”Mycket handlar om att utveckla människor”

När Besöksliv når Fredrik Ander har han några ganska intensiva dagar bakom sig. Uppdraget som domare i Nordiska Mästerskapen följdes av tre dagar med landslaget innan han återvände till Carotte.

Hur hinner du med allt?

– Bitvis är det mycket att hålla reda på och med det nya jobbet är det naturligtvis en del att sätta sig in i. Men det finns en stor förståelse hos Carotte och det känns väldigt lovande och inspirerande att jobba med dem. Mycket handlar om att utveckla människor, att vara mentor, och det går verkligen hand i hand med allt jag gör.

Vad lockade med jobbet?

– Det lät spännande med ett företag i en stor expansionsfas som är på väg framåt och vill skapa nya vägar. Det handlar om nya enheter men även om att skruva på det man gör idag. Det känns väldigt rätt och handlar om mer än att bara producera mat och sätta menyer.

Hur kommer det märkas att du är på plats?

– Tillsammans kommer vi bygga en säkrare grund att stå på. Carotte vill vara en bra arbetsgivare som attraherar människor och tryggar återväxten i branschen genom att erbjuda bra möjligheter. Då behöver man bygga en stark grund med många starka individer. Att få in bra folk men också se till att hålla dem kvar.

Du finns på plats i samband med uppstarten av Carottes nya enhet, mötesplatsen Klockan vid Norra Bantorget i Stockholm. Hur går det?

– Bygget är inte redo för allmänheten än utan har bara smygöppnat för de hyresgäster som finns i huset, men den kommer snart öppna fullt ut. Det blir i samma anda som Carottes restaurang och mötesplats Agdas på hörnet i Stockholm, det vill säga en öppen krog för lunch och möjligheter till events och mycket catering och kontorsverksamhet i huset. Men det är samtidigt viktigt att det inte är en franchise, det ska inte vara ytterligare en Carotte-restaurang utan alla har sin egen prägel.

Hos er finns ett tydligt fokus på miljöfrågor, hur märks det?

– Det är en inriktning där man värnar hållbarhet i både produktion och i det man säljer. Vi har ett samarbete med Generation Waste och hållbarhet är en stor fråga som vi vill jobba vidare med och som ska genomsyra företaget. Det handlar om ett hållbart arbetssätt och att titta framåt för planetens välmående. Att till exempel använda så lite plast som möjligt och att minska matsvinnet. För mig handlar det om tre viktiga delar: arbetsmiljön ska vara sund, vilket är a och o. Sedan om att tänka på vad man arbetar med i hantering och tillagning av råvaror. Det tredje är att allt man gör ska vara en bra affär och ge god ekonomi.

Finns det utmaningar i att få ekonomi i det?

– Ja, det är inte alltid så givet. Det är en bra ekonomisk faktor att få ner matsvinn, men man måste se till att man kan ta hand om hela produkten på ett bra sätt. Där krävs det mer tid och kunskap. Det är en balans och det är viktigt att ha med sig. Det finns inget quick fix.

När föddes ditt matintresse?

– Det är medfött och kommer hemifrån. Framför allt min mor var väldigt matintresserad. Jag kommer från ett hem där man inte åt halvfabrikat eller snabbmat utan det lagades otroligt bra och jag fattade tycke för det. Det gjorde att jag tidigt tänkte att jag ville jobba med mat.