Julborden gör comeback när firarna intar hotellen

På Gysinge Herrgård vid Dalälven söder om Sandviken pågår förberedelserna inför årets julbord för fullt. Sedan herrgården nyöppnade som hotell 2022 har restaurangen serverat ett klassiskt julbord med fokus på lokala råvaror.

– Vi hade ett väldigt uppsving förra julen och ser en stor efterfrågan även i år, säger hotellchefen Annika Carlström. Vi har fått fler bokningar i år än vid samma tid i fjol och märker att både privatpersoner och företag vill kosta på sig att äta ute.

Bland herrgårdens gäster är det ungefär hälften som bokar ett julbordspaket med boende. Många lockas också av den historiska miljön.

– Här finns ett anrikt järnbruk från tidigt 1600-tal, så många kommer för miljön – men givetvis också den goda maten.

Nypremiär för julbuffé

Under pandemin tvingades restaurangerna ersätta sin julbuffé med sittande middag, något som många också har fortsatt med. En av dem som har nypremiär för sin buffé i år är Bjertorp Slott utanför Vara.

– Våra gäster har saknat julbordet och det har fått oss att inse att julmaten är starkt förknippad med buffé, säger Victoria Johansson, vd på Bjertorp Slott.

Årets tema på slottet är ”Vilt möter natur & skog”, vilket bland annat innebär att buffén inkluderar rökt och gravat vilt från lokala producenter. Hittills i år har slottet ett starkare bokningsflöde än förra året och många bokar även boende.

– Företagen vill ofta ha både julbord och övernattning och de har bokat lite bättre än förra året, men vi har fortsatt korta ledtider på konferenser.

Enligt Jenny Engström, presschef på Svenska Turistföreningen, är årets trend just att de traditionella julborden är tillbaka och att det är stort fokus på det lokala. Men bland föreningens anslutna boenden finns också de som satsar på helt egna koncept.

Eget koncept: långbordsmiddag

En av dem är Smygehuk Fyr, som ligger vid Sveriges sydligaste udde och drivs av Mick och Joanna Daly.

I deras restaurang, som ligger i den gamla fyrmästarbostaden, kommer julmaten att serveras vid ett gemensamt bord med plats för tolv gäster. Paret startade tidigare i år ett koncept kallat Sunday Supper Club, som innebär att tolv gäster äter middag vid ett långbord en söndag i månaden, och paret ville bygga vidare på konceptet.

– När vi började tänka på julen kändes det givet att servera julbord på liknande sätt. Vissa rätter kommer att serveras på gemensamma fat och vissa som separata portioner, säger Mick Daly.

På Färna Herrgård utanför Skinnskatteberg i Västmanland serveras julmaten också vid sittande bord, om än separata. Här har man under många år lockat med Greve von Hermanssons julmiddag, sex serveringar inspirerade av den greve som formade herrgården i mitten av 1800-talet.

– Vi tycker att det fungerar väldigt bra med sittande julmiddag, det blir lugnare för gästerna och mindre svinn, säger Wenche Engström, vd på Färna Herrgård.

Fokus på helhetsupplevelser

Bland företagsgästerna har det blivit allt större fokus på helhetsupplevelser de senaste åren, vilket har fått många hotellrestauranger att satsa på olika former av underhållning som komplement till julmaten. På Tammsvik i Bro utanför Stockholm finns bland annat isskulptering, graffiti, julquiz och klappjakt i utbudet, medan Såstaholm i Täby erbjuder karaoke och kostymförråd.

Även på spahotellet Marholmen utanför Norrtälje kan gästerna välja mellan ett stort aktivitetsutbud.

– Bland företagsgästerna är vår mest populära aktivitet tiokamp, men vi har även till exempel musikquiz, boule, biljard och olika samarbetsövningar, säger Sofia Juniwik, mat- och dryckesansvarig på Marholmen.

Mindre portionsserveringar på buffén

Här väntar en lite annorlunda typ av buffé som kallas Vinterbordet och består av mindre portionsserveringar uppdelade på förrätt, varmrätt och dessert.

– Det är bättre för miljön och ett roligare upplägg, säger Sofia Juniwik. Vi har fått väldigt positiv feedback tidigare, många uppskattar en variant av det klassiska julbordet.

Hittills i år ser bokningsläget inför julen bra ut.

– Vi har en stark ingång och får mycket förfrågningar både från konferensgrupper och privatpersoner. Många vill även stanna över natten och då erbjuder vi paket med boende, spa och vinterbord.

Du kan läsa en längre artikel om julfirande på hotell i senaste numret av Besöksliv – affärsmagasinet för Sveriges roligaste näring sedan 1916. Alla medlemmar i Visita får ett exemplar av magasinet per anläggning genom sitt medlemskap.