Urban Deli lanserar hållbar semla

Detta klassiska bakverk blir mer hållbar genom att mandelmassan, gjord på importerade mandlar, ersätts med en massa gjord på svenskodlade hampafrön.

– Semlan är en av våra mest älskade traditioner och egentligen är nästan allt svenskt i den redan, det enda som sticker ut är mandelmassan. Men det som var utgångspunkten i det här projektet med Axfoundation var snarare hur vi kunde hitta användningsområden för hampafrö, inte hur vi kunde byta ut mandelmassan. Svensk hampa är en fantastisk gröda och ett riktigt bra alternativ, säger Fanny Sturén, projektledare för hållbar utveckling på Urban Deli.

Hampafrömassan är gjord på råa hampafrön som odlats på Österlen i Skåne. Fröna krossas sen tillsammans med socker, vanilj, salt och rapsolja. Smaken beskrivs som nötig och påminner för många om pumpafrön. Redan nu går det att beställa semlorna på Urban Delis kaféer, webshop och catering och än så länge verkar reaktionerna mestadels vara positiva.

– Hittills har det varit positiv respons, även om det finns de som undrar varför inte hela semlan är vegansk eller ekologisk. Det är alltid ett vägskäl när man tar fram produkter. Den här gången valde vi att göra en kommersiell semla för ett bra pris, så fler vågar prova en semla med just hampafrö. Än så länge verkar folk jättepeppade, säger Fanny Sturén.

“Handlar om att skapa en marknad”

 Trots att hampafrön både är smakrikt och näringsrikt, används det sällan i svenska livsmedel. Fanny Sturén berättar att Axfoundation, som har utvecklat fram hampafrömassan för Urban Deli, länge har tittat på hur man kan använda produkten i livsmedel.

– Hampa är en fantastisk gröda. Den står emot sjukdomar, fungerar bra i växtföljd, kan odlas utan bekämpningsmedel och binder mycket koldioxid. Samtidigt är det en gröda som bönder inte kan satsa på om det saknas efterfrågan. Så det här handlar också om att skapa en marknad och på sikt öka möjligheten för svensk hampaproduktion, säger hon.

Trots arbetet med att ta fram nya hållbara produkter, berättar Fanny Sturén att det ofta erbjuds två alternativ i den mån det går. Något hon säger är viktigt att kunna erbjuda kunderna.

– Man är såklart alltid lite orolig när man förändrar en klassiker som just semlan. Vi vill ju vara modiga men samtidigt välkomnande och just därför blir det viktigt för oss att även erbjuda den klassiska semlan.

Att våga testa nya lösningar

Genom åren har Urban Deli lanserat flera hållbara produkter, som både chokladfri chokladcheesecake och regnbågslax, vars foder på fiskmjöl och sojaprotein ersatts med insekter, musslor och mycoprotein. Hållbarhetsarbetet på Urban Deli är något som Fanny Sturén menar har funnits med sedan företagets start för 17 år sedan.

– Alla som jobbar med mat har ett ansvar och det finns många hjältar i vår bransch. Jag sökte mig till Urban Deli just för att de varit framåtlutande i de här frågorna länge. För mig handlar det om att förvalta det arvet och samtidigt få både oss själva och våra gäster att våga testa nya lösningar, säger Fanny Sturén.