Blogg

Har den senaste tiden förstått att det är populärt med trendspanare och trendanalytiker som ska sia om hur restaurang och besöksnäringen ska se ut, formas och vara effektiv i framtiden. Har ju skrivit om det här tid...

Samtidigt som den fantastiska skrei-torsken nu börjar ramla in så kommer ju romen i dess släptåg. Rom är vi bprtsämda med att de kommer färdig, det är löj, sik, karelian, forell, lax och annat på löpande band. Ibland är...

Eftersom att vi förutom några byten och justeringar nästan kör samma meny som innan jul så börjar det bli dags att provlaga och sätta nästa meny som ska bytas i mitten av februari. De flesta rätterna är i rullning och te...

Nu börjar den komma, vinterns höjdpunkt, skreien som är en efterlängtad delikatess kommer i många varianter här nu under vintern.Skrei betyder vandra eller vandraren och det är precis vad denna torsk gör varje vinter...

Biffen som vi kör nu till rätten där den ska ätas med händerna har en skön tillagning. Den ska komma som "tartar" i tunn skiva rullad runt en inlagd svamp. Den här rullen trycker vi ner i en majjo gjord av fettet från bi...

Har tryckt biff Lindström här hemma till middag i dag.Jag har ett jätteproblem med biff Lindström, problemet har jäkligt många gånger satt mig i svåra situationer både kroppsligt och rent praktiskt vid måltider...

Niklas Ekholm är ny i köket hos oss, vi har haft kontakt en tid och snackat och nu kom tillfället då han kunde börja hos oss, jag är nöjd! Sedan i tisdags har hans hjärna bombarderats med rutiner, stekgrader, recept, rät...

En ny rätt då som vi körde första gången i går. Det är samma serveringssätt som med hjorten innan

Vi är igång igen efter ledigheterna, i kväll kör vi en lugn första service.Hela ledigheten avslutades i förrgår med ett att köket besökte nyöppnade Agrikultur på Roslagsgatan i Stockholm. Vi hade en riktigt trevlig kväll...

Det är bara en vecka kvar till årets upplaga av Hotel Market Seminars tisdag den 12 januari 2016. Efter ett intensivt planerande under hösten och slutet av 2015 har vi nu fått ihop ett fantastiskt program.  Det...