Nu går vi in i slutfasen inför flytten in i slottet på Hesselby. Långa dagar där det sista slipas med musikprogram, inredning, kläder, dukning, menyer och alla nya rutiner som ska sättas

Inflyttningen i slottet invigs på lördag då vi har vår första weekend som kommer ha Hesselbys profil som tema: Stora musikupplevelser och festmåltiden med den brutala, gränslösa och nygamla maten som lirar med musiken...

Här siter hotelldirre Peter och pustar ut mellan möten, provspelningar och möbleringar i slottet...

Vi sitter och resonerar kring det klockrena Franska bondkökstemat i restaurangen ute på Rosersbergs Slott.

Nu när vi har skapat profiler och ramar kring våra restauranger på slotten så är det dags att börja fylla det hela med alla små idéer som framkommit på vägen.

Jag är jäkligt  känslig i det här läget... Det absolut värsta jag vet är när det kommuniceras koncept, ambitioner och teman som inte märks eller framför allt inte  känns äkta... Allt faller... Tomma ord och löjliga klyschor undviks till varje dyrbart pris...

Så nu ligger jag på som en idiot om genomförandet, tre ställen med nya profiler ska ut på banan, lika bra att göra allt på en gång... Naivt provocerande på Ulfsunda... Brutalt "Festtema" på Hesselby... Franska bondköket på Rosersberg...

Ja ha ja, det Franska ja! Historien, inramningen, atmosfären och människorna har vi. Maten har tagit fin form, givetvis mycket referenser från det enkla men vi tittar även på eleganta och snoffsigare rätter...

I dag snackar vi härliga lite enklare  äkta rätter... Hungern kryper sig på...

Tarte flambée, detta härliga lök och ost "flan" som man äter i min favoritregion Alcase. Nästan som en Pizza med massor av lök gratinerad med helst munsterost. Den dyker upp i någon form... Kanske som ett tillbehör?

På tal om Alcase, choucroute... INGEN tycker inte om det... ingen...

Cassoulet, gryta med väldigt regional variation men jag tänker på bönor, tomat, apelsin, tre olika sorters kött (lamm, kalv och fläsk i samma gryta) och nedskurna korvar med krut i...

Boudin noir, blodkorv som är en självklar favorit och klassiker... Boudin blanc, utan blod med fläsk och ibland kanske med anklever... syndigt gott!

Ostar... Franska ostar!!! Med lite bröd bara... Inga sliskiga kompotter tycker jag men får nog ge mig... De flesta har lärt sig att äta med sött tillbehör, jag tycker det är galenskap...

Sniglar från Bourgogne, funderar på en soppa som Lennart Borrwall lärde mig för länge sen...

Crêpes... vad gör vi av det...?

Ostron med starka korvar och vinegrett... kombinationernas kombination... Jag gillar givetvis ostron naturell (även utan citron, givetvis) men ska man prova nått annat så är detta modellen...

Lite enklare rätter... Nu ska jag fundera på gourmetfrankrike lite...

Det blir nog Crêpes i helgen hemma...

Stefan Ekengren Lite tid över på Hesselby så killarna i köket passar på att klippa guld från fläderträn utanför slottet... Oscar som är yngst får stå på stegen medans Fredrik och Gustav klipper på marknivå... Flädern fryses och killarna använder den sedan framförallt som krydda i krämer, marinader, såser och vinäger...