Mindre matsvinn och mer växtbaserat hos Scandic

Den 5 juni uppmärksammas Världsmiljödagen, en av FN:s internationella dagar som instiftades i samband med Stockholmskonferensen 1972. Och miljö- och hållbarhetsfrågor är tveklöst någonting som är aktuellt 365 dagar om året för besöksnäringens aktörer.

Hotellkedjan Scandic har till exempel under 2025 fortsatt minska sitt matsvinn och jämfört med basåret 2019 har svinnet gått ner med 31 procent. Thomas Fankl, F&B-chef, säger att en stor bidragande faktor är samarbetet med matsvinns-appen Too Good To Go.

– Under 2025 sålde vi över 50 000 portioner från våra hotell i Sverige, vilket inneburit att mycket mat kunnat tas tillvara istället för att slängas.

– Samtidigt är det här inget som hänt över en natt. Vi har arbetat strukturerat med matsvinn under många år, och idag sitter det verkligen i dna:t hos våra medarbetare. Det handlar om allt från planering och produktion till uppföljning och beteende i vardagen. Scandic mäter och analyserar allt matsvinn på våra hotell – inte bara frukosten – så att vi kan samla data och se hur vi kontinuerligt förbättras över tid.

Gårdagens hjältar

Alla Scandics hotell väger dagligen sitt matsvinn, vilket blivit en etablerad rutin i den dagliga driften. Samtliga hotell är också knutna till To Good To Go.

– Samtidigt ser vi att många hotell tar det ett steg längre genom kreativt arbete med att ta vara på råvaror. Exempel på det är initiativ som “gårdagens hjältar”, där vi förädlar råvaror som annars riskerar att gå till spillo – till exempel fruktsallad på överbliven frukt, fyllda och stekta croissanter från frukosten eller knäckebröd bakat på överbliven gröt.

Thomas Fankl, F&B-chef på Scandic Hotels

Vilka andra hållbarhetsfrågor fokuserar ni på under 2026, kopplat till mat och dryck?

– Vi har flera viktiga fokusområden. Ett är att minska förpackningsmaterial och klimatpåverkan från dryck, där vi i stort sett har konverterat alla engångsglas till burk för läsk, öl och cider. Ett annat är att öka andelen växtbaserade alternativ, liksom att prioritera svenska råvaror och säkerställa att vi fortsatt uppfyller Svanens kriterier vad gäller ekologisk andel, då majoriteten av våra hotell är Svanen-märkta

– Det är många initiativ tillsammans som driver utvecklingen framåt.

Ni har som mål att uppnå 60 procent växtbaserad mat till 2030. Samtidigt ser vi en vikande trend för vegetarisk mat. Är det en utmaning?

– Precis som du säger finns en viss vikande trend. Samtidigt tror vi att lösningen ligger i hur vi paketerar och erbjuder maten. Vi arbetar till exempel med 50/50-rätter där vi blandar animaliskt och växtbaserat protein, främst i våra konferensmenyer. Vi arbetar även med helt vegetariska bankettmenyer och med att integrera växtbaserade rätter som en naturlig del av menyn. Vi försöker också ta bort ordet ”vegetariskt”. Istället lyfter vi rätten som en del av vår hela meny där låter vi den stå för sin smak och kvalitet, precis som alla andra rätter.

Hur kommunicerar ni hållbarhetsarbetet mot era gäster?

– Den kanske viktigaste kommunikationen sker ute på hotellen, nära gästen. Det kan till exempel vara budskap på frukostbuffén som uppmuntrar gästen att ta lagom mycket mat och hellre ta flera gånger. På så vis hoppas vi kunna influera ett positivt beteende i stunden som beslut tas.

– Som företag arbetar vi också med att synliggöra de stora förflyttningar vi gör inom hållbarhet, inte minst genom vår hållbarhetsrapport. För oss handlar det om att skapa medvetenhet på ett enkelt och inkluderande sätt i vardagen.

Vilken betydelse har världsmiljödagen? Är det en dag ni uppmärksammar? I så fall hur?

– Vi uppmärksammar dagen både internt och externt, och främst genom att göra vad vi kan för att lyfta frågan om matsvinn – som både är viktig och där Scandic är duktiga. Exempelvis uppmanar vi våra medarbetare att utmana sig med att inte slänga någon mat den 5 juni. Det kan vara något så enkelt som att dricka upp den sista slurken kaffe eller att inte ta en extra omgång mat ifall det finns risk att man inte orkar äta upp.

Läs gärna en tidigare artikel med Comfort Hotel Solna som vill bli Nordens mest hållbara hotell