”Det var orimligt och skapade irritation”

– Frågan om matkravets avskaffande har haft högsta prioritet för Visita under lång tid, säger Stefan Lundin som gläds åt att politiken hörsammade besöksnäringen.

– Kravet skapade huvudvärk hos våra medlemsföretag som tvingades tillhandahålla ett matutbud som inte var efterfrågat. Det var orimligt och skapade krångel, kostnader och irritation. I Europa var det bara Sverige och Rumänien som hade kravet, så vi var ganska unika. Det var dags att göra någonting åt det och politiken lyssnade.

Får ni ett starkare gehör för era frågor från politiken numera?

– Ja, man beaktar våra behov i större utsträckning och det har skett ett antal viktiga förenklingar de senaste åren: gårdsförsäljning är tillåten och både hotell- och danstillståndet har avskaffats. Men det finns fortfarande en mängd förenklingar att jobba med och vi kommer fortsätta arbeta med bland annat alkohollagstiftningen.

Vilka effekter kan du se av att matkravet slopats?

– Förändringen skedde 1 juni, så vi har bara sett början. Men jag är övertygad om att det kommer märkas över tid. Vi ser att nya typer av verksamheter fått serveringstillstånd. Det gör Sverige roligare samtidigt som företag får möjlighet att växa och skapa nya arbetstillfällen. Och företag som redan haft serveringstillstånd behöver inte ha ett matutbud som inte efterfrågas.

Hur påverkas ni av att matkravet tagits bort?

Tobias Lillrud, operations manager på Clarion Hotel & Congress Sea U, Helsingborg:

– Vi har fått möjlighet att ändra kökets öppettider och kan vara mer flexibla och spontana. Om till exempel någon blir sjuk kan vi välja att hålla köket stängt, vilket vi inte kunnat göra tidigare. I vår takbar kan vi numera begränsa kökets öppettider och ändå hålla baren öppen. Det är inte alltid man vill äta en varmrätt för att man går till en bar, så det ger positiva effekter.

Det är ett jättebra beslut och någonting som branschen behöver. Internationellt tittar de konstigt på oss, att vi måste ha ett kök för att driva en bar. Nu har man anpassat sig efter hur övriga världen ser ut. Jag hoppas det kommer innebära att hela branschen berikas. Att det blir enklare att öppna upp, att det blir fler aktörer och ett rikare barliv. Det kan branschen behöva.

Richard Petersson, hotellchef, Skistar Lodge & Hotell:

– För oss är fördelarna på lång sikt många. När vi inte behöver hålla köken öppna i alla lokalerna kommer det till exempel resultera i minskade personalkostnader. Det innebär också en högre försäljning av dryck och får stor påverkan på framtida investeringar i lokalers utformning och kapacitet. Vi får fler sittplatser istället för att göra stora investeringar i kök, varumottagning, förråd och så vidare. Det ger även möjlighet till nya koncept med lättlagad mat och en tydligare bar-inriktning.

Vi ser också lägre hyreskostnader vid uppstart av nya koncept när lokalerna inte behöver anpassas som tidigare. Ventilation, kök och ekonomiutrymmen kan räknas bort i större grad. Generellt kommer det slopade matkravet öka lönsamheten i branschen.

Rakel Gustafsson, vd, Himmelsby Spa & Konferens:

– Den nya alkohollagen är en stor och välkommen förbättring för oss. Tidigare behövde vi hålla köket bemannat under hela tiden som baren var öppen, även när efterfrågan på mat var mycket liten. Nu kan vi istället planera verksamheten utifrån våra gästers faktiska behov.

Våra kockar kan koncentrera sin arbetstid till de tider då flest gäster vill äta och vi slipper onödig bemanning sent på kvällen. Det ger oss en effektivare schemaläggning, minskade personalkostnader och ett bättre utnyttjande av våra resurser – samtidigt som vi självklart fortsätter att erbjuda våra gäster god mat när efterfrågan finns.

Du kan läsa mer om det slopade matkravet i senaste numret av Besöksliv – affärsmagasinet för Sveriges roligaste näring sedan 1916. Alla medlemmar i Visita får ett exemplar av magasinet per anläggning genom sitt medlemskap.

LÄS ÄVEN! Om den första renodlade vinbaren i Sundsvall och Lilla Hembageriet i Ljungby – verksamheter som fått nytt liv tack vare det slopade matkravet.