Laxbutiken expanderar: ”Vi vill ha något unikt”

LAX är förkortningen av Los Angeles International Airport. Men om du driver en laxbutik och restaurang och råkar ha en egen helikopterplatta på området – så döper du givetvis den till just LAX. Du kan alltså flyga till Laxbutiken i Heberg utanför Falkenberg. Du kan även åka bil längs E6:an, eller varför inte cykla via den vackra Kattegattleden? Oavsett färdmedel är Laxbutikens läge en viktig del av dess framgång.

– Vi kallar ju oss för en vägrestaurang, för det är en styrka att vi ligger så bra till. Men vi har utvecklats till så mycket mer. Vi är en mötesplats och har utöver restaurangen och butiken flera konferensrum. Hit kommer lokalbor, turister, företag och företagare på resande fot för att träffas. Vi tar även emot privata gäster som ordnar allt från fester till minnesstunder och bröllop här. Men vi är också ett besöksmål eftersom vi är så nischade, någon gång per sommar bara ska man komma hit och äta lax, säger Elisabeth Lagnell, vd Laxbutiken.

Rötterna i 70-talet

Givetvis är det lax som är i fokus på Laxbutiken och det finns en mängd varianter att välja bland på restaurangmenyn samt i butiksdelen att köpa med sig hem, berättar Elisabeth Lagnell. Hon är gift med Jerker Lagnell, som tillsammans med sin bror Jonas driver familjekoncernen Lagnell Group.

– Det var pappa Christer som på 1970-talet fick idén att börja odla lax, vilket var rätt unikt på den tiden. Vår
mamma Margareta tyckte att fisken de levererade presenterades dåligt i varuhusen. De var mest inplastade och ditslängda i en kyldisk. Så de startade en egen butik i Heberg där de sålde lax i lösvikt och presenterade allt på ett trevligare sätt. Det var nära till E6:an och folk började hitta dit och vi fick sätta ut bord och stolar på parkeringen till att börja med. När det byggdes en ny motorväg i Halland flyttade Laxbutiken dit intill, där den ligger idag, säger Jerker Lagnell.

Från väst till öst

Efter etableringen i Heberg har Lagnell Group öppnat ytterligare en Laxbutik, i Ljungskile. 2016 gjordes en rejäl avstickare från E6:an när företagsgruppen tog över Buhres Fisk i Kivik – på östkusten!

– Vi kände ju till dem sedan tidigare och visste att de hade butik, restaurang och ett litet rökeri nere i hamnen. Uppenbarligen kände de till oss också för en dag när vi väntade på en transferbuss till Frankrike ringde ägarna och frågade om vi inte ville ta över. Det var helt rätt tajming. Vi hade fått igång Ljungskile-butiken och var rastlösa, vi sa ”kör”, berättar Elisabeth Lagnell.

Det är en av fördelarna med att vara ett familjeföretag, förklarar Jerker Lagnell. De är snabbfotade med korta beslutsvägar.

– Samtidigt som vi kan röra oss snabbt tänker vi nog också mer långsiktigt än andra företag som behöver rapportera kvartals- eller årsvis. Vi ser fem-tio år framåt och med just Buhres Fisk såg vi ju att det fanns potential att utveckla stället ytterligare, säger Jerker Lagnell.

De beskriver Buhres Fisk som en typisk säsongsrestaurang med fullt upp på sommaren och med mindre på vinterhalvåret. Då har de stängt i veckorna men med olika evenemang nästan varje helg, samt julbord. På de två Laxbutikerna är flödet mer jämt, även om sommaren är högsäsong.

– Då fördubblas nästan trafiken på motorvägen, liksom invånarantalet i Falkenberg med alla stugägare och turister. Det är flera sommarstugeägare som har barn som sommarjobbar hos oss, säger Elisabeth Lagnell.

”Vi har dammsugit halva Sverige efter lägen”

Efter tillskottet i Ljungskile och Kivik har Lagnell Group letat efter en ny plats att etablera sig på.

– Vi har dammsugit halva Sverige efter lägen, men det är ganska tråkigt längs vägarna faktiskt, med någon lågprisbutik och några snabbmatsställen. Vi vill ha något unikt, något annorlunda, säger Jerker Lagnell.

Lösningen har blivit att gräva där de står – bokstavligen. De har köpt till tre hektar mark vid Laxbutiken i Falkenberg och har nu runt sju hektar. Hit vill de bjuda in andra företag att etablera sig för att skapa ett eget och ett annorlunda besöks- och destinationsmål.

– Vi söker fler ben att stå på. Vi vill att man ska kunna stanna här för att äta, men också uppleva något och kanske handla med något hem. Vi är mitt uppe i detaljplanarbetet och att hitta nya kompisar att samarbeta med, säger Elisabeth Lagnell.

Kanske är allt klart till 2026, då familjeföretaget firar 40 år sedan den första Laxbutiken öppnades 1986.