Pionjären Shibumi är tillbaka

Sayan Isaksson öppnade Shibumi redan 2015. Restaurangen, som var tidig med att introducera begreppet Izakaya (ölhall på japanska) i Stockholm var en del av den dåvarande Esperantogruppen, vilken också inkluderade restaurang Råkultur och sushibaren Imuto.

Isaksson, vars restaurang Nour på Östermalm tilldelades en Michelinstjärna 2022, (där Årets Kock 2025, Ida Bauhn, är köksmästare) har vunnit Kockarnas kock och var kökschef på stjärnrestaurangen Esperanto. Efter att Shibumi återuppstått i pop-up- format på restaurang Röda Huset i Stockholm blev han sugen på att ”vässa knivarna” igen.

– Det är superspännande att damma av ett kärt varumärke som legat lite i träda. Se om folk fortfarande kommer ihåg Shibumi men också skapa nya minnen för nya gäster, säger han medan han lagar mat i det nya köket. 

Berätta om lokalen på Malmskillnadsgatan – hur passar den nya Shibumi?

– Den andas en slags japansk stämning, det ska vara lite obskyrt och murrigt men ändå kännas tillgängligt. Det ska också vara full fart runtomkring, men stämningen i restaurangen är upp till oss.

Precis som förr är menyn inspirerad av Japan och Shibumi har plats för 60 sittande gäster. Ord som ”välkomnade” och ”generös” återkommer när Sayan Isaksson beskriver maten och atmosfären i sin nya restaurang.

– Tröskeln för att komma in och ta en bärs eller drink ska inte vara hög. Hit kan man komma på en afterwork, för att äta något i baren eller för att tillbringa hela kvällen. Här ska vara trivsamt och högt till tak. Vi hade vår första provlagning i går och det kändes bra, man har blivit lite klokare med åren till och med.

 Hur står ni er i konkurrensen som ökat sedan sist?

– Nu finns fler restaurangen inom den här genren och vi kommer kunna konkurrera genom maten men också genom att skapa en härlig atmosfär – helheten är det viktiga.

Hur känns det att öppna nytt i vad som länge varit ett svårt ekonomiskt klimat för besöksnäringen?

– Lite nervöst såklart men det verkar lätta nu. Vi måste ju ”flyga” ganska snabbt men samtidigt tror jag att det vänt lite nu. Om vi inte överprisar oss så kommer vi vara attraktiva även ur den synvinkeln. Vi vill vara tillgängliga vilket speglas i våra humana priser – hit kan man gå spontant eller boka i förväg.

 Vad ser du mest fram emot efter att ni öppnat?

– Det ska bli jättekul att öppna Shibumi, inte minst att jobba med Axel Ohlson och Anton Surtell från Stureplansgruppen som är mina kompanjoner. Det blir spännande att slå ihop våra förmågor. Jag ser fram emot att lansera menyn mot gästerna och förhoppningsvis få uppskattning för det jag brinner för – att känna glädjen i att laga mat till folk.