Ämne Franska köket

  • En pseudonyhet- men ändå

    David Kallós Nyheten med  mattanten som då det klagas på maten börjar dansa poledance är rätt genial.

    Men det fantastiska är inställningen- här kommer ni och gnäller på maten och som svar på detta så kör jag en sexig dans. Så praktiskt. Istället för att man skall vara fin och riktig när man önskar lite fredagsmys så är det precis tvärtom. Man behöver inte laga god mat, dricka vin och köpa blommor.

    Man kommer hem tittar på frun och säger - Va, har du inte städat och mina favorit kalsonger är inte tvättade. Vips- så straffar hon ens sura beteende och kvällen är räddad.

    På krogen om man får frågan- Smaka det bra. Om man då säger sisådär  får man  en kram.

    Säger man köttet var segt så visar servitrisen brösten och säger man  att det var det värsta skit jag någonsin ätit kommer köksmästaren ut naken och hela serveringspersonalen genomför en show som gör att man aldrig någonsin behöver åka till Paris och besöka Crazy Horse, Lido eller Moulin Rouge.

  • "Pytt" Från Lyon...

    Boeuf Lyonnaise... "Pytten" från Lyon som är så otroligt mycket godare än till exempel Pytt i panna och faktiskt också Biff Rydberg...


    Lennart Borrwall lärde mig på Hägerstalunds Wärdshus hur man gör en riktigt schysst Lyonnaise: Skär ner kokt potatis och biff i grova bitar, skiva en skottkärra lök och sautera mjuk i smör. Stek biffen först väldigt hastigt i het panna, gå i med potatisen och löken, dunka i några stadiga skedar dijongsenap och vänd runt, avsluta med några deciliter varm nedkokt kalvsky och låt koka ihop hastigt. Strö över hackad persilja, servera i pannan, ät och njut...


    Finessen med den här varianten är att man har i den nedkokta skyn och senapen direkt ner i pannan, det blir galet gott! I vissa recept används inte kalvsky och senapen kommer vid sidan och ersätts av vinäger i pannan... Jag tar senap extra vid sidan även om jag har i, det ska sjunga till ordentligt i näsan av senap när man sitter och njuter rätten med en kall öl och ett gott bröd att doppa i skyn...


    Här står Thomas på Rosersbergs Slott och förbereder Boeuf Lyonnaise till lunchen. Brödet är gräddat som sig bör om man vill kalla sig franskinspirerad, dvs riktigt hårt gräddat, ingen messkorpa... Kan meddela att undertecknad kommer njuta P-Nagg i fulla drag i dag om det blir lite över till oss som jobbar...



     

  • Franska köket... Är det brasserie och bistrotrenden man tänker på då ?

    Stefan Ekengren Eller?

    Ibland är det ju det som dyker upp i huvudet när man tänker på det franska köket.

    Men också det franska eleganta gourmetköket som Escoffier utvecklade under tidigt 1900:tal. Den moderna versionen av "haute cuisine" som var ledande och satte nivån för gastronomin fram till sent 80:tal tillsammans med "Nouvelle cuisine" som är ett annat namn som dyker up. "Nouvelle cuisine" är ett begrepp som använts på olika sätt under historien inom det franska köket, oftast när man bytt riktning på gastronomin där unga nya stjärnor har velat gå emot dom lite äldre och inflytelserika mästarna...

    Franska kockar har traditionellt vart de ledande. Dom har satt nivån och kommit med det nya inom gastronomi. Så är det ju inte i dag, nästan tvärt om och det är givetvis glädjande till viss del. Glädjande eftersom många andra kök och kockar får inflytande och leder utvecklingen. Spanien har vart i ropet med rätta, en kreativ stormakt numera. Norden är sedan länge en maktfaktor och kommer så att fortsätta, detta är bara början...

    Men vart tog det franska vägen?

    Vad hände med Escoffiers tankar och ideér?

    Vad hände med Bocuse, Troisgros, Olivier, Vergé och deras utveckling modernisering och förändring av Escoffiers "Haute Cuisine" genom att skapa sitt "Nouvelle cuisine" ?

    Eller senare Robuchon, Veyrat, Bras och Gagnaire?

    Alla dessa har och är givetvis fortfarande oerhört inflytelserika och vassa men dom leder inte utvecklingen. Maten och gastronomin håller inte samma klass, så är det bara. Traditionen och arvet kommer alltid hålla det franska högt och det kommer nya storhetstider men just nu så är det ingen hausse direkt...

    Givetvis så gör det här mig sugen på att utforska och bygga kring det franska...  Haute cuisine!! Nouvelle cuisine!! Jag älskar frankrike och det franska, det finns en ocean av berrättelser, recept, regionala rätter, nya tekniker, gamla tekniker och spännande kockar (gamla och nya) att inspireras av...

    Ett slott som jag är med och utvecklar har en gedigen fransk bakgrund... Rosersberg, här ska vi bygga franskt...!!

Etiketter

Webbpuff

Besöksliv Nyhetsbrev

Annons