dessa grönsaker... -Det säljs mycket grönsaker som är defekt till ett billigare pris.... Så kanske det är men faktum kvarstår: Det slängs råvaror, mat och det är åt helvete... Ett annat stort fel med det här är att det är gravt resursoklokt, miljön påverkas av att vi inte klarar av att servera olika stora rödbetor på tallrikarna på restaurang... Man blir inte direkt stolt... Vi i "branschen" som ju är så oerhört miljötänkande, här har vi en stor nöt å knäcka... Dags att tänka till... Jag har börjat medans jag målat om huset här hemma... Krokiga, buckliga, olika stora grönsaker kommer passa vårt naiva kök som vi funderar på. Det ska vara operfekt, ojämnt, snett och vint... Dagdrömmaren... Ge mig alla dessa grönsaker... Jag vill betala dyrt för dem... Jag ska ringa min grönsakshandlare efter semestern å be om specialbehandling... En till sak som har upprört mig i sommar är att det tydligen ska bojkottas svenskt griskött nu från kändishåll... En "rättsskandal" har fått några att skriva under en debattartikel där det uppmanas till bojkott eftersom den svenska djurhållningen är så fruktansvärt dålig... Grattis!!!! Nu blir det bättre!!! Det är rätt väg att gå, verkligen, att bojkotta en av världens bästa (men definitivt inte perfekta och i alla lägen Rätta) och seriösa länders industri inom detta område... Sverige är ett föregångsland och ligger VÄLDIGT långt fram, hur ska det kunna bli bättre med en bojkott? Ska vi inte äta mer griskött någonsin igen? Eller ska någon av dom som skrivit under artikeln vara med och utveckla industrin? Man kan ju undra hur dom tänkt, kanske inte så långt, samla alla istället och försök utveckla och förfina en industri som inte på några sätt är perfekt eller befriad från människor som inte är seriösa...

Stefan Ekengren Det är ungefär som att säga till en kock, -Du ska kunna skära en grönsak, stycka kött, skala potatis och vispa... Det är självklarheter!! Att en hotelldirektör är "bra på siffror" är ingen stor merit i min bok... -Han har "ordning och reda på sin ekonomi och styrning" ... Ja ha? Det är en ickefråga om du frågar mig, det är basalt och självklart. Kommer man in på mer besvärliga frågor och beräkningar gällande ekonomi och finansiella teorier gällande sin verksamhet så finns det människor som arbetar med sånt, det är bara att ta in hjälp och rådgivning... Tyvärr så är det många som gömmer sig bakom det här tycker jag, det är ett enormt fokus på siffror, tabeller, månadsrapporter, budgetar, procenter, styrmedel och dyligt.... Var är kärleken? Passionen? En hotelldirektör ska brinna... Vara en motor, lagbyggare, visionär, kreatör och inte minst, definitivt inte minst en värd för sina gäster. Det spelar ingen roll om du jobbar på det lilla landsortshotellet som har 10 rum eller om du är chef över en jättehotell mitt inne på Manhattan... Det är hotelldirektören som är värd, han eller hon ska stå för ett exeptionellt och personligt värdskap... Värdskapet ska givetvis levereras i linje med koncepet som tagits fram för produkten men värmen, närvaron, VÄRDSKAPET... Tusen gånger viktigare än fokus på månadsraporter och och styrmedel... Siffror är enormt viktiga, självklart, men det speciella hantverket, idén och traditionen med att bedriva hotellverksamhet börjar gå förlorad i fokuset och jakten på siffror... Min gammelmorfar var receptionschef på Grand Hotel här i Stockholm på 20-30 talet, jag träffade honom några gånger när han var väldigt väldigt gammal... Hans berättelser och ideér om värdskapet, service, omhändertagandet... Hjärtat, kärleken till gästerna!!! Han var hantverkare, yrkesman, proper och osnobbig... Många många gör allt detta och älskar det, men går förlorade och drunknar i felfokus...