100 procent miljömärkt fisk på Sushi Yama

När World Oceans Day uppmärksammas globalt väljer restaurangkedjan Sushi Yama att gå från ord till konkret handling. Genom en riktad kampanj mellan den 1 och 14 juni lanserar kedjan ”World Oceans Day Meal” på samtliga sina enheter, med ett extra stort fokus på knutpunkten Arlanda Sky City. Initiativet innebär en total övergång till 100 procent miljömärkt fisk, där den sista pusselbiten – laxen – nu har fallit på plats.

– Nu är all vår odlade sjömat ASC-märkt och det viltfångade är MSC-märkt. Det vi hade kvar i vårt sortiment som inte hade märkning var laxen, numera är hela menyn miljömärkt fullt ut, berättar Danny Barsoum, Chief Brand Officer på Sushi Yama.

Kraven på transparens ökar

Han betonar att det handlar om att göra det enklare för konsumenten att äta ansvarsfullt utan att behöva kompromissa och jämför med dagligvaruhandeln.

– Där tvingas konsumenter ofta navigera i en djungel av olika märkningar och aktivt välja det hållbara alternativet. På Sushi Yama vill vi eliminera det momentet helt och hållet. Man ska bara kunna njuta av sin sushi och veta att vi har sett till att rätten som serveras är hållbar.

Barsoum förklarar att gästernas förväntningar har förändrats markant under de senaste åren. Nyfikenheten är större och kraven på transparens ökar.

– Alla gör kanske inte sina val utifrån hållbarhet, men förväntningarna är större i dag. Hållbara produkter brukar dessutom ha bättre kvalitet, och självklart så bibehålls eller förbättras smaken med våra val.

Sushi Yama öppnar i Kalmar

Men det är inte bara på hållbarhetsfronten som det rör på sig. Med totalt 60 restauranger i Sverige har Sushi Yama byggt upp en stabil bas på hemmaplan. Nu riktas blickarna söderut där expansionen utanför Sveriges påbörjades under 2025 med två etablerade enheter i Tyskland.

– Det tog ett år för oss att hitta helt rätt marknad. Valet föll till slut på Hamburg, där vi öppnade vår första restaurang i oktober förra året. Vi ser stor potential att växa där, förklarar Danny Barsoum.

Att just Hamburg blivit navet för utlandssatsningen är ingen slump då svenska koncept tenderar att fungera bra i den gamla Hansastaden.

– Innan sommaren slår vi upp dörrarna till vår tredje tyska restaurang. Det blir vår flaggskeppsrestaurang i Europa-Passage, som bäst kan jämföras med Gallerian i Stockholm.

Sushi Yama öppnade nyligen en ny restaurang på Sveavägen i Stockholm och näst på tur i Sverige öppnar en enhet i Kalmar.

Vad är nyckeln till er framgång?

– Våra gäster vet vad de får. Vi har en enhetlig meny men noggrant utvalda råvaror. En av våra absolut största storsäljare är ”Pick and choose”, där man väljer sina sushibitar helt själv direkt på skärmen via expresskassor eller i telefonen. Vi vidareutvecklar hela tiden, det står aldrig still hos oss.