Kökstugg

Den gamle kocken vid sin spis vinglar hastigt till. Kastrullen med fin lammsky glider ur hans hand, den faller långsamt som i slow motion ner mot det hårda golvet, landar hårt och stänker sky rakt ut över hela golvet och...

Höll i veckan en introduktion för nya elever på Restaurangakademiens kökschefsutbildning. Vad krävs av en köksmästare i dag?

Vi har bytt en massa rätter nu under två veckor. Samtidigt har vi haft fullt tryck på krogen så nu kommer rapport, rätt för rätt

Vi har bytt lite rätter i veckan (i torsdags), alltid en svettig manöver. Speciellt efter första kvällen med de nya rätterna är det sömnlöst, känner att jag vill ändra allt, det blir bättre kväll för kväll...