Bastard Burgers siktar mot hundra restauranger i Norden

Under våren öppnar Bastard Burgers en ny flagship-restaurang i Kamppi i centrala Helsingfors. Det blir kedjans tredje öppning i landet – sedan tidigare finns en i centrala Helsingfors samt en på flygplatsen – och den största hittills. Det innebär även startskottet på en långsiktig plan med ett stort antal nya etableringar.

Men vägen hit har inte alltid varit lätt. Vd Simon Wanler förklarar att han, liksom många andra, trodde att pandemin skulle ersättas av guldår. Istället la sig lågkonjunkturen som en våt filt över landet och media rapporterade om ”burgardöden”.

”Burgardöden” – efter år av tillväxt

Efter år av en till synes aldrig sinande ström av kedjor som erbjöd hantverksburgare tog det plötsligt stopp och Bastard Burgers tvingades ställa om. Från fokus på tillväxt och expansion till fokus på förbättring och lönsamhet. Han konstaterar att de gångna tio åren rymt ”väldigt mycket av allt”.

– Den absolut tuffaste perioden var efter covid. Burgardöden handlade framför allt om premiumställen, det fanns en stor överetablering samtidigt som folk hade dåligt med pengar.

Bastard Burgers mötte den negativa trenden med att förflytta en majoritet av försäljningen till digitala kanaler, halvera väntetiderna i restaurangerna och säkra en stabilare drift samt genom att bygga upp team med spetskompetens inom drift och tech.

– Vi behövde göra det som de stora kedjorna är bra på: tydliga driftsmodeller, vara strukturerade, arbeta med kompetensutveckling och erbjuda digitala kanaler. Vi fick in bra extern hjälp och gjorde ett omfattande strategiarbete för att bygga ett bolag med fokus på lönsamhet, skalbarhet och långsiktig tillväxt.

Dags för resan ut i Europa

2026 är kedjan från Luleå rustad att gå in i nästa fas.

– Vi har på många sätt ett rekordår bakom oss och det är dags att ta upp resan ut i Europa igen. Vår restaurang i centrala Helsingfors är den överlägset största vi har och vi har bevisat koncept, produkt och affär i våra grannländer. Så vi är väldigt trygga i att vi kan ta vårt varumärke och kliva in på en helt ny marknad, säger han.

Strategiarbete och skalbarhet var inte ord som användes vid premiären i Luleå 2016. Det fanns inga planer alls på att skapa en landsomfattande kedja, istället säger Simon Wanler att hela affärsidén byggde på kärleken till burgaren.

– Vi ville servera den bästa burgaren du någonsin ätit, det var det vi brann för. Sedan ville vi skapa ett ”great place to work”. Personalen ska känna stolthet över att representera Bastard Burgers.

Moms och utmaningar

Det är en entusiastisk vd som pratar med Besöksliv. Åtminstone tills matmomsen kommer på tal. Momsen sänktes 1 april från 12 till 6 procent, men sänkningen omfattar inte mat som äts i restaurangen utan enbart den som hämtas upp eller körs ut.

– Det är ett enormt och väldigt kostsamt arbete att justera. Det är också en uppenbar risk att en gäst ändrar sig och bestämmer sig för att äta på restaurangen och då är det oklart vem som är ansvarig när det blir fel momssats. Det blir väldigt svårt att göra rätt. Det påverkar även arbetstillfällen och möjligheten för restauranger att överleva. Att delivery-delen ska gynnas men inte vår egen försäljning är svårt att förstå, suckar han.

Prisade av Burgardudes

För tillfället finns ett stort fokus på att utveckla råvarorna. Att säkerställa att man har den bästa salladen och det godaste brödet och att testa exakt hur många millimeter som löken ska hackas för perfektion.

Och visst verkar företaget ha lyckats i sin ambition att förfina konceptet. 2026 utsågs Bastard Burgers till årets burgarkedja av Burgerdudes, en av världens största och mest ansedda sajter för hamburgerrecensioner.

– Det har stor betydelse att det märks när vi skruvar på detaljerna. Det är skitkul mot gäst och vi får bra pr men störst är det för den interna stoltheten, säger han och berättar att de firade utnämningen med champagne på kontoret.

Energin på topp: ”foten på gasen”

Och det kommer finnas fler anledningar att korka upp champagnen.

– Vi har några milstolpar framför oss de kommande två åren, både för bolaget och mig personligen. Vi kommer snart vara hundra restauranger i Norden och kommer ha över tusen medarbetare. Vi har gjort våra hundår och har gjort det enorma arbete som behövde göras för att vi ska kunna ta oss ut på en större scen och samtidigt förbättra kvaliteten. Man känner energin i hela organisationen, nu är det foten på gasen igen, säger Simon Wanler.

Du kan läsa ett större reportage om Bastard Burgers i senaste numret av Besöksliv – affärsmagasinet för Sveriges roligaste näring sedan 1916. Alla medlemmar i Visita får ett exemplar av magasinet per anläggning genom sitt medlemskap.