Läste i går på nätet om mentorskap och blev lite taggad på att söka upp någon som vill bli min mentor... Det finns ju ett intressant projekt som heter Kulnet som restauratören är med och driver, ska nog titta lite närmare på det eller något annat... Det här fick mig också att fundera på hur jag just nu arbetar med att söka stöd och energi...

Som alla andra så har jag givetvis några människor i min närhet som jag klickar lite extra med... Alla behöver stöd, bollplank och energi även om man inte har en mentor. Dessa människor i mitt "nätverk" som jag surrar och jobbar med är några som begriper sig på mig, mina idéer och energiska energi. Men oxå människor som inte tycker som mig alltid och som har massor med sköna idéer... Det mesta i tillvaron handlar om visioner, kreativa lösningar och nya marker att inta, några måste ifrågasätta och vrida lite  också annars blir det inte särskilt dynamiskt eller förfinat...

Men en mentor då? Varför det när jag har ett så härligt gäng runt omkring mig? Jamen jag blev ju lite sugen när jag läste i går. En mentor som antingen inte är i branschen eller så får det bli någon som är inne i det här... Det enda jag vill är att det ska vara en person som jag inte känner, någon som kan ge mig ett nytt sätt att se på saker. Det gör mig nyfiken och intresserad, det här får jag nog ta och fundera ännu mer på och genomföra!!

Här är jag och en person i mitt nätverk, grymma Thomas Jensen Köksmästare på Rosersbergs Slott. Vi har känt varandra i många år men inte haft tillfälle att arbeta tillsammans på länge, men nu gör vi det! I går dunkade vi ut sköna tallrikar på slottet...

Vi sitter och resonerar kring det klockrena Franska bondkökstemat i restaurangen ute på Rosersbergs Slott.

Nu när vi har skapat profiler och ramar kring våra restauranger på slotten så är det dags att börja fylla det hela med alla små idéer som framkommit på vägen.

Jag är jäkligt  känslig i det här läget... Det absolut värsta jag vet är när det kommuniceras koncept, ambitioner och teman som inte märks eller framför allt inte  känns äkta... Allt faller... Tomma ord och löjliga klyschor undviks till varje dyrbart pris...

Så nu ligger jag på som en idiot om genomförandet, tre ställen med nya profiler ska ut på banan, lika bra att göra allt på en gång... Naivt provocerande på Ulfsunda... Brutalt "Festtema" på Hesselby... Franska bondköket på Rosersberg...

Ja ha ja, det Franska ja! Historien, inramningen, atmosfären och människorna har vi. Maten har tagit fin form, givetvis mycket referenser från det enkla men vi tittar även på eleganta och snoffsigare rätter...

I dag snackar vi härliga lite enklare  äkta rätter... Hungern kryper sig på...

Tarte flambée, detta härliga lök och ost "flan" som man äter i min favoritregion Alcase. Nästan som en Pizza med massor av lök gratinerad med helst munsterost. Den dyker upp i någon form... Kanske som ett tillbehör?

På tal om Alcase, choucroute... INGEN tycker inte om det... ingen...

Cassoulet, gryta med väldigt regional variation men jag tänker på bönor, tomat, apelsin, tre olika sorters kött (lamm, kalv och fläsk i samma gryta) och nedskurna korvar med krut i...

Boudin noir, blodkorv som är en självklar favorit och klassiker... Boudin blanc, utan blod med fläsk och ibland kanske med anklever... syndigt gott!

Ostar... Franska ostar!!! Med lite bröd bara... Inga sliskiga kompotter tycker jag men får nog ge mig... De flesta har lärt sig att äta med sött tillbehör, jag tycker det är galenskap...

Sniglar från Bourgogne, funderar på en soppa som Lennart Borrwall lärde mig för länge sen...

Crêpes... vad gör vi av det...?

Ostron med starka korvar och vinegrett... kombinationernas kombination... Jag gillar givetvis ostron naturell (även utan citron, givetvis) men ska man prova nått annat så är detta modellen...

Lite enklare rätter... Nu ska jag fundera på gourmetfrankrike lite...

Det blir nog Crêpes i helgen hemma...

Stefan Ekengren Eller?

Ibland är det ju det som dyker upp i huvudet när man tänker på det franska köket.

Men också det franska eleganta gourmetköket som Escoffier utvecklade under tidigt 1900:tal. Den moderna versionen av "haute cuisine" som var ledande och satte nivån för gastronomin fram till sent 80:tal tillsammans med "Nouvelle cuisine" som är ett annat namn som dyker up. "Nouvelle cuisine" är ett begrepp som använts på olika sätt under historien inom det franska köket, oftast när man bytt riktning på gastronomin där unga nya stjärnor har velat gå emot dom lite äldre och inflytelserika mästarna...

Franska kockar har traditionellt vart de ledande. Dom har satt nivån och kommit med det nya inom gastronomi. Så är det ju inte i dag, nästan tvärt om och det är givetvis glädjande till viss del. Glädjande eftersom många andra kök och kockar får inflytande och leder utvecklingen. Spanien har vart i ropet med rätta, en kreativ stormakt numera. Norden är sedan länge en maktfaktor och kommer så att fortsätta, detta är bara början...

Men vart tog det franska vägen?

Vad hände med Escoffiers tankar och ideér?

Vad hände med Bocuse, Troisgros, Olivier, Vergé och deras utveckling modernisering och förändring av Escoffiers "Haute Cuisine" genom att skapa sitt "Nouvelle cuisine" ?

Eller senare Robuchon, Veyrat, Bras och Gagnaire?

Alla dessa har och är givetvis fortfarande oerhört inflytelserika och vassa men dom leder inte utvecklingen. Maten och gastronomin håller inte samma klass, så är det bara. Traditionen och arvet kommer alltid hålla det franska högt och det kommer nya storhetstider men just nu så är det ingen hausse direkt...

Givetvis så gör det här mig sugen på att utforska och bygga kring det franska...  Haute cuisine!! Nouvelle cuisine!! Jag älskar frankrike och det franska, det finns en ocean av berrättelser, recept, regionala rätter, nya tekniker, gamla tekniker och spännande kockar (gamla och nya) att inspireras av...

Ett slott som jag är med och utvecklar har en gedigen fransk bakgrund... Rosersberg, här ska vi bygga franskt...!!