Spännande år för Evelina Änggren

Den 1 oktober avgjordes Årets kock, SM i professionell matlagning, på Annexet i Stockholm. Sex av Sveriges främsta kocktalanger gjorde upp om den prestigefyllda titeln. Två av rätterna hade finalisterna kunnat träna på i förväg: en mellanrätt med svamp och pilgrimsmussla, samt en varm huvudrätt på kotlettrad från Linderoc-gris. Det tredje momentet var en överraskning som presenterades på plats – en otränad huvudrätt med piggvar.

När hemligheten avslöjades i finalisternas grupprum infann sig ett lugn hos Evelina Änggren.

– Jag minns det väldigt tydligt. Jag kände bara: ”Piggvar, vad kul! Skönt att det är något jag känner igen och kan hantera!” berättar hon.

Enkelhet och känsla för smak

Genom hela tävlingen behöll 25-åringen en bra magkänsla och kunde njuta och ha kul. Det kändes nästan som vilken bra dag som helst i köket på tvåstjärniga Restaurang Signum i Mölnlycke.

– Det flöt på, tidsplanen höll och folk var nöjda. Jag tittade bara upp två eller tre gånger, och uppfattade knappt publiken vilket nog var bra för mig. Det kan lätt stressa upp en annars.

När juryns poäng summerades stod det klart att Evelina Änggren knep guldet. Svaret på varför hon nådde ända till toppen tror hon ligger i enkelheten och känslan för smak.

– Jag hade nog en bra tillagad pilgrimsmussla och piggvar. Min egen gissning är att jag inte krånglade till det för mycket utan höll mig till det jag själv tycker är gott att äta – och det gjorde många i juryn också.

Hittade matintresset i gymnasiet

Vägen in i yrket var ingen spikrak barndomsdröm. När det var dags att välja gymnasieprogram visste Evelina bara att hon ville göra något praktiskt. Valet stod mellan bygg och restaurang.

– Jag var på öppet hus på Sturegymnasiet i Halmstad och fick direkt en superbra känsla för restaurangprogrammet. Jag bestämde mig på plats för att det var där jag ville vara, berättar hon.

Det var under gymnasietiden som matintresset verkligen blommade ut och hon förstod att hon hamnat rätt. Direkt efter studenten började hon arbeta för Thomas Sjögrens krogkoncern. Första jobbet var allt annat än glamouröst – en hel sommar stod hon och “skottade räkor” på Skäret i Smögen. Det var en hård men nyttig skola som gav en tidig och bred förståelse för arbetet. Sedan fyra år jobbar Evelina Änggren på Thomas Sjögrens Michelinkrog Signum.

– Arbetet på Signum har betytt jättemycket för mig. Vi som grupp har utvecklats otroligt under de här åren – allt från att kämpa i starten och behöva hålla stängt vissa dagar, till att få den första stjärnan och kunna anställa fler, säger hon och lägger till:

– Innan Signum hade jag faktiskt inte stått särskilt mycket i varmt kök. Genom att rotera mellan alla stationer har jag fått en bred kunskap med många olika grundtekniker som jag haft enorm nytta av i tävlingen.

Hur känns det nu, en tid efter vinsten?

– Det börjar försiktigt landa och jag blir mer klar över hur det fungerar med intervjuer. En vanlig fråga jag får är vad jag tror att det beror på att en tjej vinner Årets kock igen. Jag tror att det är slumpen. Generellt har det varit färre tjejer som ställt upp historiskt, men i dag tror jag att de som tävlar ställer upp helt och hållet i egenskap av kockar.

Är du en tävlingsmänniska i grunden?

– Ja, det tror jag. Jag spelade fotboll under hela min ungdom och det påminner mycket om restaurangvärlden; man sätter upp mål och jobbar som ett lag – oavsett om målet är att göra den bästa servicen eller att nå stjärnor.

Hur ser du på framtiden?

– Just nu är det fullt upp med att boka gästspel, fotograferingar och reportage, och det rullar på ytterligare under våren med olika lanseringar. Vad hela året kommer att ge är svårt att säga än. Drömmar om en egen restaurang finns där, men om det blir om ett år eller längre fram får vi se.