Adam och Albin siktar på två stjärnor i Michelinguiden

Adam Dahlberg och Albin Wessman har sedan tidigare blivit tilldelade en Michelinstjärna för sin restaurang Adam/Albin på Rådmansgatan i Stockholm. Nu har kockduon skippat skiljetecknet i namnet och flyttat till en större lokal vid Gustav Adolfs torg.

– Detta är det mest ambitiösa restaurangprojektet vi någonsin har gjort. Vi har en tydlig internationell ambition med ADAM ALBIN och det uttalade målet är att nå en andra stjärna i Guide Michelin, säger Albin Wessman och fortsätter:

– Vi har verkligen försökt att återuppfinna oss själva och ifrågasätta allt vi har gjort under alla år. Det finns alltid en risk att man stagnerar när man har funnits så länge på en och samma plats.

En middag genom tid och rum

Den nyrenoverade lokalen omfattar tre våningar på totalt 550 kvadratmeter. Konceptet är numera en helkvällsupplevelse i lokalens olika delar. Gästerna rör sig från ett loungerum i 1960-talsstil med träpaneler och murriga möbler, till en elegant och rymlig matsal i klassisk 1920-tals Swedish Grace-stil med runda bord.

– Jag skulle säga att lokalen har återfått sin forna glans. Vi får ofta höra gäster säga ”wow, vilken restauranglokal”, vilket alltid är roligt. Vi har återskapat mycket av det gamla som var tänkt från början och anpassat det efter restaurangens behov, säger Albin Wessman.

Intar ett bortglömt torg

Ett stenkast bort från restaurangen ligger både Kungliga Operan, riksdagen och Kungliga slottet. Trots sin närhet till både högrenommerade hotell och maktens salar har området länge saknat lockande verksamheter.

Albin Wessman menar att platsen har en outnyttjad potential.

– Det har knappt funnits några större verksamheter vid Gustav Adolfs torg förutom Operan. Det är en av de finaste historiska platserna vi har i Stockholm men den har varit väldigt bortglömd. Nu får vi chansen att inta torget och jag tycker att det är ganska självklart att det ska vara en restaurang här, säger han.

Trots den pampiga inramningen betonar han att lyxen inte består av överdådigt överflöd utan av konsten att få gästerna att känna sig som hemma.

– Vi vill göra fine dining men på ett avslappnat sätt. Med sänkta axlar och avtagen kavaj över den ena vill vi att du ska kunna få skratta högt och mysa, som om du har blivit välkomnad hem till någon.

Från två personer till restauranggrupp

Flytten till Regeringsgatan markerar också en milstolpe i kockparets långa samarbete. Under de senare åren har paret öppnat flera restauranger, där nykomlingen ADAM ALBIN nu kröner restauranggruppen som deras flaggskepp.

– Vi har jobbat ihop i 22 år nu. Från att vi öppnade vår första restaurang för 14 år sedan, när det bara var vi två, till att ha 140 anställda i dag. Det känns ju fantastiskt!

I dag har Adam Dahlberg tagit rollen som kreativt ansvarig för menyer tillsammans med köksteamen, medan Albin Wessman fokuserar på drift och ekonomi i sin roll som vd. Men om kvällarna agerar de bägge som värdar på restaurangen.

– Vi lägger ju självklart den största delen av vår tid just nu på den nya restaurangen. Vi försöker se till att det alltid är någon av oss två på plats för att säkerställa värdskapet och kvalitén. Men även för att se till att både gästerna och personalen har det bra, säger Albin Wessman.

Efter den intensiva flytten och totalrenoveringen av den nya lokalen vid torget är fokus nu att landa i den nya tillvaron.

– Just nu är vi väldigt nöjda med det vi har. Vi har en tydlig, uttalad ambition i gruppen att fokusera helt på våra befintliga verksamheter ett tag framöver.