Sveriges bästa bartender: ”Få förunnat att vara bäst i sitt land”

Grattis till titeln! Hur känns det?

– Helt fantastiskt. Det är få förunnat att vara bäst i sitt land på någonting. Men det innebär ansvar och förväntningar också.

Vilken var största utmaningen i finalen?

– Att stå och bli bedömd på någonting som man har tränat väldigt, väldigt mycket på. Men också vetskapen om att det kan hända saker som man inte kan kontrollera. Vissa uppgifter fick man i förväg och vissa som en ”mystery box challenge”.

Vad betyder utmärkelsen för dig och för Sway?

– Det är ett kvitto på allt jobb man har lagt ner. För Sway innebär det att många vill komma och uppleva det vi har att erbjuda. Jag har satt drinkarna som jag tävlade med på menyn, så folk får komma och prova.

Berätta om Sway.

– Det är en postmodern cocktailbar, vilket betyder att vi är väldigt ifrågasättande och vågar släppa gamla normer och försöker flytta gränserna för vad som går att göra med cocktails.

– Sway är inte byggd som en restaurang, utan som en lounge med soffor, fåtöljer och låga bord. Eftersom vi bara har bordsservering finns ingen bardisk att gå fram till för att beställa. Istället har vi en stor arbetsbänk mitt i lokalen som vi jobbar runt. Och man får jättegärna komma fram och kolla.

Ni serverar ju mat också. Kommer ni att fortsätta med det trots att matkravet är borta?

– Vi öppnade i januari och då gällde kravet. Men fokus har alltid varit drinkar. Vi kommer fortfarande ha lite mat, men har gjort justeringar. Mackorna är kvar, sedan har vi mycket olika snacks.

Vad kännetecknar en bra bartender i dina ögon?

– Att kunna och vilja ge bra service, helt enkelt att ta hand om människor, är det allra viktigaste. Och grundkunskaperna såklart, idag kan jag se att de börjar försvinna. Man gör drinkar med mycket färg i häftiga glas och allt är jätteavancerat – och sedan kan man inte göra en ordentlig Dry Martini.

Ser du några cocktailtrender?

– Fler och fler uppskattar lite längre och uppfriskande drinkar. Som highballs, ett format som är som gin och tonic, fast det inte är en gin och tonic. Det finns otroligt många andra fåkomponentsdrinkar som är väldigt goda, typ Paloma med tequila och grapefruktsoda.

– Och så är det mer fokus på lägre alkoholhalt eller helt alkoholfritt, och bättre kvalitet.

Till sist, vilken är din egen favoritdrink?

– Dry Martini. Absolut.

LÄS MER! Johan Evers på nyöppnade Jokes Aside i Stockholm är även han en inspiration inom bartenderyrket.