Dante Zia: “Ost har alltid varit en del av min kostcirkel”

Att ost skulle bli en viktig del av den idag välkände kocken och tv-personligheten Dante Zias liv var nästan oundvikligt. I hans familj spelade mat en central roll, och det lagades alltid hemlagade rätter från grunden. Osten hade en given plats i matlagningen, vilket den har än i dag för Dante.
– Parmesan var en del av basfödan hemma hos oss. Vi hade alltid en stor burk riven parmesan i kylen, och när vi åkte hem från Italien var bilen fylld med parmesanost.

Galbani – en självklarhet i köket
För Dante är kvalitet och pålitlighet avgörande när det kommer till råvaror. Som kock måste han kunna lita på att ingredienserna håller samma höga nivå varje gång – och här är Galbani, som sedan tio år tillbaka ingår i Skånemejeriers produktportfölj, en trygg partner.
– Kontinuitet är superviktigt. Gästerna ska få en upplevelse som alltid håller måttet. Med Galbani vet jag vad jag får – hög kvalitet och en ost jag kan lita på. När jag filmar och fotar i Italien är det nästan alltid Galbanis ostar vi använder. Då är jag trygg.

Han berättar att Galbani har ett starkt rykte i Italien och är ett av de mest erkända varumärkena inom italiensk ost.
– Italienarna vet att Galbani står för kvalitet, och det är ett varumärke som är djupt förankrat i matkulturen.

Osten har en given plats i det professionella köket
För Dante är ost en av de mest mångsidiga ingredienserna i köket, och han menar att fler restauranger borde ta vara på dess fulla potential. Med sin förmåga att ge djup, sälta och krämighet kan ost lyfta en rätt med minimal ansträngning.
– Ost är en smakförstärkare och en av de mest användbara ingredienserna vi har. Den kan ge allt från en silkig krämighet till en härlig seghet eller ett smakdjup som förändrar en hel rätt, säger han.

Dante menar att ost även förenklar arbetet i det professionella köket. Den är lätt att hantera, fungerar i många olika typer av rätter och kan ge en premiumkänsla utan komplicerade tekniker.
– Med rätt ost kan du skapa något fantastiskt med få ingredienser. Det är något alla kockar borde ta vara på.

Rätt ost vid rätt tillfälle
För Dante handlar ost inte bara om smak utan även om textur och helhetsupplevelse.
– Mozzarella är en vardagsost, perfekt till så mycket. Burrata är lyxigare och ger en extra krämig känsla. Och en bra buffelmozzarella är fantastisk att använda i fräscha sommarrätter.

Och om han bara fick välja en enda ost att använda i resten av sitt liv?
– Parmesan! Den går att använda till allt – förrätter, sallader, pasta, pizza, soppor … det är den mest mångsidiga osten.

Dante Zias bästa osttips:

• Buffelmozzarella – ibland är det värt att betala lite extra för den fantastiska smaken.
• Rätt ost till rätt rätt – välj mozzarella till en caprese och parmesan för att lyfta en pasta.
• Testa ost i desserter – frusen gorgonzola med rosmarinkolasås och något krispigt är magiskt!