Johan Evers nya barsatsning ger utrymme för kreativ höjd

I juni slogs dörrarna upp till Jokes Aside på Norrmalm i Stockholm, i ett kvarter med stora internationella huvudkontor och gallerian Mood. Prisbelönte bartendern Johan Evers berättar med värme om sitt nya projekt.

– Jag ville skapa en bar som jag själv älskar att gå till – få uppleva fantastisk service, perfekta drinkar, njuta av mat, omringas av glädje och skratt. Jokes Aside är en produkt som är min största satsning hittills, den är helt independent. Och det är ett ställe jag ska bli gammal med.

Vill inspirera större aktörer

Den nya lokalen är tre gånger så stor som den tidigare och har dubbelt så stor försäljningsyta. Här ska lekfullhet och kreativitet möta ett gediget hantverk med ambitionen att kunna mäta sig med internationella förebilder.

Hållbarhet är en viktig del av konceptet, men Johan Evers och hans medgrundare och kompanjon Emma Wili-Blomé vill fylla begreppet med konkret innehåll. Hela baren har byggts med svenska material från svenska leverantörer.

– Det handlar om att påverka även i det lilla. För mig känns det viktigt att ligga i framkant. Om vi som liten aktör kan göra det, kanske vi också kan inspirera större aktörer att göra samma sak, säger han.

Bartender – och konstnär

På menyn finns signaturcocktails, klassiker och drinkar som blandas efter gästernas önskemål. Jokes Aside serverar också mat, även om Johan undviker att kalla det middagar.

– Jag kallar det barsnacks, och vad som finns på menyn kommer att variera. Vi kör fri kreativitet i köket – det brukar bli roligast och godast då.

Samma inställning präglar drinkarna. För Johan är bartendern inte bara någon som blandar drycker, utan en konstnär.

– Vi i teamet uttrycker vår konstnärlighet i dryck, och jag tycker fortfarande att det är skitkul att vara kreativ. Vi både äter och dricker med ögonen och jag tror att vi är på väg bort från det superminimalistiska. Framöver kommer vi att få se mycket mer kreativitet i cocktails.

”Barer ska vara roliga”

Han hoppas också på en återkomst för rom, som till skillnad från många andra spritsorter ännu inte fått någon tydlig renässans. Själv väljer han dock gärna en Americano i sommarvärmen.

De första fem veckorna har överträffat förväntningarna, inte minst med tanke på öppningen mitt under semestern.

– Vi ligger mitt på Norrmalm med framför allt kontor som närmaste grannar. Därför är det imponerande att så många ändå har hittat hit mitt i sommaren.

Namnet Jokes Aside sammanfattar vad baren ska vara: ambitiös, men aldrig högtidlig.

– Barer ska vara roliga. Det har blivit lite mycket konceptuella, uppsträckta och coola barer på senare tid. Hos oss ska man kunna hänga i baren, tjoa och tjimma och dra ett dad joke. Det ska vara högt i tak.