Nyheter|15 oktober 2020

Idag tävlar Sverige och Gibrand i Bocuse d’Or Europa

NYHETER. För bara ett par timmar sedan gick första tävlingsdagen av stapeln i Tallinn för Bocuse d’Or Europa. Sverige representeras av team Sebastian Gibrand som räknar kallt med att gå vidare till VM i Lyon 2021.

På första tävlingsdagen av två tävlar Sebastian Gibrand med teamet, bestående av coach Jonas Dahlbom, commis/assistent Jakob Persson och Sveriges president i den svenska satsningen Henrik Norström.

På 5 timmar och 35 minuter ska tävlanden tillaga två rätter som ska presenteras för juryn på fat respektive tallrik till 14 personer vardera.

Fatpresentationen består av estnisk vaktel, vaktelägg, hjärta och lever. De tävlande tilldelas sju vaktlar som ska prepareras tillsammans med hjärta och lever samt vaktelägg. Vaktlarna måste användas i sin helhet och serveras utan ben. Utöver huvudråvarorna ska faträtten bestå två såser, buljong eller sky.

Tävlanden bedöms utöver smak på teknik, textur och uppläggning.

I morgon fredag kl 17 presenteras resultaten från tävlingen. En plats bland de tio bästa säkerställer deltagande i VM i Lyon i juni 2021.

Text: Hanna Dunér hanna.duner@spoon.se

Taggar

Bocuse d'Or

Innehåll från Textilia|2 maj 2024

Håller stilen med återbrukade textilier

Till Granö Beckasin kommer människor från hela världen för att vara i naturen. Här är det hållbarhet in i minsta detalj som gäller. Från de återbrukade golven i hotellrummen till serveringspersonalens förkläden...