Ölstugan Tullen expanderar

När bröderna Mattias och Andreas Jacob drev restaurangen Linnéterrassen i Göteborg för tjugo år sedan gick verksamheten visserligen bra. Men den var tungrodd och starkt knuten till sin specifika plats. De ville förenkla, skapa något skalbart och samtidigt fylla ett tomrum på den svenska krogkartan. Ur det föddes idén till Ölstugan Tullen.

– Tanken var att skapa ett enkelt ställe där huvudfokus i första hand låg på öl och god husmanskost. Att skapa en avväpnande miljö, där alla kunde trivas, berättar Mattias Jacob.

Satsningen har vuxit fram

Ambitionen fanns där redan från starten 2010: konceptet skulle vara så pass renodlat att det gick att öppna på flera platser. Att det skulle bli den succé det är i dag, med 20 enheter spridda över södra Sverige och även en i Köpenhamn, var inget bröderna tog för givet.

– Det har vuxit fram längs vägen. Och det är klart att vår verksamhet är svår på sitt sätt men jag kan ärligt beundra andra restauranggrupper, som har flera olika koncept. Vi gör ändå samma sak varje gång vi öppnar ett nytt ställe, säger Mattias Jacob.

Mötesplats för alla plånböcker

Det till synes enkla konceptet har visat sig vara ett vinnande recept. På Ölstugan möts alla samhällsklasser. Det är en medveten strategi att hålla en hög nivå på mat och dryck, men till ett pris där ingen känner sig exkluderad.

– Vår styrka är först och främst att det finns något för alla. Om man går på en ölstuga så hittar man alla typer av människor, från studenter och byggarbetare till pensionärer och advokater, förklarar Mattias Jacob.

Här samsas hantverksöl med en vanlig hederlig stor stark. För dem som inte dricker öl finns alltid vin och cider. Samma filosofi gäller för maten. Trots omfattande prishöjningar i samhället har Ölstugan kämpat hårt för att hålla emot. Veckans rätter, som kostade 100 kronor vid starten 2010, har bara höjts till 125 kronor på 16 år.

– Våra gäster är viktigast, de ska inte bli straffade för att våra förutsättningar ändras. Vi tar kostnaden, inte kunderna, slår Mattias fast.

Expansion i högt tempo

Resan har dock inte varit spikrak. Under en period växte kedjan så fort att organisationen inte hann med, vilket ledde till administrativa problem och tillfälligt förlorade alkoholtillstånd på ett par restauranger i Stockholm, precis före pandemin. I dag har motgångarna vänts till lärdomar och organisationen har mognat. Från ett 20-tal anställda år 2010 sysselsätter verksamheten i dag en bit över 300 personer.

Bara under våren har Ölstugan Tullen tagit klivet in i både Växjö, som öppnade i mars, och Örebro som slog upp portarna i slutet av april. Näst på tur står Kallebäck, vilket blir den tionde enheten i hemstaden Göteborg, med planerad öppning under sensommaren.

Stolt över att skapa arbetstillfällen

När Mattias Jacob blickar framåt är det tydligt att Ölstugan Tullen inte har planer på att slå av på takten. Just nu tittar man på expansionsmöjligheter främst i Stockholm men även i andra städer.

Vad letar ni efter när ni väljer nya lokaler?

– Läget är det primära. Vi letar efter områden med många bostäder och ett högt flöde av människor. Sedan kommer lokalen, hur den ser ut, storlek och utformning. Och eftersom folk vill sitta ute under sommarmånaderna är möjligheterna till en bra uteservering väldigt viktiga för oss.

Vad tänker du när du ser tillbaka på hela er resa, från 2010?

– Vi försöker vara ödmjuka och inte ta något för givet. Det som gör mig mest stolt är att vi skapar arbetstillfällen och bidrar till samhället. Och sedan att folk verkligen gillar Ölstugan, det är extremt roligt.