Årets Stellabagare – Från surdeg i stan till gårdsförsäljning på Tjörn

Stellagalan har under nio år arbetat för att lyfta fram kvinnliga förebilder inom svensk gastronomi. Under en kväll fylld av firande på Sergel Hub i Stockholm tog Fanny Ivarsson under måndagskvällen emot priset i kategorin Stellabagare. Juryns motivering betonade hennes djupa förankring i hantverket och hur hon låter surdegen tala genom respekt för råvaran och nära samarbeten med små kvarnar.

– Det är jätteroligt att få uppmärksamhet utifrån, en bekräftelse på det dagliga hårda jobbet, säger Fanny Ivarsson om vinsten.

Saftigare och mer hållbart bröd

Historien om alvar & ivar tog sin början i januari 2009, på Kastellgatan 11 i Göteborg. Sedan dess har fokus legat på att baka främst ekologiska surdegsbröd på kulturspannmål från lokala bönder. Här är det hantverket som styr processen. Bröden bakas helt utan vanlig jäst och får istället jäsa långsamt med surdeg. Det är en metod som kräver tålamod, men enligt Fanny Ivarsson är vinsterna många. Genom den långsamma syrningen frigörs näringsämnen som gör brödet nyttigare och mer lättillgängligt för kroppen. Dessutom blir resultatet både saftigare och mer hållbart, samtidigt som den långa processen väcker liv i aromer som ger en djupare smak. Det är helt enkelt skillnad på bröd och bröd.

Från bageriet till äppelgården

Bageriet är fortfarande kärnan i verksamheten, men vid sidan av mjölet har en annan passion växt fram. Tillsammans med sin man Benny Käck driver Fanny Ivarsson även en gård på Tjörn med en omfattande äppelodling. Här har de mustat äpplen i många år, men nu har verksamheten tagit nästa steg genom en satsning på hantverkscider. Med ett nyligen erhållet tillstånd för gårdsförsäljning och stöd från EU bygger de nu ut för att kunna buteljera i större skala.

– Vi har alltid haft en ekologisk hållning och upptäckte att det inte fanns så mycket närproducerad hantverkscider. Det är vildjäst naturhantverk som tar sin tid, precis som surdegen.

Arbetet på gården påminner på många sätt om vinmakeri där råvarans kvalitet är helt avgörande. Är svenskarna redo för svensk cider, gjord på 100 procent jäst frukt, som är något annat än de söta produkter som dominerar cidermarknaden? Det tror Fanny Ivarsson absolut.

– Vi sålde slut direkt i fjol. Svenskar är generellt intresserade av hantverksproduktion och dessutom bra på att plocka upp nya smaker och trender.

Vad är er största utmaning just nu?

– Det är bristen på mjölnare. Den gamla kunskapen håller på att försvinna i takt med att kvarnarna läggs ner. Idag finns det ingen formell utbildning till mjölnare. Vi behöver människor som kan förädlingen mellan bonden som odlar spannmålet och oss som bakar brödet. Utan den kunskapslänken hotas hela det hantverksmässiga bageriet, säger hon.

Bland övriga vinnare under Stellagalan 2026 märktes bland andra Jessie Sommarström från Sodexo samt Sommarström & Grimlund (Årets Stellakock), Sabina Eriksson från Astern Mat och Möten (Årets Stellamentor) och Frida Winters på Adam Albin (Stellasommelier).